Des linguine dans une sauce tomate à l’ail et au basilic, sous des tranches d’aubergine dorées et un fromage de brebis râpé.
La pasta alla Norma arrive fumante, les linguine luisantes de tomate, couvertes de tranches d’aubergine dorées à l’huile d’olive et d’une neige de ricotta salata ou de pecorino. Le basilic frais termine l’assiette. C’est un plat sicilien simple, prêt en 25 minutes pour 2 personnes. Avec son option pauvre en glucides, elle rejoint mes pains et pâtes keto.
La pasta alla Norma, qu’est-ce que c’est ?
Ce sont des pâtes servies avec une passata chauffée doucement à l’ail et au basilic, puis passée au tamis, des tranches d’aubergine frites et un fromage de brebis sec, râpé ou taillé en fines lamelles. L’aubergine doit être dorée dehors et tendre dedans.
La sauce reste assez fluide pour napper chaque brin de linguine. Le fromage, ajouté au service, apporte le sel et une note proche du goût umami face à la douceur de la tomate.
Origine de la pasta alla Norma
Le plat vient de Catane, dans l’est de la Sicile, et son nom renvoie à l’opéra Norma de Vincenzo Bellini, enfant de la ville. Il réunit des produits de l’île : aubergine, tomate, ail, basilic et fromage de brebis.
La ricotta salata est le fromage d’origine : une ricotta salée, pressée et séchée, assez ferme pour se râper. On la trouve surtout en épicerie italienne ou chez le fromager ; le pecorino, plus courant, la remplace bien, avec une force qui dépend de son affinage.
Les ingrédients principaux
La recette demande 100 g de linguine, 200 ml de passata de tomates, 1 à 2 aubergines, 3 gousses d’ail et une belle poignée de basilic frais, plus quelques feuilles pour finir. Comptez aussi 75 à 100 g de pecorino ou de ricotta salata et 50 ml d’huile d’olive vierge extra.
Le sel de mer sert deux fois : 1 cuillère à soupe pour faire dégorger l’aubergine, puis 2 pincées pour l’assaisonnement. Pour un autre mode de cuisson du légume, voyez les aubergines à l’air fryer.
Des linguine aux pois chiches et au soja peuvent remplacer les linguine classiques pour une version pauvre en glucides : elles cuisent en 4 minutes, sont plus fermes et donnent 10 g de glucides nets par portion. Pour d’autres plats, les nouilles de konjac sont une base encore plus légère.
Repères techniques et service
Faites chauffer la passata très doucement, juste sous l’ébullition, avec l’ail en fines lamelles et le basilic. Coupez l’aubergine en grandes tranches d’un peu plus de 0,5 cm, salez-les et laissez-les dégorger un petit quart d’heure. Pendant ce temps, râpez le fromage à la mandoline pour de fines tranches, ou à la râpe fine. Épongez l’aubergine, faites-la dorer des deux côtés dans quelques cuillères d’huile, puis laissez-la sécher sur du papier absorbant.
Passez la sauce au tamis pour retirer l’ail et le basilic. Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les et enrobez chaque brin de sauce. Répartissez-les dans les assiettes, posez l’aubergine dessus, parsemez de fromage et terminez par quelques feuilles de basilic. Servez aussitôt, avec une salade verte si vous le souhaitez.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Pasta alla norma
Ingrédients
- 100 g de linguine ou de linguine aux pois chiches et au soja pour une version pauvre en glucides
- 200 ml de passata de tomates
- 1 à 2 aubergines
- 3 gousses d’ail
- 1 belle poignée de basilic frais, et quelques feuilles pour garnir
- 75 à 100 g de pecorino ou de ricotta salata
- 50 ml d’huile d’olive vierge extra
- Sel de mer celtique (1 cuillère à soupe pour les aubergines, plus 2 pincées)
Procédé
- Verser la passata dans une casserole à sauce et l’amener très doucement à la limite de l’ébullition.200 ml de passata de tomates
- Couper l’ail en fines lamelles et l’ajouter à la sauce. Ajouter aussi le basilic.3 gousses d’ail, 1 belle poignée de basilic
- Laver la ou les aubergines et les couper en grandes tranches d’un peu plus d’un demi-centimètre d’épaisseur.1 à 2 aubergines
- Disposer les tranches sur une assiette et les saupoudrer de sel. Laisser reposer un petit quart d’heure.Sel de mer celtique
- Pendant ce temps, râper le fromage. J’utilise une mandoline pour obtenir de fines tranches. Il est aussi possible de le râper avec une râpe plus fine. Éventuellement avec un rabot à fromage, même si les tranches seront alors un peu plus épaisses.75 à 100 g de pecorino
- Tamponner les tranches d’aubergine avec du papier absorbant pour les sécher.
- Faire chauffer quelques cuillères à soupe d’huile dans la poêle. Faire dorer l’aubergine des deux côtés. Laisser ensuite les tranches sécher sur du papier absorbant.50 ml d’huile d’olive
- Passer la sauce au tamis pour qu’il ne reste plus d’ail ni de basilic.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet (4 minutes pour des linguine aux pois chiches et au soja).100 g de linguine
- Égoutter les pâtes. Les ajouter à la sauce. Veiller à ce que chaque brin soit recouvert de sauce.
- Retirer les aubergines de la poêle et les laisser sécher sur du papier absorbant.
- Répartir les pâtes dans les assiettes. Disposer l’aubergine dessus. Parsemer de fromage. Terminer par quelques feuilles de basilic.
Mon mari a adoré cette pasta alla Norma et m’a dit que les aubergines dorées se mariaient parfaitement avec la sauce tomate au basilic. Il m’a déjà demandé d’en refaire bientôt !
J’ai remplacé le pecorino par de la ricotta salata, et le plat était tout aussi délicieux. Les aubergines dorées se marient à merveille avec la sauce tomate au basilic.