Origine des tacos
Il est communément accepté que les tacos viennent du Mexique, et ils ont été inventés bien avant l’arrivée des Espagnols là-bas. Les anciens Mexicains utilisaient des tortillas de maïs fraîchement préparées et y rajoutaient des garnitures comme du poisson, de la viande etc. C’était un repas “tout-en-un” qui fournissait des nutriments vitaux et de l’énergie à ceux qui le consommaient.
Ces tacos ne contenaient pas de fromage, de laitue, de tomate que nous lui associons souvent aujourd’hui. En fait, le taco tel que nous le connaissons a moins de 100 ans.
Bref, ma recette de tacos au bœuf se base sur cette version traditionnelle, plus épurée qui donne un vrai plaisir gustatif en bouche et pas juste une explosion de gras et de sucré (pas que ça me déplaise hein mais c’est pas ce qu’on recherche ici)
Des ingrédients simples, une garniture toute aussi fraîche avec une délicieuse sauce à la mangue maison. L’essayer c’est l’adopter.
Ingrédients du tacos au bœuf
Le boeuf: Des tacos au bœuf sans bœuf c’est un peu délicat. Je conseille évidemment d’utiliser du bœuf local acheté chez un artisan. Pour le type de morceaux, ici, il faut prendre la pièce la moins noble possible, une bonne pièce à cuisson longue comme la carbonnade.
N’importe quel morceau peut être utilisé hein mais le résultat sera quasiment identique donc autant ne pas casser sa tirelire.
La mangue/jus de mangue: Vous pouvez réaliser vous-même le jus de mangue mais si vous décidez d’en acheter, assurez-vous de bien regarder l’étiquette pour une contenance en fruit la plus élevée possible. Et surtout, pas de sucres ajoutés car pour la sauce on va concentrer les sucres déjà présents dans le jus.
Conseils pour réussir les tacos au bœuf
Patience est mère de saveurs. Il faut bien attendre que la viande ait cuit et soit super tendre. En fait, le seul risque ici est que la viande soit pas assez cuite… sinon, la recette est très très flexible. Littéralement impossible à rater.
Comment accompagner les tacos au bœuf ?
C’est vraiment un plat à part entière, du coup faut se focaliser plutôt sur l’apéro.
Ingrédients
Épices
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de chili en poudre
Bœuf
- 1.5 kg de viande de bœuf à cuisson lente
- 5 gousses d’ail émincées
- 1 oignon émincé
- 185 ml de jus d’orange
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
- 400 g de purée de tomate
- 500 ml de bouillon de bœuf ou poulet
- 125 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Sauce à la mangue
- 500 ml de jus de mangue
- 3 feuilles de menthe
Procédé
- Mélanger toutes les épices. Tapoter 4 cuillères à café du mélange sur le bœuf (coupé en gros morceaux au préalable)
- Saisir le bœuf à feu vif pour le brunir de tous les côtés. Réserver.
- À feu moyen, faire cuire quelques minutes l’onion et l’ail
- Ajouter le jus d’orange et le jus de citron pour déglazer la casserole en frottant le fond
- Ajouter l’eau, le bouillon, la purée de tomate et le reste des épices. Mélanger et remettre le bœuf.
- Mettre un couvercle et porter à ébullition. Mettre à feu doux de manière à ce que ça mijote.
- Cuire deux heures. Puis 30 minutes sans couvercle ou jusqu’à ce que le bœuf soit assez tendre pour l’effilocher
- Sortir le bœuf et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes
- Laisser le liquide restant mijoter sans couvercle pendant 15min jusqu’à épaississement.
- Y remettre la viande désormais effilochée et mélanger.
Sauce à la mangue
- Porter à ébullition le jus de mangue
- Y rajouter la menthe pour bouillir durant 5 minutes
- Retirer la menthe et faire épaissir le jus de mangue à feu moyen
- Mettre en pot et faire refroidir au frigo avant de s’en servir
Nutrition
Le contenu de cette campagne de promotion reflète uniquement la position de l’auteur et relève de sa seule responsabilité. La Commission européenne et l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA) déclinent toute responsabilité quant à toute utilisation qui pourrait être faite des informations qui y figurent.
