Une recette simple et délicieuse de pancakes qui démystifie ce classique américain pour le plus grand plaisirs de vos brunchs du dimanche
Je ne peux pas prétendre être à moitié américain sans proposer une délicieuse recette de pancakes. Ancêtres des ultra aérés pancakes japonais, ils sont tout de même fluffy, mais d’une manière différente qu’on adore.
Conseils pour réussir ses pancakes
La pâte
Ne pas trop mélanger la pâte ; des petits grumeaux sont préférables pour obtenir des pancakes légers et aérés.
Comment obtenir de délicieux pancakes fluffy ?
Assurez-vous que la levure chimique est encore bonne, en la testant dans de l’eau chaude où elle bouillonnera si encore active.
Vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron au lait pour le faire légèrement cailler, ce qui rendra les pancakes plus moelleux sans altérer le goût, sauf une légère acidité. À l’inverse des brownies, on recherche une texture fluffy et la levure chimique est essentielle
Utilisez une poêle antiadhésive ou une plaque en fonte pour une chaleur constante et retournez les pancakes lorsque des bulles apparaissent en surface et que les bords sont pris.
Comment conserver les pancakes ?
Les pancakes se conservent bien au réfrigérateur ou au congélo, et se réchauffent au grille-pain, au air fryer, ou au four/micro-ondes.
Authentiques pancakes américains
Ingrédients
- 135 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 0.5 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 130 ml de lait
- 1 gros œuf légèrement battu
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu légèrement refroidi
Pour servir
- sirop d’érable
- beurre
Procédé
- Tamiser la farine, la levure chimique, le sel et le sucre en poudre dans un grand bol. Dans un autre bol, fouetter légèrement le lait et l’œuf, puis incorporer le beurre fondu.
- Verser le mélange de lait dans le mélange de farine et, à l’aide d’une fourchette, battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Les grumeaux disparaîtront après un peu de mélange. Laisser reposer la pâte pendant quelques minutes.
- Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter un morceau de beurre. Lorsqu’il est fondu, ajouter une louche de pâte (ou deux si la poêle est assez grande pour cuire deux pancakes en même temps). La pâte paraîtra très épaisse mais c’est normal.
- Attendre environ 3 minutes jusqu’à ce que le dessus du pancake commence à faire des bulles et que les bords commencent à prendre. Le retourner et cuire pendant deux autres minutes jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et que le pancake ait monté à environ 1cm d’épaisseur. Si le pancake est trop foncé, réduire légèrement le feu pour la prochaine tournée.
- Répéter jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Vous pouvez garder les pancakes au chaud dans un four à basse température, mais ils sont meilleurs fraîchement sortis de la poêle.
- Servir avec beaucoup de sirop d’érable
