الوسم: المطبخ الصيني

هذه الوصفة الأصيلة لصلصة الفاصولياء السوداء هي من الأسرار الكبرى وراء تحضير بعض من أطيب الأطباق الصينية على الإطلاق! وستُحدث فرقًا هائلًا في نكهة أطباقكم الصينية ! أما من يعرف منكم صلصة الفاصولياء السوداء الصينية، فأنتم تعرفون بالفعل السحر الذي تضيفه إلى أطباقكم الآسيوية. وستسعدون أيضًا لمعرفة كم أن إعدادها في […]

فلفل سيتشوان ليس مجرد بهار لاذع، بل هو مزيج حقيقي من النكهات المميزة التي تضيف إلى أطباقكم أيضًا نفحات حمضية عطرية آسرة! ومع حدّة الفلفل الأسود ولمسته المنعشة، يعرف هذا البهار الصيني كيف يفاجئكم مرة بعد أخرى.  ما هو فلفل سيتشوان؟ ليس من المستغرب أن فلفل سيتشوان هو نوع من […]

الحساء البكيني التقليدي، المعروف أيضًا باسم Suan La Tang أو Hot and Sour Soup بالإنجليزية (ولقرائنا في كيبيك يمكن تسميته الحساء الحامض الحار)، هو أحد أنواع الحساء التقليدية الشائعة جدًا في المطبخ الصيني. ومن النادر جدًا ألّا تجده ضمن قوائم الطعام في مطاعمنا. على الرغم من أن اسمه يوحي بأن […]

ما هو العناب؟ العناب، المعروف أيضًا باسم التمر الصيني، فاكهة صغيرة بنية اللون أو حمراء داكنة، تنمو على شجرة تُسمى «شجرة العناب». تتميز هذه الفاكهة بقشرة ملساء لامعة، وتخفي في داخلها لُبًا حلوًا ومقرمشًا يؤكل طازجًا أو مجففًا. يُزرع العناب في المناطق الحارة والمعتدلة حول العالم، ولا سيما في الصين […]

يُعدّ السيو ماي، ويُعرف أيضًا باسم شيو ماي أو حتى «بوشون» في جزيرة لا ريونيون، واحدًا من أصناف الديم سوم المفضلة لدي. لماذا؟ لأنه سهل الطي، شهي ومفعم بالعصارة: أستطيع أن آكل منه عشرات القطع من دون أن أشعر بثقل في المعدة بعد ذلك. وهكذا أحصل على اللذة والخفة معًا. […]

تعرفون الدجاج المقرمش بالفعل، فدعوني أعرّفكم الآن على اللحم البقري المقرمش. ومن الصعب إلى حدٍّ ما تحديد أصله بدقة. ورغم أنني أميل إلى الاعتقاد بأن جذوره تعود إلى مكان ما في الصين، بالنظر إلى طريقة تحضيره، فإنه يُقدَّم في أماكن كثيرة، بل وتُنسب إليه أحيانًا أصول كندية. وفي جميع الأحوال، […]

هل تحبون العسل؟ وهل تحبون الدجاج؟ يُعد هذا الطبق قريبًا بعيدًا من طبق الدجاج & الوافل الأمريكي؛ فالدجاج الصيني المقرمش بالعسل يجمع بين حلاوة العسل وقرمشة الدجاج في لقمة واحدة. ولتحضير دجاج بالعسل ناجح، تُعدّ التتبيلة عنصرًا أساسيًا، فلا تستهينوا بها! 30 دقيقة هي الحد الأدنى، أما إذا تركتموه يتتبّل […]

تُعد هذه الكرة المصنوعة من دقيق الأرز الدبق، والمعروفة أيضًا باسم لؤلؤة جوز الهند أو نواوميشي (糯米糍)، من أشهر الحلويات الصينية الشائعة جدًا في مقاطعة غوانغدونغ وهونغ كونغ. وتُسمى أحيانًا كرات الأرز بجوز الهند أو موتشي بجوز الهند. غير أن هذه التسمية الأخيرة ليست دقيقة؛ فصحيح أن هذه الحلوى تشبه […]

ما هو شنغ جيان باو؟ يُعد الباو، هذا الطبق الشهي الذي لا غنى عنه في المطبخ الصيني، بلا شك من بين أطباقي المفضلة، إذ يأسر الأذواق في مختلف أنحاء الصين وخارجها. وتحتضن عجينته الطرية والهشة حشوة غنية ولذيذة، والأهم أنها وفيرة العصارة. ومن بين أنواعه العديدة، يحتل شنغ جيان باو […]