الوسم: المطبخ الصيني

تُعد كعكات القمر، المعروفة أيضًا باسم moon cakes، من أشهر الحلويات الرمزية المرتبطة بعيد منتصف الخريف، أو عيد القمر، في الصين. ووفقًا للأسطورة، لعبت هذه الكعكات دورًا في التمرد ضد المغول في القرن 14. فقد كانت الرسائل السرية تُخفى داخلها ثم تُوزَّع لتنسيق جهود التمرد. اليوم، تُحضَّر كعكات القمر من […]

إذا كنت تقرأ مقالاتي عن المطبخ الصيني بانتظام، فلا بد أنك لاحظت أنني أستخدم البهارات الصينية الخمس كثيرا. لكن ما هذا المكوّن الغامض؟ ولماذا يحتل هذه المكانة المهمة في فن الطهي الصيني؟ دعنا نكتشف الإجابة الآن! ما هي البهارات الصينية الخمس؟ البهارات الخمس، المعروفة أيضا باسم «العطور الخمسة»، هي مزيج […]

كرات لحم خنزير شهية وغنية بالعصارة، مكسوّة بأرز دبق مطهو بإتقان. لقيمات صغيرة لا تُقاوَم حقًا ينحدر هذا الطبق من المطبخ الصيني، وتحديدًا من مقاطعة هوبي، التي تتخذ من ووهان، المعروفة للأسف، عاصمة لها. وما يميّز هذا الطبق حقًا هو قوامه الفريد الذي يسهل التعلّق به. أما أنا، فأعشق هذا […]

أصول تياب تجوي يُعد تياب تجوي نسخة مميزة من الطبق الصيني الشهير تشوب سوي، الذي أسر أذواق عشاق الطعام حول العالم. ورغم أن تشوب سوي يُعرف على نطاق واسع بوصفه طبقًا ذا أصول صينية أمريكية، فإن تياب تجوي نجح في أن يكوّن لنفسه هوية خاصة، ولا سيما في المطبخين الصيني […]

اكتشفوا وصفة لا تُقاوَم من دجاج بوب كورن تايواني مغطى بطبقة مقرمشة وخفيفة على نحو مذهل. لقمات الدجاج الصغيرة المقرمشة متبلة بمزيج منزلي شهي من التوابل، فيما تمنح التتبيلة التقليدية كل لقمة عصارة لا تُضاهى! ما هو دجاج بوب كورن التايواني؟ دجاج بوب كورن التايواني، المعروف أيضًا باسم «يان سو […]

آه، زيت الفلفل الصيني، ذلك المكوّن الغامض الذي كثيرًا ما يُساء فهمه! وخلافًا للأفكار الشائعة والصور النمطية المتداولة، فهو ليس موجودًا فقط ليحرق فمك ويجعلك تتألم. صحيح أنه حار، لكن اختزاله في هذه الصفة وحدها ليس تبسيطًا مخلًا فحسب، بل هو أيضًا إجحاف كبير في حقه. فوظيفته تتجاوز بكثير مجرد […]

أقدام الدجاج: أحد أشهر أطباق الديم سم تمامًا مثل ها كاو وأضلاع لحم الخنزير المطهية على البخار، تُعد أقدام الدجاج من الأطباق الكلاسيكية التي لا تكاد تخلو منها مطاعم الديم سم الكانتونية الأصيلة. قد يبدو هذا الطبق غريبًا للبعض، وبحسب التعليقات التي تصلني في مجموعة فيسبوك، فأنتم كثر، لكنه من […]

يُعرف الدجاج على الطريقة السيتشوانية أيضًا باسم Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) أو Mala Chicken (麻辣鸡)، وهو طبق شهير من مقاطعة سيتشوان في الصين، ويحظى بشعبية خاصة في تشونغتشينغ. يتميز هذا الطبق بألوانه الزاهية ونكهته القوية، وهو من الأطباق الكلاسيكية التي أسرت الأذواق في مختلف أنحاء البلاد. على الرغم من مظهره الحار […]

ما هو شاي أولونغ؟ مثل الشاي الأخضر، وشاي الياسمين، والشاي الأسود، يُستخرج شاي أولونغ، المعروف أيضًا باسم وو لونغ، من نبتة Camellia Sinensis. ويكمن الفرق الأساسي في درجة الأكسدة. فالشاي الأسود مؤكسد بالكامل، وهذا ما يمنحه لونه وعطره المميزين. أما الشاي الأخضر، فيخضع لأكسدة طفيفة جدًا، مما يسمح له بالحفاظ […]