Pasta alla norma
Les linguine à la sauce tomate et au basilic sont garnies d'aubergines dorées et de pecorino pour un plat de pâtes aux saveurs siciliennes.
Imprimer la recette
Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 100 g de linguine ou de linguine aux pois chiches et au soja pour une version pauvre en glucides
- 200 ml de passata de tomates
- 1 à 2 aubergines
- 3 gousses d'ail
- 1 belle poignée de basilic frais, et quelques feuilles pour garnir
- 75 à 100 g de pecorino ou de ricotta salata
- 50 ml d'huile d'olive vierge extra
- Sel de mer celtique (1 cuillère à soupe pour les aubergines, plus 2 pincées)
Procédé
- Verser la passata dans une casserole à sauce et l'amener très doucement à la limite de l'ébullition.200 ml de passata de tomates
- Couper l'ail en fines lamelles et l'ajouter à la sauce. Ajouter aussi le basilic.3 gousses d'ail, 1 belle poignée de basilic
- Laver la ou les aubergines et les couper en grandes tranches d'un peu plus d'un demi-centimètre d'épaisseur.1 à 2 aubergines
- Disposer les tranches sur une assiette et les saupoudrer de sel. Laisser reposer un petit quart d'heure.Sel de mer celtique
- Pendant ce temps, râper le fromage. J'utilise une mandoline pour obtenir de fines tranches. Il est aussi possible de le râper avec une râpe plus fine. Éventuellement avec un rabot à fromage, même si les tranches seront alors un peu plus épaisses.75 à 100 g de pecorino
- Tamponner les tranches d'aubergine avec du papier absorbant pour les sécher.
- Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Faire dorer l'aubergine des deux côtés. Laisser ensuite les tranches sécher sur du papier absorbant.50 ml d'huile d'olive
- Passer la sauce au tamis pour qu'il ne reste plus d'ail ni de basilic.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet (4 minutes pour des linguine aux pois chiches et au soja).100 g de linguine
- Égoutter les pâtes. Les ajouter à la sauce. Veiller à ce que chaque brin soit recouvert de sauce.
- Retirer les aubergines de la poêle et les laisser sécher sur du papier absorbant.
- Répartir les pâtes dans les assiettes. Disposer l'aubergine dessus. Parsemer de fromage. Terminer par quelques feuilles de basilic.
Notes
Matériel : casserole, casserole à sauce, petit tamis, grande poêle sans PFAS (ou en fonte si vous en avez l'habitude), mandoline (ou râpe ou rabot à fromage), papier absorbant.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !