مقبلات

باتاتاس برافاس مقرمشة تغمرها صلصة برافا كريمية بالبابريكا والثوم، تمامًا كما تُقدَّم في حانات مدريد. تصل الصحفة إلى المنضدة والصلصة الحمراء ما تزال ساخنة فوقها، وإلى جانبها كأس كانيا المناسبة. تلتقط قطعة بعود أسنان : الحواف مقرمشة، والداخل طري يذوب في الفم، ثم تظهر نكهة البابريكا المدخنة مباشرة بعد ذلك. تبقى […]

دجاج الكونبيني الياباني المقلي: أفخاذ علوية منزوعة العظم، تتبيلة من الصويا والثوم والزنجبيل، وقلي مزدوج يمنح قشرة غير منتظمة شديدة الهشاشة. تلفت خزانة العرض الساخنة النظر حتى قبل أن تقرر شراء أي شيء. يخرج الفاميتشيكي من غلافه الأصفر والأبيض وهو لا يزال ساخنًا جدًا، فتتشقق القشرة غير المنتظمة تحت الأصابع، […]

لفافة من ورق الأرز محشوة بالروبيان ولحم الخنزير، تُشوى على الجمر وتُقدَّم مع صلصة كثيفة من الفول السوداني والتمر الهندي. يتصاعد دخان موقد الفحم عند ناصية الشارع، وتستوقفك رائحة ورق الأرز المشوي على الفور. تُنزع لفافة ساخنة من السيخ، وتُلفّ في ورقة خس مع ريحان تايلندي وخيار، ثم تُغمَس في […]

روبيان شديد القرمشة، مغطى ببانكو ثم مقلي ليمنح قواماً خفيفاً ولوناً ذهبياً شهياً، ويُقدَّم مثالياً مع ملفوف مقطع ناعماً وصلصة تارتار. في طبق إيبي فراي متقن، يقوم كل شيء على التباين: قشرة بانكو تقرمش تحت الأسنان، تُحضَّر في النسخ الأكثر عناية من ناما بانكو الطازج، ولحم لؤلؤي طري وعصيري. أما […]

اكتشف النورونغجي، وهو أرز كوري مقرمش يُحمَّص في المقلاة ويُغطّى بطبقة لامعة من صلصة الصويا والسكر، ليصبح وجبة خفيفة لا تُقاوَم. في قدر فوق النار، ينتفخ الأرز ثم يهدأ غليانه. وفي القاع، تواصل طبقة رقيقة الأزيز، وتكتسب لونًا ذهبيًا، وتملأ المطبخ بعبق الذرة والبندق. ويُطلق الكوريون على هذه القشرة الهشة، […]

استمتعوا بأسياخ لحم الضأن الأويغورية المشوية بالكمون والفلفل الحار، في رحلة شهية إلى شينجيانغ. أولى النفحات سحابة دافئة من الكمون المحمص ترتفع فوق الجمر. تمتزج بالدخان، وتخالط رائحة الصوف الدافئ، وتلسع الأنف بومضة من الفلفل الأحمر الحار. في أزقة أورومتشي، يرتجف الدخان ثم يطقطق على صفائح المواقد المحمولة؛ وكل شرارة […]

اكتشفوا هذا الطبق الفيتنامي الكلاسيكي المفعم بالأزيز، الذي يجمع بين شرائح رقيقة من لحم البقر المشوح في المقلاة، وبيض عيون، وباتيه دافئ يُغمس مع باغيت مقرمش. يقترب النادل وعلى وجهه ابتسامة، ولكن ليس من دون تحذير. يضع على الطاولة مقلاة من حديد الزهر صغيرة فردية، تطلق أزيزًا قويًا يكاد يطغى […]

يجمع هذا الكورن دوغ التايلندي المحضّر في المنزل بين نقانق الكوكتيل الطرية وعجين ذهبي هشّ وطري، ليقدّم وجبة خفيفة لا تُقاوم ومثالية للمشاركة. يرفع البائع سيخًا من الخيزران يذكّر بميكروفون مسرحي قديم. «الرأس» كرة ذهبية تفوح منها رائحة سكر الفانيليا. وما إن تأخذ قضمة حتى تتشقق القشرة بقرمشة لذيذة، كاشفة […]

ما إن تلامس المقلاة النار حتى يبدأ عجين غيمتشيجون بالأزيز وتتصاعد منه الفقاعات قبل أن يتماسك حتى. وفي غضون لحظات، تنكمش الأطراف وتتحمّر، بينما يبقى الوسط طريًا، تتوزع فيه قطع الكيمتشي المفرومة التي تعبّق الفطيرة كلها أثناء الطهي. إنها طريقة بسيطة وشديدة القرمشة لمنح الكيمتشي الناضج تمامًا حياة جديدة، ولا […]