فوريكاكي: ما هو وكيف يُحضَّر؟

الفوريكاكي: ما هو؟ 

لا بد أنكم تساءلتم يومًا عن ماهية هذه الرقائق الصغيرة المنثورة فوق الأرز أو السمك. الفوريكاكي هو مُنكّه شائع في المطبخ الياباني. 

تتعدد أنواعه، لكن الوصفة الكلاسيكية تعتمد أساسًا على الأعشاب البحرية والسمك والبيض والأعشاب المجففة وبذور السمسم والملح والسكر. وتعني كلمة «فوريكاكي» حرفيًّا «النثر» أو «الرش» باليابانية. ويمنح هذا المزيج أطباقكم لمسة من القرمشة، ويثريها بالألوان والنكهات. 

تاريخ الفوريكاكي

يُعد الفوريكاكي في الواقع اختراعًا حديثًا نسبيًّا. ويُعتقد أن نسخته الأولى ظهرت في مطلع القرن العشرين، أي في بداية عهد تايشو في اليابان. وفي عشرينيات القرن الماضي، كانت ويلات الحرب تتسبب في موجات من سوء التغذية في القارة الآسيوية. 

ونتيجة هذا النقص الغذائي، ولا سيما نقص الكالسيوم، ابتكر الصيدلي  يوشيمارو سويكيتشي، المنحدر من كوماموتو في جنوب اليابان، مزيجًا مصنوعًا من عظام السمك ليُرش فوق الأرز. ثم تطورت الوصفة لاحقًا وأصبحت أكثر تنوعًا.

فأُضيفت إليها بذور السمسم والأعشاب البحرية والأعشاب المجففة… ومنذ ذلك الحين، ظهرت أنواع متعددة من الفوريكاكي.

أنواع الفوريكاكي

احتفظ الفوريكاكي بمكوناته الأساسية منذ نحو مئة عام، لكن أنواعه اليوم باتت كثيرة ومتنوعة.

وعادةً ما يحتوي على نوري (وهو عشب بحري مجفف على شكل أوراق، ويُستخدم خصوصًا لتحضير السوشي)، وبذور السمسم ورقائق البونيتو (وهي تُحضَّر من تونة سكيبجاك المنقوعة في صلصة الصويا والمجففة)، مع أن بعض الوصفات تضيف لمسات مبتكرة. 

ومن بين الأنواع المتوافرة اليوم، يمكن التمييز بين فوريكاكي الشيسو المصنوع من أوراق الشيسو الحمراء المجففة والمتبلة، وفوريكاكي الواسابي لعشاق النكهات الحادة، وفوريكاكي السلمون… حار؟ ليموني؟ خفيف؟ مالح؟ كل ذلك يعتمد على المذاق الذي تريدون منحه لطبقكم. والخيارات هنا واسعة فعلًا. 

ما مذاق الفوريكاكي؟ 

من الطبيعي أن يختلف المذاق باختلاف نوع الفوريكاكي الذي تختارونه. غير أن ملامح النكهة العامة تبقى متقاربة، لأن جميع الأنواع تعتمد على المكونات الأساسية نفسها. فهو يجمع بين السمك والنوري المجفف؛ وهما مكونان يتميز كل منهما بنكهة الأومامي! 

وتمنح بذور السمسم والبيض هذه الوصفة نكهة جوزية ولمسة مدخنة لطيفة. كما يحتوي معظم أنواع الفوريكاكي على الملح والسكر وغلوتامات أحادي الصوديوم، ولهذا يتميز بنكهة الأومامي الشهية. وبفضل قوامه المقرمش، يضيف الفوريكاكي لمسة نهائية لذيذة إلى أطباقكم.

الفوريكاكي في المطبخ

عادةً ما يرش اليابانيون الفوريكاكي على أطباق الأرز الأبيض، والأونيغيري، والتيماكي، وأطباق السمك أو الخضروات. لكن أجمل ما في الفوريكاكي هو أنه يتيح لكم حرية استخدامه كما تشاؤون… 

إنه مكوّن متعدد الاستخدامات إلى حد كبير، ويمكنه أن ينسجم بسهولة مع وصفات كثيرة. فهو يضفي نكهة رائعة على أطباق الخضروات والنودلز والسلطات… بل إن بعض الناس ينثرونه حتى على الفشار! ويُستخدم أيضًا لتحضير طبقات تغليف مقرمشة للسمك أو اللحم.

بمَ يمكن استبدال الفوريكاكي؟

من السهل نسبيًّا استبدال الفوريكاكي. يكفي استخدام مكوناته الأساسية، أي الملح وبذور السمسم. انثروا على أطباقكم زهرة ملح البحر وبذور السمسم المحمصة. 

ويمكنكم أيضًا إضافة أوراق النوري إذا كانت متوافرة لديكم في المطبخ. افرموها ناعمًا قبل إضافتها إلى طبقكم. وبديل آخر هو شيشيمي توغاراشي؛ فهو أكثر حدّة، لكنه يضفي كذلك نكهة مميزة على أطباقكم. 

الفوريكاكي وشيشيمي توغاراشي: ما الفرق؟

يشترك الفوريكاكي وشيشيمي توغاراشي في نقاط كثيرة، من أبرزها أنهما بهاران يابانيان يُنثران على الطعام. فكلاهما يحتوي على مكونات مفرومة أو مطحونة أو مجففة، مثل الأعشاب البحرية أو النوري أو بذور السمسم. 

ومع ذلك، فإن النِّسب والخلطات ليست متماثلة تمامًا. وعلى خلاف الفوريكاكي، يتميز شيشيمي توغاراشي بحدة أكبر.

يحتوي هذا البهار على الفلفل الحار، وفي بعض الوصفات قد نجد رقائق الفلفل الحار، وفلفل سيتشوان، وقشور البرتقال المجففة، والزنجبيل، وبذور الخشخاش… باختصار، إنها تشكيلة متكاملة لعشاق النكهات الحارة! 

فوائد الفوريكاكي

مرة أخرى، يعتمد الأمر كله على النوع المختار. وبما أن كثيرًا من أنواع الفوريكاكي غنية بالملح، فإنها قد تكون مصدرًا جيدًا لليود. ومع ذلك، ينبغي الانتباه إلى عدم الإفراط في تناوله.

فالملح بكميات كبيرة قد تكون له آثار ضارة في الصحة. كما أن الفوريكاكي مصدر جيد للبروتين بفضل السمك المجفف الذي يحتوي عليه. 

أين يمكن العثور على الفوريكاكي؟ 

يمكن العثور على الفوريكاكي بسهولة في متاجر البقالة الآسيوية أو عبر الإنترنت. وعلى الرغم من أن ذلك نادر نسبيًّا، فإنه يتوافر أحيانًا في بعض المتاجر الكبرى، لكن المتاجر المتخصصة تبقى الخيار الأكثر ضمانًا. 

يمكنكم أيضًا إعداد مزيجكم الخاص في المنزل! ستحتاجون إلى المكونات الأساسية: بونيتو مجفف (ويُستخدم أيضًا لتحضير الداشي)، والكومبو، وملح، ونوري، وبذور سمسم، إضافة إلى السكر والميرين وصلصة الصويا. وهناك طرائق لا حصر لها لتحضير الفوريكاكي، لذا دعوا ذوقكم يقودكم! 

كيف يُحفَظ الفوريكاكي؟ 

مثل معظم البهارات، احفظوا الفوريكاكي في مكان جاف بعيدًا عن الضوء. وضعوه في وعاء محكم الإغلاق، ويمكنكم الاحتفاظ به لعدة أسابيع.