Un pain cétogène à la farine de coco, sans céréales ni farine d’amande, levé à la levure chimique, à la mie serrée.
Ce pain compact sort du four avec un parfum de coco et une mie serrée. Il se tranche mieux une fois refroidi, et légèrement grillé il gagne des bords croustillants. Sans farine de céréales ni de légumineuses, et sans farine d’amande ou de noisette, il gonfle grâce à la levure chimique et accompagne les garnitures salées. Cette recette rejoint mes pains et pâtes keto.
Le pain à la farine de coco, qu’est-ce que c’est ?
Ici, la farine de coco est la seule farine. C’est un pain cétogène, pensé pour réduire les glucides sans renoncer aux usages du pain : on le tartine, on le grille, on le sert au petit-déjeuner ou en encas.
Sa base réunit 100 g de farine de coco, 100 g de yaourt de coco, 75 g d’huile de coco fondue et 4 œufs, avec 4 cuillères à café de levure chimique à la crème de tartre, 1 cuillère à soupe de psyllium, 2 cuillères à café de gomme xanthane et 1 cuillère à café de sel. La levure fait gonfler, les œufs coagulent et structurent, le psyllium et la xanthane retiennent l’eau et limitent l’émiettement. La pâte est très épaisse et se dépose à la cuillère ; le pain donne 8 tranches denses, environ 3 g de glucides nets chacune.
Origine du plat
Ce pain relève d’une cuisine récente, pauvre en glucides et cétogène, qui recrée les usages du pain sans blé, seigle ni légumineuses. La levée est chimique, sans fermentation ni pétrissage : une cuisson dans un four à 180 °C suffit. Sa structure repose sur les œufs et des liants végétaux qui compensent l’absence de gluten. Les glucides nets varient selon les marques de farine, de yaourt et de levure.
Les ingrédients principaux
La farine de coco donne la texture serrée et le goût. Riche en fibres et très absorbante, elle épaissit vite la pâte ; pesez-la avec soin et choisissez-la pauvre en glucides, autour de 8,9 g pour 100 g. Elle ne se remplace pas par de la noix de coco râpée, plus grasse et moins structurante. Le yaourt de coco nature apporte humidité et rondeur, l’huile de coco assouplit et raffermit un peu la tranche froide.
Les œufs forment l’ossature : ils lient les secs, stabilisent la mie et permettent une découpe nette. La levure chimique à la crème de tartre assure une levée régulière, à ne pas confondre avec la crème de tartre seule. Le psyllium retient l’eau pour une texture plus proche du pain, la gomme xanthane ajoute cohésion et élasticité, le sel rehausse les arômes de coco et d’œuf.
Repères techniques et service
Tout commence par un pesage précis, la farine de coco étant très sensible. Mélangez d’abord les secs, farine, levure, psyllium, xanthane et sel, puis incorporez l’huile fondue, les œufs et le yaourt jusqu’à une pâte épaisse, presque compacte. Déposez-la à la cuillère dans un moule chemisé de papier cuisson et enfournez 40 minutes à 180 °C. À la sortie, soulevez le pain par le papier pour laisser la vapeur s’échapper, puis laissez refroidir avant de trancher.
Le pain se garde environ 2 jours, au réfrigérateur par temps chaud pour préserver sa tenue. Pour congeler, laissez refroidir, tranchez, séparez les portions d’une feuille de papier cuisson, puis réchauffez au grille-pain ou à la poêle en surveillant la coloration. Il se sert avec des fromages ou des rillettes de poulet dont la composition reste compatible avec une alimentation pauvre en glucides. Les notes de coco et d’œuf ressortent surtout nature ; grillée, la tranche supporte mieux les garnitures généreuses.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Pain à la farine de coco (keto)
Ingrédients
- 100 g de farine de coco choisir la plus pauvre en glucides (8.9 g pour cent grammes)
- 100 g de yaourt de coco
- 75 g d’huile de coco
- 4 œufs
- 4 cuillères à café de levure chimique (à la crème de tartre)
- 1 cuillère à soupe de fibres de psyllium
- 2 cuillères à café de gomme xanthane
- 1 cuillère à café de sel sel rose de l’Himalaya ou selon le goût
Procédé
- Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer le moule en y plaçant une feuille de papier cuisson.
- Mélanger la farine avec la levure chimique, le psyllium, la gomme xanthane et le sel. Faire fondre l’huile de coco et l’ajouter, ainsi que les œufs et le yaourt de coco. Bien mélanger un moment. La pâte devient finalement épaisse et lourde. Verser ou déposer la pâte à la cuillère dans le moule (sur le papier cuisson). Mettre le moule au four pour 40 minutes.100 g de farine de coco, 100 g de yaourt de coco, 75 g d’huile de coco, 4 œufs, 4 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à soupe de fibres de psyllium, 2 cuillères à café de gomme xanthane, 1 cuillère à café de sel
- Sortir ensuite le moule du four et tirer sur le papier cuisson pour sortir le pain du moule (en le « soulevant »), afin de laisser la vapeur s’échapper. Une fois le pain suffisamment refroidi, retirer le papier cuisson. Laisser encore reposer le pain un moment.
- Conserver le pain environ 2 jours ou le congeler (une fois refroidi). Pour le congeler, le couper d’abord en tranches ! Par temps chaud, conserver au réfrigérateur si le pain a été préparé avec de l’huile de coco.
