這道知名相撲力士鍋的經典食譜，讓你在溫馨熱鬧的氛圍中吃得暖暖又飽足
秋意漸濃，正適合來上一道日式傳統燉鍋。這道料理以鮮美湯頭搭配雞肉丸子，滋味濃郁又讓人充滿滿足感，暖胃也暖心。肉食愛好者一定會喜歡！
什麼是 Chanko Nabe？
在日本，一提到 Chanko Nabe，大家腦中立刻浮現的往往就是相撲。這道份量十足的日式料理，不只是日本飲食文化中的代表之一，更承載著深厚的體育與文化意義。Chanko Nabe 誕生於武士社會，當時相撲這項活動逐漸發展並扎根；而這道料理對需要恢復體力的運動員來說，也確實再適合不過。
相撲數百年來一直是日本武道文化中的代表象徵，因此 Chanko Nabe 也有「相撲鍋」之稱。說到相撲，自然會聯想到力量與能量，而這道料理正是在這裡發揮關鍵作用。它不只是適合闔家共享的暖心鍋物，更是日本相撲訓練日常中不可或缺的一部分…
這道菜的名稱本身也很能說明一切。「Nabe」意為「鍋」，直接點出它是一道慢燉鍋物；「Chanko」則是專指為相撲力士準備的餐食。換句話說，Chanko Nabe 最初的核心概念，就是要夠紮實、夠有飽足感。
鍋裡通常會放入各式各樣的蔬菜、肉類，有時甚至還會加入海鮮或魚，再搭配高湯一起熬煮。鱈魚、蝦、豬肉、雞肉、豆腐、大白菜、香菇……幾乎什麼都能放！難怪大家都說，這是相撲力士賽前最愛的料理之一。
不過，Chanko Nabe 並沒有固定的標準做法。每個人都會依照季節、喜好和地區特色自由調整，甚至不同的相撲部屋也各有自己的風格。
順帶一提，很多人會使用雞肉，因為據說這能替力士帶來好運。雞只有兩條腿，象徵相撲力士能穩穩站住雙腳。傳統上確實是這麼說的。雖然各地做法不盡相同，但 Chanko Nabe 的本質始終沒變：豐盛、料多、很有飽足感。不過別擔心，試過我的食譜之後，你可不會立刻變成巨無霸身材！
Chanko Nabe 的起源是什麼？
談到 Chanko Nabe，也離不開它背後的文化背景。據說到了江戶時代（1603-1868），相撲才真正成為一項完整的運動，而相撲選手也逐漸被塑造成兼具力量、氣勢與鮮明性格的人物。
這樣的形象，也因大量食用 Chanko Nabe 與米飯料理而不斷被強化。到了緊接江戶時代之後的明治時代，相撲力士常陸山為了維持體力、增加體格，創造出這道非常實用的料理。
由於 Chanko Nabe 份量紮實、飽足感十足，對相撲部屋來說是再理想不過的料理；更何況這道菜還能一次煮出足夠的份量，讓所有人都吃得飽飽的。
有些人分享自己曾到專賣 Chanko Nabe 的餐廳用餐（通常由退役力士經營），結果發現連自己那一份都吃不完。相撲力士必須攝取大量食物來維持並增強體力，這也正是這道料理直到今天依然保有豐盛、豪邁又濃郁特色的原因。自從普及之後，人們便將 Chanko Nabe 視為一道暖心又療癒的豐盛鍋物，而且做法其實相當簡單！
Chanko Nabe 的主要食材
高湯：沒有高湯，就稱不上是 Chanko Nabe。它是整道料理的靈魂，以鮮味為鍋底帶來豐富層次與深度，也讓所有食材都能充分吸附風味，吃起來更加濃郁誘人。
清酒：這種米酒能為高湯帶來柔和細緻的香氣。再搭配味醂這種帶甜味的米酒，兩者能以圓潤的風味平衡整體的鹹香。
昆布：它是熬製高湯時不可或缺的關鍵食材。從這點來看，確實和高湯有幾分相似。昆布富含鮮味，能提升整體風味的厚度，並為料理帶來淡淡海味。
