以杏仁粉製作的生酮鬆餅，不含小麥與糖，以雞蛋黏合，搭配希臘優格享用。
這款杏仁粉生酮鬆餅在平底鍋中逐漸煎至金黃，散發柔和、近似餅乾的香氣。口感細緻且略易碎，邊緣會慢慢定型，搭配一匙希臘優格，更添清爽滑順。麵糊不含小麥粉、泡打粉，也不添加糖，因此需要以較溫和的火力煎製。製作 2 人份約需 15 分鐘，可煎出 3 片大鬆餅，翻動時須小心；依所用產品不同，每份約含 2 至 5 克淨碳水化合物。這道食譜是我的生酮早餐系列之一。
什麼是杏仁粉生酮鬆餅 ？
這裡的鬆餅是指用平底鍋煎成的大片金黃圓餅，適合極低碳水化合物飲食，不含糖、小麥粉或泡打粉。主要靠雞蛋維持形狀 ：加熱時，蛋白質凝固，將杏仁粉顆粒黏合起來，而非依靠麩質形成的彈性網絡。因此成品較扁平、蓬鬆度低且易碎，杏仁風味鮮明。若想製作含小麥、更加鬆軟蓬厚的版本，請參考正宗美式鬆餅。
這款鬆餅屬於現代低碳水食譜，以不使用高澱粉食材的方式重新詮釋早餐。一般小麥版本仰賴麵粉、泡打粉、牛奶或酪乳以及糖，這個版本則靠雞蛋支撐結構，並以杏仁粉賦予稠度。沒有泡打粉，麵糊不會膨脹太多；不添加糖，則更能突顯杏仁的溫潤滋味與淡淡鹹香。
主要食材
75 克杏仁粉是乾性材料的基底 ：提供主要風味，並以細緻顆粒構成餅體，成品比小麥版本更易碎 ；研磨得越細，麵糊越均勻，而一般杏仁粉與脫脂杏仁粉的吸水性並不相同。150 毫升杏仁奶能補充水分、使麵糊柔滑，建議選用無添加糖的產品。2 顆雞蛋作為黏合材料，在沒有麩質的情況下提供柔軟口感與結構，再以 2 小撮鹽提味。
煎製時使用奶油，分三次加入，也可改用椰子油。想變換風味，可加入半茶匙餅乾或比利時香料餅乾綜合香料、半匙波 Bourbon 香草粉、2 滴杏仁萃取液，或半顆檸檬的皮屑。上桌前，每片鬆餅搭配約半湯匙希臘優格，可增添清爽滑順的口感；也可淋上代糖糖漿或少量水果淋醬，但須將其碳水化合物計算在內。
煎製、享用與保存
2 人份約為 3 片大鬆餅，比小麥版本更薄、膨脹較少，也更易碎。中心尚未凝固時，邊緣可能已經上色 ：請等第一面充分定型後再翻面。平底鍋要充分預熱，以減少破裂；先以中大火煎製，若上色太快便調低火力。使用扁平鍋鏟較容易翻面，第一面煎 2 至 3 分鐘，另一面再煎 1 至 2 分鐘 ；判斷熟度應看邊緣是否金黃、周圍是否定型，而不是看氣泡。不要為了模仿傳統鬆餅的口感而加入小麥粉、泡打粉或額外的雞蛋。
先放涼，再放入密封保鮮盒，每片鬆餅之間墊上烘焙紙，可冷藏保存最多 3 天。避免放在室溫下，配料也應分開存放，以免鬆餅變軟 ；用平底鍋以小火溫和加熱，微波加熱則會使口感更軟。依此食譜，每份約含 297 大卡；淨碳水化合物則視品牌而定，約為 2 至 5 克。法國營養標示上的碳水化合物已不包含膳食纖維，無須再扣除一次。
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Ingredients
- 75 克 杏仁粉
- 150 毫升 杏仁奶
- 2 雞蛋
- 2 撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 奶油或椰子油 （來自草飼乳牛），用於烹調，分三次加入
風味變化
- 0.5 茶匙 餅乾及斯佩庫洛斯香料餅乾用綜合香料
- 0.5 茶匙 波 Bourbon 香草粉
- 2 滴 杏仁萃取液 增添苦杏仁馬卡龍風味
- 0.5 檸檬 取皮屑
可選配料
- 代糖糖漿
- 1.5 大匙 希臘優格
Instructions
- 將杏仁粉與鹽混合。加入杏仁奶，攪拌至沒有結塊。加入一顆雞蛋，繼續攪拌，再加入第二顆雞蛋。75 克 杏仁粉, 150 毫升 杏仁奶, 2 雞蛋, 2 撮 鹽（凱爾特海鹽）, 0.5 茶匙 餅乾及斯佩庫洛斯香料餅乾用綜合香料, 0.5 茶匙 波 Bourbon 香草粉, 2 滴 杏仁萃取液, 0.5 檸檬
- 以中大火加熱平底鍋（電磁爐設為第六檔），鍋熱後加入奶油。火力可以比煎一般鬆餅時小得多。這款麵糊較容易燒焦，但也需要稍長的時間才能凝固成形。舀一勺麵糊（約一湯勺的量）倒入鍋中。奶油或椰子油
- 先將一面煎至少兩至三分鐘，邊緣可略微上色。這款鬆餅比一般鬆餅更容易碎，太早翻面可能會散開。翻面後再煎一至兩分鐘。
- 重複上述步驟，再煎兩片鬆餅。
- 只用杏仁粉製作的鬆餅口感可能會稍乾。可搭配希臘優格、少許水果醬汁或代糖糖漿享用。代糖糖漿, 1.5 大匙 希臘優格
