לאטה דלעת ותבלינים קטוגני, ללא תוספת סוכר: קפה, חלב צמחי, מחית דלעת ותבליני ספקולוס.
ספל גדול ומהביל, קצף רך על פני המשקה וניחוחות חמימים של תבלינים שעולים לאף. לאטה הדלעת והתבלינים הזה בגרסת קיטו, כלומר קטוגנית, אינו מכיל תוספת סוכר: המתיקות מגיעה מממתיק, אף שהדלעת מוסיפה מעט סוכרים המצויים בה באופן טבעי. ללא קצפת, הוא מוכן בתוך 5 דקות ומספיק למנה 1. הוא מצטרף לאוסף משקאות הקיטו שלי.
מהו לאטה דלעת ותבלינים קטוגני?
השם "פאמפקין ספייס לאטה" מתאר משקה קפה על בסיס חלב, המתובל בתערובת תבלינים בהשראת פאי דלעת. גרסת הקיטו הזו שומרת על אופיו של משקה סתווי קרמי ומתובל, אך מחליפה את ההמתקה הרגילה ואת החלב המלא בחלופות שמתאימות יותר לתזונה דלת פחמימות, בתנאי שבודקים את המרכיבים ואת כמות הפחמימות למנה.
המתכון משלב קפה נמס, חלב שקדים או חלב קוקוס, רצוי ללא המתקה, מחית דלעת טבעית, וניל בורבון ותבליני ספקולוס. את הבסיס מכינים בשני שלבים: תחילה מקציפים בספל את הקפה הנמס עם שלוש כפות חלב חם והממתיק, ואז טוחנים בבלנדר את יתרת החלב עם מחית הדלעת, הווניל והתבלינים. כל מנה מכילה כ־230 קק״ל.
מקורה של הגרסה הזו
משקה הקפה על בסיס החלב הזה הוא אחד המשקאות הארומטיים שמכינים כשמזג האוויר מתקרר. לאטה הדלעת והתבלינים הקלאסי משלב אספרסו, חלב מלא מוקצף, מחית דלעת ממותקת, וניל, תבלינים לפאי דלעת, ולעיתים קרובות גם קצפת.
כאן המתכון אינו מכיל תוספת סוכר ומצריך ציוד פשוט בלבד: מקציף חלב ידני, סיר קטן, בלנדר וספל גדול. הקפה הנמס מחליף את האספרסו, חלב שקדים או חלב קוקוס ללא המתקה מחליף את החלב המלא, וממתיק נוזלי בטעם קרמל או אריתריטול מעניקים את המתיקות. תבליני הספקולוס מוסיפים ניחוח חמים שמזכיר עוגיות, עם נגיעות קינמון.
המרכיבים העיקריים
בחירת המרכיבים משפיעה על המרקם, על המתיקות ועל האיזון של המשקה. חלב שקדים או חלב קוקוס ללא המתקה, 200 עד 250 מ״ל בסך הכול, משמשים כבסיס: חלב השקדים שומר על קלילות ומרקם דליל, ואילו חלב הקוקוס מעניק מרקם עשיר יותר. מחית הדלעת הטבעית, 2 כפות, מעניקה צבע למשקה, מסמיכה את הבסיס ומוסיפה טעמים צמחיים ומתקתקים בעדינות.
הקפה הנמס, 1 כפית, מעניק מיד טעם עז ומתערבב בקלות בשלוש כפות החלב החם המיועדות להקצפה. להמתקה מספיק מוצר אחד בלבד: 1 כפית ממתיק נוזלי בטעם קרמל, או 2 כפיות אריתריטול חום או רגיל, שיש להמיס היטב בחלב החם כדי למנוע גרגיריות. הסבילות של מערכת העיכול לאריתריטול משתנה מאדם לאדם.
אבקת וניל הבורבון, 1/2 כפית, מעדנת את טעם הקפה ומדגישה את התבלינים בלי להוסיף סוכר. תערובת התבלינים לעוגיות ולספקולוס, 1/2 כפית, מעניקה חמימות, ניחוח קינמון וטעמים שמזכירים עוגיות, ועשויה להותיר מעט משקע כשהמשקה עומד.
דגשים להכנה ולהגשה
המפתח להצלחה הוא סדר הפעולות. חממו את החלב בעדינות, בלי להביא לרתיחה חזקה, כדי לשמור על מרקם עדין. העבירו שלוש כפות חלב חם לספל, המיסו בהן את הקפה הנמס ואת הממתיק, ואז הקציפו במקציף ידני תוך שמירה על ראש המקציף מתחת לפני הנוזל. הוסיפו ליתרת החלב את מחית הדלעת, הווניל והתבלינים, טחנו קצרות בבלנדר עד לקבלת בסיס חלק, ומזגו אותו לאט לספל כדי לשמור על הקצף.
לתוצאה אחידה, השתמשו במחית דלעת טבעית ולא במלית ממותקת לפאי, בתבליני ספקולוס טחונים ולא בעוגיות מפוררות, ובממתיק אחד בלבד. מומלץ לשתות מיד, שכן הקצף נעים יותר כשהוא טרי. אם מכינים מראש את בסיס החלב והדלעת, קררו אותו במהירות, הכניסו למקרר ואז חממו בעדינות תוך ערבוב; את קצף הקפה מכינים ממש לפני ההגשה.
גלו את כל מתכוני הקיטו שלי.
לאטה דלעת ותבלינים קטוגני
רכיבים
- 200 עד 250 מ״ל חלב שקדים או קוקוס
- 2 כפות מחית דלעת
- 1 כפית קפה נמס
- 1 כפית ממתיק נוזלי בטעם קרמל, או 2 כפיות אריתריטול חום, או אריתריטול רגיל
- 0.5 כפית אבקת וניל בורבון
- 0.5 כפית תערובת תבלינים לעוגיות ולספקולוס
הוראות הכנה
- מחממים את החלב.200 עד 250 מ״ל חלב שקדים או קוקוס
- לוקחים שלוש כפות מהחלב החם ומעבירים לספל יחד עם הקפה הנמס והממתיק.1 כפית קפה נמס, 1 כפית ממתיק
- מקציפים את הקפה עם מעט החלב. לתוצאה מיטבית, משתמשים במקציף חלב ידני קטן.
- מוסיפים את הדלעת, הווניל ותערובת התבלינים לעוגיות ולספקולוס לשאר החלב. טוחנים בבלנדר עד לקבלת חלב אחיד ללא חתיכות.2 כפות מחית דלעת, 0.5 כפית אבקת וניל בורבון, 0.5 כפית תערובת תבלינים לעוגיות ולספקולוס
- מוסיפים את חלב הדלעת לקצף שבספל.
