Les chow mein sont une version augmentée des classiques nouilles sautées aux légumes : Plus de légumes, plus de sucre et en général plus de goût. Non seulement ça mais la recette est un véritable fourre-tout, videz votre frigo de tous vos vieux légumes avec cette recette.
Mais qu’est-ce que le chow mein ?
Le chow mein est un plat traditionnel chinois à base de nouilles aux œufs et de légumes sautés. J’aime y ajouter une protéine et ma préférée est le poulet, mais vous pouvez essayer différentes viandes ou style du tofu.
Ce plat est sauté pour que les nouilles soient bien frites, presque croustillantes, puis mélangées à une sauce délicieuse. Le Chow mein est parfait pour les nuits où vous ne voulez pas salir trop de casseroles ou faire un gros patatram dans la cuisine.
Le Chow mein tire sa saveur caractéristique de la sauce maison épaisse et sombre avec laquelle les nouilles sont mélangées. C’est l’équilibre parfait entre le sucré et le salé et il est absolument impossible de poser vos baguettes une fois que vous y avez goûté.
Les ingrédients du chow mein
Nouilles Chow Mein : Les nouilles Chow Mein sont faites avec du blé et des œufs. Elles ressemblent beaucoup aux nouilles italiennes et ont une texture en bouche juuuste merveilleuse. La plupart des épiceries chinoises vendent des nouilles sèches chow mein.
Mais, si vous avez de la chance, vous trouverez des nouilles chow mein précuites dans la section réfrigérée qui peuvent être jetées directement dans votre casserole.
Légumes : Les carottes, le chou, les oignons verts et les germes de soja sont la combinaison parfaite de légumes à utiliser pour le chow mein. Cependant, ils peuvent facilement être remplacés par d’autres légumes comme le bok choy, le céleri, le brocoli, les épinards, le chou frisé ou le maïs miniature.
N’hésitez pas à faire preuve de créativité et à utiliser ce que vous aimez ou ce que vous avez dans votre réfrigérateur ! C’est vraiment une recette fourre-tout
La sauce soja dark: Ne la confondez pas avec la sauce soja light, malheureusement il faudra probablement vous rendre sur Amazon ou en boutique asiatique pour vous en procurer
La sauce huitre: Noooon elle n’a pas le goût d’huître et oui, indispensable ! 🙂 Découvre ses secrets ici
Le vin shaoxing: élément clef de la sauce, ce vin chinois donne une saveur unique au plat
L’huile de sésame: huile asiatique par excellence, n’en abusez pas mais appréciez son goût à la fois doux et puissant. Découvre ses secrets ici
La MEILLEURE sauce pour nouilles
La sauce chow mein maison est incroyable dans cette recette! Combinez la sauce soja, l’huile de sésame , la sauce huîtres, le sucre granulé, la fécule de maïs et le bouillon de poulet pour créer la sauce sucrée et salée signature qui donne au chow mein un goût authentique et hyper addictif
Chow mein (nouilles sautées chinoises)
Ingrédients
SAUCE
- 15 ml de vin shaoxing
- 35 ml de sauce soja dark
- 4 g de poivre blanc
- 27 g de sauce huitre
- 5 g d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d'eau (ou bouillon de poulet)
- 5 g de maïzena
- 1 cuillères à soupe de sucre en poudre
NOUILLES
- 300 g de nouilles poid sec
- 2 tiges de jeunes oignons coupés en segments d'1cm
- 2 tiges de céleri en tranches
- 1 carotte épluchée et en tranches
- 0.5 chou chinois en très fines lamelles (limite rapé)
- 6 gousses d'ail émincées
- 120 g de germes de soja
Procédé
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce
- Dans une petite casserole antiadhésive, à feu vif en mélangeant constamment, faire réduire la sauce jusqu’à léger épaississement. Réservez.
- Faites chauffer votre casserole à feu vif avec un fond d’huile
- Ajoutez le céleri, carotte, jeunes oignons et chou : faire sauter pendant 3 minutes environs. Réserver tout dans un bol
- Refaire chauffer un peu d’huile et ajouter 3/4 de l’ail émincé. Dès qu’il brunit, remettez les légumes dedans avec les nouilles. Faire sauter 1 min.
- Ajouter la sauce, sauter 30 secondes, ajouter les germes de soja et sauter encore 30 secondes
- éteindre le feu, rajouter l’ail restant et mélanger
- Ajoutez une grosse pincée de sel
Nutrition
Vaisselle de chez Les Secrets du Chef
Inspiration: Joshua Weissman, lui-même inspiré de The Woks of Life
Je vous mercier du fond mon cœur pour ces recettes que j’adore Merci beaucoup
J’adore 😋
Merci de nous faire partager ces délicieuses recettes
Super recette !
4g de poivre blanc ce n’est pas beaucoup ?
Je mesure avec mon cœur. Plus sérieusement, ça dépend des sensibilités. Une pincée peut suffire au début et ajustez ensuite
Bonjour,
Nous ne consommons pas d’alcool,peut on faire la recette sans le vin ou le remplacer par autre chose ? Merci pour toutes vos recettes, elles sont aussi délicieuses les unes que les autres j’ en teste environ une par semaine !
Hello ! Vous pouvez l’omettre
J ai un souci, les nouilles sont crues ou précuite ?
Bonjour, elles commencent sèches et on les cuit 🙂
Je me suis trompée en achetant la sauce soja dark. J’ai pris de la mushroom flavoured.
Bon je l’utilise quand même mais ça doit donner un goût différent.🤔
Vous pouvez y aller les yeux fermés, celle aux champignons est délicieuse !
Bonjour
Il faut cuire les pâtes en amont ?
Merci
Bonjour, oui
bonjour , faut-il mettre les nouilles sèches dans la sauce ou les pré-cuire auparavant ?merci !
Bonjour, les précuire avant
Excellente recette mais trop poivrée à mon goût j’en mettrais moins la prochaine fois
C’est un plaisir de faire vos recettes
Super recette. Je trouve qu’on sent mieux l’huile de sésame en la rajoutant à la toute fin.
Oui, c’est vrai que selon les préférences, l’huile de sésame est préférée à la fin