Des asperges blanches cuites puis coupées, des œufs, des lardons de dinde ou du jambon, liés par une sauce à la mayonnaise, à la moutarde et au paprika.
La salade d’asperges arrive bien fraîche : asperges blanches fondantes, sauce crémeuse à la moutarde et au paprika, œufs au jaune encore tendre et note salée de la charcuterie. Elle se sert en entrée ou en salade complète, avec des lardons de dinde poêlés ou du jambon. Pour deux personnes, comptez 15 minutes de cuisson, le temps de cuire et de laisser reposer les asperges. Retrouvez cette recette avec mes soupes et salades keto.
La salade d’asperges, qu’est-ce que c’est ?
C’est une salade composée servie froide, construite autour de l’asperge blanche cuite et coupée en morceaux. Elle l’associe à deux œufs durs ou encore un peu mollets, à des lardons de dinde poêlés ou à du jambon en lanières, puis à une sauce de mayonnaise, de moutarde, de paprika et d’un trait de vinaigre ou de citron.
La sauce doit napper les morceaux sans les noyer, et les pointes, fragiles, se mélangent avec douceur. La ciboulette séchée et le persil frais apportent la note verte finale ; pour une autre façon d’utiliser la ciboulette, essayez le beurre de fleur de ciboulette.
Origine de cette version
L’asperge blanche est un repère du printemps sur les marchés : sa saison courte explique le soin qu’on lui accorde, des tiges fermes aux pointes serrées, épluchées avec attention. L’association asperges, œufs et jambon appartient à la cuisine de saison familière, de l’entrée de bistrot au déjeuner maison.
Cette version prend des lardons de dinde poêlés, ou du jambon pour qui mange du porc, et lie le tout par une sauce à la mayonnaise et à la moutarde. Pour une version paléo stricte, le paprika disparaît de la sauce.
Les ingrédients principaux
Comptez 750 g d’asperges pour deux personnes ; choisissez des tiges fermes, aux pointes serrées et aux bases peu desséchées. Elles cuisent dans une eau acidulée au jus de citron, ou à une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre. Gardez de côté 2 asperges, les épluchures, les pieds et l’eau de cuisson : ils font une très bonne soupe.
Deux œufs apportent la rondeur, plus ou moins cuits selon votre goût ; pour un jaune tendre, visez la texture d’un œuf mollet. Les 100 g de lardons de dinde se font revenir dans un peu d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique, et les 100 g de jambon qui peuvent les remplacer se coupent simplement en lanières ou en dés.
La sauce tient en peu de choses : 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou fine, 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de cidre, ou le jus d’un quart de citron. Une mayonnaise japonaise peut remplacer la mayonnaise classique.
Repères techniques et service
Lavez les asperges délicatement, car les pointes gardent souvent du sable, puis épluchez-les à plat à l’économe, de la pointe vers la base, et coupez environ 1 cm au pied. Couchez-les dans une casserole avec les épluchures et les pieds par-dessus, ajoutez le jus de citron et un peu plus d’un litre d’eau pour les couvrir. Faites cuire 5 minutes, puis laissez reposer 10 minutes : la pointe d’un couteau doit entrer facilement dans la partie épaisse.
Pendant ce temps, cuisez les œufs 6 à 8 minutes, passez-les sous l’eau froide et écalez-les tièdes, puis faites revenir la dinde ou taillez le jambon. Coupez les asperges refroidies en morceaux, retirez la peau qui résiste encore au couteau, égouttez et séchez-les au papier absorbant pour que la sauce accroche. Mélangez la sauce avec une pincée de sel, enrobez-en les asperges, ajoutez les œufs en morceaux, la charcuterie et les herbes, et servez bien frais. Une portion apporte environ 458 kcal et 9 g de glucides nets.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Salade d’asperges aux oeufs et au jambon
Ingrédients
- 750 g d’asperges
- 0.5 citron pour le jus, pour cuire les asperges
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre, à la place du citron pour cuire les asperges
- 2 œufs
- 100 g de lardons de dinde
- 100 g de jambon à la place des lardons de dinde
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou fine
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de cidre, pour la sauce
- 0.25 citron pour le jus, à la place du vinaigre dans la sauce
- Ciboulette séchée
- Persil frais
- Huile d’avocat d’olive douce ou de tournesol oléique, pour faire revenir les lardons de dinde
Procédé
- Laver les asperges délicatement pour ne pas les casser, surtout les pointes qui peuvent contenir beaucoup de sable. Les éplucher avec un économe (les poser à plat, placer un doigt sous la pointe, puis éplucher de la pointe vers la base en longs mouvements). Couper environ 1 cm à la base. Placer les asperges dans une casserole, déposer les épluchures et les extrémités par-dessus.750 g d’asperges
- Ajouter le jus de 1 citron (le presser d’abord dans un récipient à part pour éviter de devoir repêcher les pépins ensuite). Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les asperges. Cela représentera un peu plus de 1 litre.0.5 citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Faire cuire les asperges 5 minutes, puis laisser reposer encore 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les œufs 6 à 8 minutes (encore un peu mollets ou bien durs). Après la cuisson, les passer brièvement sous l’eau froide du robinet. Les écaler lorsqu’ils ont un peu refroidi.2 œufs
- Pendant ce temps, faire revenir les lardons de dinde dans un peu d’huile. Ou couper le jambon en lanières ou en dés.100 g de lardons de dinde, 100 g de jambon, Huile d’avocat
- Une fois les asperges refroidies, les couper en morceaux. Si le couteau ne traverse pas facilement l’asperge, c’est qu’il reste un peu trop de peau. Retirer alors cette peau. Laisser égoutter les morceaux d’asperges et les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Mélanger dans un récipient la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron vert, le paprika en poudre et le sel. Mélanger le tout avec les asperges. Couper les œufs en petits morceaux. Les ajouter avec les lardons de dinde. Garnir d’un peu de ciboulette et de persil.1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, 0.25 citron, Ciboulette, Persil
J’ai préparé cette salade environ trois fois, et elle est toujours aussi savoureuse et rafraîchissante. La sauce moutardée se marie à merveille avec les asperges et les œufs !
Cette salade est un bel équilibre entre asperges, œufs et une sauce pleine de saveur, tout en restant plus légère que prévu. Fraîche, nourrissante et délicieuse, elle fera un très bon déjeuner de saison.