Une salade de brocoli tendre-croquant et d’œuf, liée d’une sauce au yaourt, à la mayonnaise et à l’huile d’olive, avec tomates séchées et noix de cajou.
Des fleurettes bien vertes, une sauce onctueuse, des éclats de tomates séchées et des noix de cajou croquantes : la fraîcheur et le contraste arrivent aussitôt à table. Le brocoli reste tendre-croquant, l’œuf ajoute du moelleux et la sauce au yaourt, à la mayonnaise et à l’huile d’olive enrobe l’ensemble, relevée d’une pointe de moutarde. Comptez 20 minutes au total pour 4 portions, dans l’esprit des repas prêts en 20 minutes. Retrouvez cette recette avec mes soupes et salades keto.
La salade de brocoli aux œufs, qu’est-ce que c’est ?
Le nom annonce l’essentiel : du brocoli, un œuf et une sauce crémeuse pour lier le tout. Elle repose sur des fleurettes légèrement cuites, un œuf dur coupé en morceaux et une sauce au yaourt nature, à la mayonnaise et à l’huile d’olive vierge extra, relevée d’une pointe de moutarde. Le brocoli garde sa tenue et une saveur presque noisettée, la sauce reste assez légère pour enrober sans détremper.
Les tomates séchées ajoutent une note concentrée, douce, acidulée et salée ; les noix de cajou concassées, un croquant discret. Avec un seul œuf pour toute la salade, il reste présent sans dominer et se mêle à la sauce pour une texture plus ronde. Si vous aimez les préparations froides à base d’œuf, les œufs mimosa vont dans le même sens, et les tomates séchées apportent l’umami qui équilibre la sauce.
Un classique de la cuisine du quotidien
Cette salade appartient à la famille des salades composées faciles : un légume principal, une touche d’œuf, une sauce rapide et quelques ingrédients du placard pour l’intensité et le croquant. Elle tient à des gestes simples : une cuisson brève, un refroidissement soigné, un assaisonnement crémeux et un mélange délicat.
L’association du brocoli et de l’œuf se prête bien à un plat froid et soigné. Les tomates séchées et les noix de cajou la personnalisent sans en changer l’esprit. Pour une sauce froide très onctueuse, une mayonnaise japonaise peut remplacer la mayonnaise classique.
La salade convient aussi bien à un déjeuner léger qu’à un dîner rapide ou à un buffet froid. Gardez-la simplement bien au frais jusqu’au service.
Les ingrédients principaux
Le brocoli, 1 tête de 250 à 300 g, est la base végétale : il apporte couleur, fraîcheur et la mâche qui structure le plat. L’œuf, un seul, donne du moelleux et une richesse discrète sans alourdir. Les tomates séchées, 40 g, apportent une note douce-acidulée, et les noix de cajou, 50 g, un croquant qu’il vaut mieux garder en morceaux plutôt qu’en poudre.
La sauce tient à trois éléments : 2 cuillères à soupe de yaourt nature, au lait ou végétal non sucré, pour la fraîcheur ; 2 cuillères à soupe de mayonnaise pour le crémeux et l’enrobage ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra pour le fruité et la liaison. Une cuillère à café de moutarde de Dijon ou douce relève l’assaisonnement sans le durcir.
Le sel se dose avec retenue, une pincée suffit : les tomates séchées, la mayonnaise et la moutarde en apportent déjà.
Repères techniques et service
Pour l’œuf, 7 à 8 minutes de cuisson donnent une texture tendre, 9 minutes un résultat plus ferme ; un passage sous l’eau froide le refroidit vite et aide à le couper net. Si vous aimez les jaunes encore souples, la méthode de l’œuf mollet peut inspirer la cuisson. Le brocoli se cuit brièvement, à la vapeur ou blanchi, 5 minutes au maximum, en fleurettes de taille proche ; testé à la pointe du couteau, il doit garder une légère résistance, puis être bien égoutté pour ne pas diluer la sauce.
Préparez la sauce avec le yaourt, la mayonnaise et l’huile d’olive, salez peu, la moutarde complète. Égouttez les tomates séchées si elles sont conservées dans l’huile avant de les couper, et concassez les noix de cajou au mortier pour garder des morceaux distincts. La salade se sert froide, en entrée ou en accompagnement : pour un repas pauvre en glucides, servez-la avec du saumon à l’air fryer, des blancs de poulet à l’air fryer ou du tofu nature. Chaque portion apporte 119 kcal et 8 g de glucides nets ; elle se garde au frais dans un contenant fermé, un léger mélange avant le service suffit à réunir les éléments.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Salade de brocoli aux oeufs
Ingrédients
- 1 tête de brocoli 250-300 g
- 50 g de noix de cajou
- 40 g de tomates séchées
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de yaourt laitier ou végétal
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou fine
- Sel
Procédé
- Faire cuire un œuf (7, 8 minutes pour un œuf un peu plus tendre, 9 minutes pour un œuf un peu plus dur). Le passer sous l’eau froide et le laisser refroidir.1 œuf
- Cuire le brocoli à la vapeur ou le blanchir pendant 5 minutes maximum (selon le goût, de préférence juste un peu plus tendre que cru, mais pas trop mou).1 tête de brocoli
- Mélanger le yaourt, la mayonnaise et l’huile d’olive, puis incorporer au brocoli. Ajouter une pincée de sel selon le goût.2 cuillères à soupe de yaourt, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, Sel
- Écaler les œufs, les couper en morceaux et les ajouter. Couper les petites tomates et les ajouter. Concasser légèrement les noix de cajou au mortier et les ajouter.40 g de tomates, 50 g de noix de cajou
