Laver les asperges délicatement pour ne pas les casser, surtout les pointes qui peuvent contenir beaucoup de sable. Les éplucher avec un économe (les poser à plat, placer un doigt sous la pointe, puis éplucher de la pointe vers la base en longs mouvements). Couper environ 1 cm à la base. Placer les asperges dans une casserole, déposer les épluchures et les extrémités par-dessus.

Ajouter le jus de 1 citron (le presser d'abord dans un récipient à part pour éviter de devoir repêcher les pépins ensuite). Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les asperges. Cela représentera un peu plus de 1 litre.

Faire cuire les asperges 5 minutes, puis laisser reposer encore 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les œufs 6 à 8 minutes (encore un peu mollets ou bien durs). Après la cuisson, les passer brièvement sous l'eau froide du robinet. Les écaler lorsqu'ils ont un peu refroidi.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons de dinde dans un peu d'huile. Ou couper le jambon en lanières ou en dés.

Une fois les asperges refroidies, les couper en morceaux. Si le couteau ne traverse pas facilement l'asperge, c'est qu'il reste un peu trop de peau. Retirer alors cette peau. Laisser égoutter les morceaux d'asperges et les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant.

Mélanger dans un récipient la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron vert, le paprika en poudre et le sel. Mélanger le tout avec les asperges. Couper les œufs en petits morceaux. Les ajouter avec les lardons de dinde. Garnir d'un peu de ciboulette et de persil.