Un pumpkin spice latte keto, sans sucre ajouté : café, lait végétal, purée de potiron et épices à spéculoos.
Une grande tasse fumante, une mousse souple en surface et des épices chaudes qui montent au nez. Ce pumpkin spice latte keto, autrement dit cétogène, se passe de sucre ajouté : la note sucrée vient d’un édulcorant, même si le potiron apporte quelques sucres naturellement présents. Sans chantilly, il se prépare en 5 minutes pour 1 portion. À classer avec mes boissons keto.
Le pumpkin spice latte keto, qu’est-ce que c’est ?
Le nom « pumpkin spice latte » désigne une boisson lactée au café, aromatisée d’un mélange d’épices inspiré de la tarte au potiron. Cette version keto garde l’esprit d’une boisson d’automne crémeuse et épicée, mais remplace la touche sucrée habituelle et le lait entier par des options plus adaptées à une alimentation pauvre en glucides, sous réserve de vérifier les ingrédients et les glucides apportés par la portion.
La recette associe du café soluble, un lait d’amande ou de coco idéalement non sucré, de la purée de potiron nature, de la vanille Bourbon et des épices à spéculoos. La base se monte en deux temps : le café soluble est d’abord fouetté dans la tasse avec trois cuillères à soupe de lait chaud et l’édulcorant, puis le reste du lait est mixé avec la purée de potiron, la vanille et les épices. Comptez environ 230 kcal par portion.
Origine de cette version
Cette boisson lactée au café fait partie des boissons parfumées que l’on prépare quand les températures baissent. Le pumpkin spice latte classique associe expresso, lait entier moussé, purée de potiron sucrée, vanille, épices pour tarte au potiron et, souvent, chantilly.
Ici, la recette se passe de sucre ajouté et tient à du matériel simple : mousseur à lait manuel, petite casserole, mixeur et grande tasse. Le café soluble remplace l’expresso, le lait d’amande ou de coco non sucré prend la place du lait entier, et l’édulcorant liquide au caramel ou l’érythritol apporte la note sucrée. Les épices à spéculoos donnent le parfum chaud et biscuité, avec des notes de cannelle.
Les ingrédients principaux
Le choix des ingrédients joue sur la texture, la douceur et l’équilibre de la boisson. Le lait d’amande ou de coco non sucré, 200 à 250 ml au total, forme la base : l’amande reste légère et fluide, la coco donne une texture plus ronde. La purée de potiron nature, 2 cuillères à soupe, colore la boisson, épaissit la base et apporte des notes végétales légèrement sucrées.
Le café soluble, 1 cuillère à café, offre une intensité immédiate et se mélange facilement aux trois cuillères à soupe de lait chaud du moussage. Pour le sucré, un seul produit suffit : 1 cuillère à café d’édulcorant liquide au caramel, ou 2 cuillères à café d’érythritol brun ou classique, qui doit bien se dissoudre dans le lait chaud pour éviter les grains, avec une tolérance digestive variable selon les personnes.
La vanille Bourbon en poudre, 1/2 cuillère à café, arrondit le café et soutient les épices sans ajouter de sucre. Le mélange d’épices pour biscuits et spéculoos, 1/2 cuillère à café, apporte la chaleur, le parfum de cannelle et les accents biscuités, et peut laisser un léger dépôt au repos.
Repères techniques et service
La réussite tient à l’ordre des étapes. Chauffez le lait doucement, sans ébullition franche, pour garder une texture fine. Prélevez trois cuillères à soupe de lait chaud, délayez-y le café soluble et l’édulcorant dans la tasse, puis faites mousser au mousseur à main en gardant la tête immergée. Ajoutez au reste du lait la purée de potiron, la vanille et les épices, mixez brièvement pour une base lisse, et versez-la lentement dans la tasse afin de préserver l’écume.
Pour un résultat régulier, utilisez une purée de potiron nature plutôt qu’une préparation sucrée pour tarte, des épices à spéculoos en poudre plutôt que des biscuits émiettés, et un seul édulcorant. Buvez la boisson de préférence aussitôt, car la mousse est plus agréable fraîche. Si la base au lait et au potiron est préparée à l’avance, faites-la refroidir vite, placez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement en remuant ; la mousse de café, elle, se monte au moment du service.
Retrouvez l’ensemble de mes recettes keto.
Pumpkin spice latte keto
Ingrédients
- 200 à 250 ml de lait d’amande ou de coco
- 2 cuillères à soupe de purée de potiron
- 1 cuillère à café de café soluble
- 1 cuillère à café d’édulcorant liquide au caramel, ou 2 cuillères à café d’érythritol brun, ou d’érythritol ordinaire
- 0.5 cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
- 0.5 cuillère à café de mélange d’épices pour biscuits et spéculoos
Procédé
- Faire chauffer le lait.200 à 250 ml de lait
- Prélever trois cuillères à soupe de lait chaud et les mettre dans un mug avec le café soluble et l’édulcorant.1 cuillère à café de café soluble, 1 cuillère à café d’édulcorant
- Faire mousser le café avec le peu de lait. Cela fonctionne le mieux avec un petit mousseur à lait à main.
- Ajouter le potiron, la vanille et les épices pour biscuits et spéculoos au reste du lait. Mixer jusqu’à obtenir un lait homogène sans morceaux.2 cuillères à soupe de purée de potiron, 0.5 cuillère à café de vanille, 0.5 cuillère à café de mélange d’épices
- Ajouter le lait au potiron à la mousse dans le mug.
