Une délicieuse recette de gyoza avec une farce japonaise traditionnelle au poulet ainsi que d’une trempette au yuzu
Sans surprise, après ma recette de gyoza au porc, voici sa cousine avec une délicieuse garniture au poulet qui vient rejoindre les gyoza au boeuf dans mon portfolio de recettes
Quel morceau de poulet utiliser pour la farce à gyoza ?
Aaaah l’éternelle question. Ma réponse sera courte, précise et concise: le haut de cuisse.
Bien évidemment, vous pouvez utiliser du blanc, mais rien n’atteindra le goût unique et juteux d’un bon haché de poulet réalisé avec du haut de cuisse. Astuce supplémentaire: si vous hachez la viande vous-même, mettez la peau dedans aussi
Est-ce que je peux réaliser ma propre pâte à gyoza ?
Bien évidemment ! Vous trouverez la recette de pâte à gyoza ici, comme ça plus besoin de boutique asiatique près de chez soi. Si par contre vous avez la chance d’en avoir une, pour moins de 3€ vous économiserez pas mal de temps
Gyoza au poulet avec trempette au Yuzu
Ingrédients
- 25 feuilles de pâte à gyoza
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre tourneseol, maïs, …
- 5 g de sel
Farce
- 250 grammes de poulet haché
- 250 grammes de chou chinois finement râpé
- 1 poignée de coriandre émincée
- 3 oignons verts émincés
- 1 gousse d’ail râpée
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
Sauce au yuzu
- 60 ml de sauce Ponzu
- 1 cuillère à café d’huile pimentée japonaise la-yu
Procédé
- Mélanger la sauce Ponzu et l’huile pimentée pour faire la sauce d’accompagnement.
- Mélanger le chou et le sel dans un saladier
- Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes dans une passoire
- Presser le chou dans un torchon propre pour enlever l’excès d’humidité . Faut vraiment presser fort.
- Combiner tous les ingrédients pour la farce dans un grand bol. Bien mélanger.
- Plier les gyoza: Prendre une feuille pour Gyoza dans la main et placer une cuillère à soupe de mélange de viande au centre. Humidifier le bord le long de la moitié inférieure de la peau et replier la moitié supérieure pour rencontrer le bord humidifié. Plier l’un des bords en une série de plis, en laissant l’autre bord lisse. Appuyer sur les bords pour sceller le Gyoza. Répéter pour le reste de la pâte.
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter l’huile. Placer les Gyoza dans la poêle et cuire jusqu’à ce que le fond devienne doré. Ajouter environs 60ml d’eau et couvrir immédiatement avec un couvercle.
- Cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
