Une soupe froide de melon et d’avocat, relevée de citron vert, d’ail et de piment, servie avec des tranches de jambon serrano croustillantes.
La soupe de melon froide arrive veloutée grâce à l’avocat, réveillée par le citron vert et un peu de piment, avec un jambon serrano qui craque sous la dent. Elle se sert en petits verres, en entrée par une journée chaude ou en apéritif d’été. Pour deux personnes, comptez 5 minutes, le temps de faire croustiller le jambon et de tout mixer. Retrouvez cette recette avec mes soupes et salades keto.
La soupe de melon, qu’est-ce que c’est ?
C’est une soupe froide mixée à partir de fruit cru : un quart à un demi-melon selon sa taille, un avocat, le jus d’un citron vert, une gousse d’ail et un demi-piment rouge. L’avocat donne le velouté sans crème ni épaississant, et le citron vert équilibre la douceur du melon.
Le jambon serrano se fait croustiller à la poêle, puis se pose sur la soupe ou à côté, au dernier moment.
Origine de cette version
Le melon au jambon cru est un classique de l’été. Cette version transforme l’association en soupe froide mixée, proche d’un gaspacho de melon, et fait croustiller le jambon pour le contraste.
L’avocat, l’ail et le piment l’éloignent du simple melon glacé : la soupe gagne du corps et une finale un peu piquante.
Les ingrédients principaux
Le melon apporte le jus, la douceur et le parfum : choisissez-le mûr, lourd en main et bien odorant, un charentais convient très bien. L’avocat, bien mûr lui aussi, donne la matière et l’onctuosité. Le jus d’un citron vert relève l’ensemble et limite le brunissement de l’avocat.
Une gousse d’ail pressée et un demi-piment rouge frais en morceaux relèvent la soupe ; l’intensité du piment varie, dosez-le pour qu’il ne masque pas le melon. Les 2 tranches de jambon serrano apportent le sel et le croquant, avec quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra seulement si la poêle en a besoin.
Repères techniques et service
Pour une soupe bien froide, placez le melon, l’avocat et le citron vert au réfrigérateur à l’avance ; vous pouvez aussi refroidir la soupe après coup, sans la laisser attendre trop longtemps. Faites croustiller le jambon à la poêle, avec un tout petit peu d’huile si nécessaire, puis épongez-le sur du papier absorbant : il se raffermit encore en refroidissant.
Pressez l’ail, lavez et coupez le piment, puis mixez le melon, l’avocat, l’ail, le piment et le jus de citron vert au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe lisse, assez fluide pour les verres. Répartissez-la dans de jolis petits verres et posez le jambon dessus ou à côté au moment de servir. Une portion apporte environ 4 g de glucides nets, selon la quantité de melon utilisée.
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Soupe de melon froide, avocat et jambon serrano
Ingrédients
- 1 avocat
- 0.25 à 0.5 de melon selon la taille
- 1 de citron vert le jus
- 1 gousse d’ail
- 0.5 piment rouge (chili ou piment d’Espagne)
- 2 tranches de jambon serrano
- Quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra
Procédé
- Faire cuire le jambon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Si nécessaire, avec un tout petit peu d’huile d’olive. Une fois les tranches prêtes, les éponger avec du papier absorbant.2 tranches de jambon serrano, Quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra
- Presser l’ail.1 gousse d’ail
- Laver et couper le petit piment et le couper en morceaux.0.5 piment rouge
- Mettre le melon avec l’avocat, l’ail et le petit piment dans le récipient du mixeur plongeant et mixer jusqu’à obtenir une petite soupe lisse.0.25 à 0.5 de melon, 1 avocat, 1 de citron vert
- Répartir la soupe dans les petits verres et déposer le jambon dessus ou à côté.
J’étais sceptique à l’idée de mixer l’avocat avec du melon, mais la soupe est incroyablement veloutée et le citron vert équilibre très bien la douceur. Le serrano croustillant apporte juste ce qu’il faut de contraste, on s’est régalés par cette journée chaude.
J’ai servi cette soupe de melon et d’avocat à un repas de famille pendant une chaude journée d’été, et les petits verres ont fait sensation. Tout le monde a apprécié le contraste entre la fraîcheur acidulée, le léger piquant et le jambon croustillant.