نودلز الكونجاك مغطاة بصلصة الصويا مع الثوم والزنجبيل والخولنجان والعسل، على طريقة الترياكي، من دون ميرين أو ساكي.
تُقدَّم نودلز الكونجاك على طريقة الترياكي لامعة وملساء، مغطاة بصلصة حلوة ومالحة تفوح منها رائحة الثوم والزنجبيل والسمسم المحمص. تستلهم الصلصة فكرة الترياكي من دون ميرين أو ساكي : تُحلّى صلصة الصويا بالعسل فحسب وتُنكّه بالخولنجان. لتحضير حصة لشخص واحد، يكفي تخصيص 5 دقائق. وصفة تُضاف إلى مجموعة وصفاتي لخبز ومعكرونة الكيتو.
ما هي نودلز الكونجاك على طريقة الترياكي ؟
تُصنع نودلز الكونجاك، المعروفة أيضًا باسم شيراتاكي، من نبات الكونجاك الذي تكوّن ألياف الغلوكومانان فيه مادة هلامية ؛ ونكهتها الخفيفة تترك المجال للصلصة لتبرز بكل مذاقها. في هذه الوصفة، تُشطف النودلز وتُجفف، ثم تُسخن قليلًا في قدر صغير مع صلصة تتكون من صلصة الصويا أو التاماري والثوم والزنجبيل والخولنجان وزيت السمسم والعسل.
تتكثف الصلصة بالقدر الكافي لتغليف النودلز بطبقة رقيقة لامعة. ويمكن استخدام نودلز عشب البحر بدلًا من نودلز الكونجاك.
أصل هذه النسخة
يشير الترياكي في اليابان إلى طريقة طهي تُكسب الطعام طبقة لامعة، باستخدام صلصة من الصويا والميرين والساكي والسكر. وتجدون النسخة الكاملة في وصفة صلصة الترياكي التقليدية.
تحافظ هذه النسخة على الطبقة الحلوة والمالحة، لكنها تستغني عن الميرين والساكي : يمنح العسل الحلاوة واللمعان، ويضيف الزنجبيل والخولنجان عمقًا للنكهة. إنها صلصة سريعة التحضير، تُترك قليلًا على نار هادئة لتتكثف.
المكونات الرئيسية
تكفي حصة من نودلز الكونجاك لشخص واحد ؛ وتُعد نودلز عشب البحر خيارًا بقوام مختلف. لا تحتاج الصلصة سوى 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا أو التاماري، و1 ملعقة كبيرة من العسل، و1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم. لوجبة خالية من الغلوتين، اختاروا تاماري تحمل عبوته عبارة «خالٍ من الغلوتين».
يمنح فصّان من الثوم المهروس، وقطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور، وقطعة صغيرة من الخولنجان الطازج ذي النكهة الراتنجية والليمونية الأوضح، عمقًا للنكهة. وتكتمل مكونات الوعاء بعود من البصل الأخضر ونصف حبة فلفل أحمر حار و1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
العسل هو الخيار الأساسي في هذه الوصفة ؛ ويمكن استبداله بمُحلٍّ سائل بنكهة العسل، وإن كان قد يغلف النودلز بدرجة أقل أحيانًا. باستخدام هذا المُحلّي، تحتوي الحصة على 29 سعرة حرارية و2 غ من صافي الكربوهيدرات، بينما تحتوي النسخة المحضرة بالعسل على كمية أكبر بكثير.
إرشادات التحضير والتقديم
اشطفوا النودلز جيدًا بالماء البارد : فسائل حفظها له رائحة قوية تزول إلى حد كبير بالشطف وتختفي عند الطهي. صفّوها في مصفاة، أو في مصفاة دقيقة إذا كانت رفيعة، ثم جففوها بورق المطبخ حتى تحافظ الصلصة على قوامها المغلف للنودلز. اهرسوا الثوم وابشروا الزنجبيل والخولنجان، أو قطّعوا الخولنجان إلى شرائح تُزال بعد الطهي.
ضعوا الثوم والزنجبيل والخولنجان في قدر صغير مع صلصة الصويا والعسل وزيت السمسم، واتركوا الصلصة تتكثف قليلًا على نار هادئة. أضيفوا النودلز واتركوها تطهى قليلًا على نار هادئة، ثم أضيفوا البصل الأخضر المقطع إلى حلقات وتابعوا الطهي قليلًا مع التقليب. قدّموها ساخنة كطبق جانبي أو مع الدجاج، مثل دجاج الترياكي، أو مع الروبيان.
تصفحوا جميع وصفاتي للكيتو.
المقادير
- 1 حصة نودلز الكونجاك
- نودلز عشب البحر بدلاً من نودلز الكونجاك
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 1 عود بصل أخضر
- 0.5 فلفل أحمر حار تشيلي أو إسباني
- 2 فص ثوم
- 1 قطعة صغيرة زنجبيل طازج
- 1 قطعة صغيرة خولنجان طازج
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا أو التاماري
- 1 ملعقة كبيرة عسل أو مُحلٍّ سائل بنكهة العسل
- 1 ملعقة صغيرة بذور السمسم
الخطوات
- نغسل النودلز جيداً تحت ماء الصنبور البارد. تنبعث منها رائحة غريبة نوعاً ما، يزول معظمها عند الغسل؛ وبعد الطهي، تختفي تماماً.1 حصة نودلز الكونجاك, نودلز عشب البحر
- نترك النودلز تتصفى في مصفاة. إذا كانت النودلز رفيعة، فمن الأفضل استخدام مصفاة شبكية دقيقة، وإلا ستنزلق عبر ثقوب المصفاة. ثم نجففها بالتربيت برفق حتى لا تصبح الصلصة سائلة أكثر من اللازم.
- نهرس الثوم بالمكبس، ثم نقشر قطعة صغيرة من الزنجبيل ونبشرها. نفعل الشيء نفسه بقطعة من الخولنجان إن أمكن، ويمكن أيضاً تقطيعها إلى بضع شرائح (نطهوها في الصلصة ونزيلها لاحقاً).2 فص ثوم, 1 قطعة صغيرة زنجبيل, 1 قطعة صغيرة خولنجان
- نضعها في قدر صغيرة مع صلصة الصويا والعسل (أو المُحلّي السائل بنكهة العسل) وزيت السمسم. نضع القدر على نار هادئة ونترك الصلصة تتكثف قليلاً.1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا, 1 ملعقة كبيرة عسل, 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم, 0.5 فلفل أحمر حار
- نضيف النودلز إلى الصلصة ونتركها تُطهى على نار هادئة لبرهة أخرى.
- نقطع البصل الأخضر إلى حلقات. نضيفه إلى الصلصة ونتركه أيضاً يُطهى على نار هادئة لوقت قصير مع التقليب من حين لآخر.1 عود بصل أخضر, 1 ملعقة صغيرة بذور السمسم
