不加牛奶或鮮奶油的地瓜泥，只拌入一種油脂壓成泥，再以鹽和胡椒提味。
地瓜本身就足夠美味。水煮後壓碎，橙色的果肉便化為柔滑香甜的泥狀，只需一種油脂與一撮鹽就能襯托風味。不必添加牛奶或鮮奶油 ：地瓜天然的甜味已經足夠，再磨上一點胡椒便能提味。做法簡單，卻讓人忍不住一做再做。這道食譜也收錄在我的生酮菜餚中。
什麼是地瓜泥 ？
地瓜泥就是把地瓜水煮至熟、充分瀝乾後，加入奶油或油、鹽與胡椒壓成泥。地瓜肉天然帶甜，通常呈橙色，構成地瓜泥的主體，並提供纖維與色澤。風味濃淡則因品種而異。
口感取決於三個重點 ：徹底煮熟、仔細瀝乾，以及只使用一種油脂，可選奶油、橄欖油或椰子油。油脂帶來滑順口感並承載香氣，鹽能襯托甜味而不顯膩口，胡椒則增添輕柔的辛香。香料只是配角，少量添加即可調整風味走向。
適合搭配哪些菜餚
地瓜泥的香甜很適合搭配鹹香濃郁的醬汁。可以佐烤禽肉、辛香醬汁鱈魚、烤雞、綠咖哩雞或帕南咖哩牛肉。橄欖油版本適合地中海風味的菜餚，椰子油版本則適合搭配孜然與芫荽調味。
地瓜泥的主要食材
兩人份約需 250 克地瓜。「 2 個大的或 3 個小的 」只是粗略參考，實際仍取決於地瓜大小。切成大小一致的塊狀，能受熱均勻，也更容易壓成泥。
- 地瓜 ：構成這道料理的主體，帶來天然甜味，也是色澤的主要來源。
- 奶油，1 匙 ：帶來圓潤奶香、亮澤質地，以及更豐潤的口感。
- 特級初榨橄欖油，1 匙 ：增添植物清香，有時帶有青草氣息，適合搭配地中海風味。
- 椰子油，1 匙 ：增添滑順口感，香氣則依是否經過脫臭處理而異，與孜然和芫荽十分合拍。
- 鹽 ：通常一撮就足夠，不一定要使用凱爾特海鹽。
- 黑胡椒 ：0.25 茶匙，現磨，帶來淡淡辛香。
- 白胡椒 ：若要製作低組織胺版本，可在自己能耐受的情況下使用，否則也可以省略胡椒。
香料皆可依喜好選用。紅椒粉增色並讓風味更圓潤，肉豆蔻帶來溫暖的木質香，芫荽籽增添柑橘調香氣，孜然賦予深度，洋蔥粉帶來圓潤鹹香，辣椒碎則讓味道更鮮明。肉桂、奧勒岡與迷迭香應依菜單搭配酌量使用；加入蜂蜜或椰棗的變化版本，則會增加糖分與碳水化合物。
製作要點
水煮約需 15 至 20 分鐘 ：刀尖應能毫不費力地刺入最大塊地瓜的中心。仔細瀝乾後，再稍微收乾水分，可避免地瓜泥過於稀薄。基本配方每份約含 119 大卡、22 克淨碳水化合物及 4 克膳食纖維。這道地瓜泥很適合取代馬鈴薯泥，但嚴格來說並不符合生酮飲食。
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Ingredients
- 250 克 地瓜 2條大的或3條小的
- 1 湯匙 奶油 特級初榨橄欖油或椰子油
- 0.25 茶匙 黑胡椒 現磨
- 一大 撮 鹽（凱爾特海鹽） 或依口味調整
傳統風味變化
- 0.5 茶匙 紅椒粉
- 0.25 茶匙 肉豆蔻粉
中東風味變化
- 1 茶匙 芫荽籽
- 0.5 茶匙 洋蔥粉
- 0.5 茶匙 辣椒碎
- 0.25 茶匙 孜然籽
低組織胺版本
- 一個 一撮 白胡椒粉 若您能接受則可加入，否則省略，切勿使用黑胡椒
Instructions
- 將地瓜去皮、切塊，煮約15至20分鐘。煮熟後瀝乾，稍微晾乾，再加入少許油，並依口味加入胡椒和鹽，壓成泥。250 克 地瓜, 1 湯匙 奶油, 0.25 茶匙 黑胡椒, 一大 撮 鹽（凱爾特海鹽）, 0.5 茶匙 紅椒粉, 0.25 茶匙 肉豆蔻粉, 1 茶匙 芫荽籽, 0.5 茶匙 洋蔥粉, 0.5 茶匙 辣椒碎, 0.25 茶匙 孜然籽, 一個 一撮 白胡椒粉
- 依照菜單中其他菜色選擇用油。椰子油適合搭配東方及中東風味，橄欖油則適合搭配歐洲地中海風味。
