烤甜椒濃湯

以烤紅甜椒與烤大蒜製成的滑順濃湯，搭配鼠尾草高湯，不加鮮奶油或麵粉。

紅甜椒在烤箱中逐漸烤軟，一整顆大蒜也連皮烘烤，廚房裡瀰漫著溫潤的烘烤香氣。將兩者與帶有鼠尾草香氣的高湯一起攪打，就能做出滑順的濃湯，不必加入鮮奶油、麵粉或澱粉。製作一碗低碳水化合物濃湯，烹調時間約為 45 分鐘。這道食譜也是我的生酮湯品與沙拉系列之一。

什麼是烤甜椒濃湯 ？

烤甜椒濃湯的概念很簡單 ：先讓紅甜椒在烤箱裡慢慢濃縮風味，再與鮮美的湯汁一起攪打。甜椒的表皮會皺起，果肉變得柔軟，味道也比水煮更甘甜。喜歡絲滑口感蔬菜湯的人，會在這道濃湯中品嚐到食材最純粹的滋味。

烤好去皮的甜椒是這碗湯的基底，整顆連皮烤熟的大蒜則讓整體風味更柔和。高湯提供湯底、鹹味與一絲鮮味 ：可選用雞高湯、牛高湯或骨湯，也可以將高湯粉溶於 250 毫升水中使用。湯的濃稠度來自蔬菜本身，不需要馬鈴薯或鮮奶油。

以烤甜椒與烤大蒜為基底

先烤甜椒再攪打，是美味的關鍵 ：乾熱能讓果肉變軟、風味濃縮，也更容易去皮。甜椒洗淨後要充分擦乾，避免帶入多餘水分；烘烤時保留蒂頭，方便之後拿取。靜置 5 至 10 分鐘後，就會更容易處理。

整顆大蒜保留外皮 ：在切面塗上油，以鋁箔紙包好，再烤至蒜瓣輕壓就能成泥。鼠尾草能襯托烤蔬菜的香氣，又不會蓋過甜椒的味道。綿滑口感來自攪打後的甜椒與大蒜，而非增稠劑。

主要食材

一顆紅甜椒賦予湯品色澤、主要香氣與濃度。烤過後，表皮很容易剝除，果肉也變得足夠柔軟，攪打後便能帶出濃稠質地。記得去除表皮與籽，避免碎屑影響這道湯應有的細滑口感。

整顆大蒜連皮烤熟後，質地柔軟，幾乎帶著甜味，比生蒜溫和得多，烤透後就能擠出蒜泥。250 毫升的雞高湯、牛高湯或骨湯能承載香氣，並帶來鹹味與鮮味 ；由於食材種類不多，高湯的品質就格外重要。

一茶匙乾燥鼠尾草或三片新鮮葉片，能以草本香氣襯托甜椒的甘甜。半湯匙特級初榨橄欖油可增添香氣，也能讓大蒜切面在烘烤時不易乾燥。只需少量油脂即可，因為湯的質地並不靠油脂支撐。

烹調要點與上桌建議

以 200 °C 烘烤約 45 分鐘。出爐時，甜椒應已塌軟，表皮皺起並與果肉分離，局部呈褐色，能增添烘烤風味 ；大蒜則應柔軟到手指輕壓就會凹下。接著加入高湯與鼠尾草，煮滾後用手持式攪拌棒攪打，直到成為流動性佳的滑順濃湯。

同樣的烤甜椒，也能用來製作我的烤甜椒紅醬。

想增添辛香滋味，可以試試我的自製哈里薩辣椒醬。

想在日常料理中實踐生酮飲食，這裡有我所有的低碳水化合物食譜。

趁熱享用，避免搭配味道過於濃烈的配料，以免蓋過甜椒的風味。若想組成完整的低碳水化合物餐點，可搭配雞蛋、雞胸肉或高麗菜沙拉。每份含 8 克淨碳水化合物 ；湯品可放入密封容器冷藏保存，以鍋子加熱，也可以分裝冷凍。