白味噌：這是讓整道料理更香濃順口的關鍵。它比其他味噌的發酵程度更低，因此風味特別溫和、口感細緻，還帶著柔滑圓潤的質地。當然，你也可以改用風味更濃厚的味噌，例如紅味噌（我在步驟中就是這麼做的）。
淡口醬油：由於前面的調味整體較為溫和，加入雞肉丸子中的醬油便能帶出一抹恰到好處的鹹香，與其他風味形成平衡，同時又不會過於搶味。
日式麵包粉： 日式麵包粉比傳統麵包粉更輕盈，也更酥脆、蓬鬆。用在這道食譜裡再適合不過，因為它能讓最後做出的雞肉丸子口感更輕巧、不厚重。
大白菜：風味溫和，帶著淡淡甜味，能為 Chanko Nabe 增添清爽、脆口與輕盈感，而且正好也是秋天最適合的蔬菜之一！
香菇：它能為鍋物帶來迷人的木質香氣，同時增加口感與風味深度。這也是 Chanko Nabe 中非常常見的經典食材。
烏龍麵：這是最適合搭配 Chanko Nabe 的麵類。口感厚實、柔軟彈滑，又很有飽足感，吃起來特別過癮。這份食譜裡，我會使用預煮烏龍麵。
Ingredients
高湯
鍋物食材
- 雞肉丸
- 680 g 鱈魚菲力 新鮮、未加鹽
- 8 大蝦 生鮮
- 170 g 豬五花薄片
- 4 雞腿肉
- 400 g 板豆腐 木綿豆腐
- 0.5 大白菜
- 6 青蔥或細香蔥
- 6 香菇 新鮮
佐餐
- 柚子醋醬
- 預煮烏龍麵
Instructions
高湯
- 將除白味噌外的所有高湯材料放入大鍋中混合，以中火加熱至微微沸騰。1.5 L 雞高湯, 60 ml 清酒, 80 ml 味醂, 2 湯匙 薑汁, 4 瓣 大蒜, 0.5 洋蔥, 1 茶匙 乾香菇粉, 1 片 昆布
- 湯開始微微沸騰後，先舀幾匙高湯到小碗中。
- 接著加入白味噌，攪拌至滑順均勻。145 克 白味噌
- 將味噌高湯慢慢倒回鍋中，一邊攪拌一邊把結塊拌開。加入味噌後，切勿讓高湯煮沸。只要高湯開始微微冒泡、鍋邊出現小氣泡，就立刻關火。
- 蓋上鍋蓋，備用。
- 靜置 10 分鐘後，取出昆布和洋蔥。
雞肉丸
- 將所有材料放入大碗中，用手充分拌勻。230 g 雞絞肉, 2 茶匙 薑汁, 2 茶匙 淡口醬油, 2 湯匙 玉米澱粉, 6 湯匙 日式麵包粉, 1 根 青蔥, 1 雞蛋
- 持續攪拌至材料完全融合、顏色略微變淡。
- 將混合物搓成約 2.5 公分大的雞肉丸。如果太濕軟、不易成形，可視需要再加入一些日式麵包粉。
鍋物食材
- 將鱈魚菲力切成約 5 公分的塊。680 g 鱈魚菲力
- 將大蝦去殼並挑除腸泥。8 大蝦
- 將豬五花切成約 5 公分長的段。170 g 豬五花薄片
- 將雞腿肉切成一口大小。4 雞腿肉
- 將豆腐切成約 2.5 公分見方的塊。400 g 板豆腐
- 將大白菜葉片一片片分開，再切成較小塊。0.5 大白菜
- 將青蔥切成約 5 公分長的段。6 青蔥或細香蔥
- 去掉香菇蒂，並在菇傘上刻出小星形刀花。6 香菇
上桌準備
- 將所有鍋物食材——雞肉丸、海鮮、豬五花、雞肉、豆腐、胡蘿蔔片、大白菜、長蔥、青蔥與香菇——分別擺盤，放上餐桌。雞肉丸
- 將柚子醋醬分別倒入每位用餐者的小蘸醬碗中，並備好筷子、湯匙和湯碗。柚子醋醬
- 將便攜式瓦斯爐放在餐桌上，靠近食材盤。
- 把裝有 Chanko Nabe 高湯的鍋子放上爐具。如果沒有便攜式瓦斯爐，也可以先在廚房爐台上煮好，再盛入大碗中全家一起享用。或者，也可以把鍋子端上桌，享用完一輪後再拿回爐台續煮下一輪。
煮製與享用 Chanko Nabe
- 以中火將高湯重新加熱至微微沸騰。
- 湯開始微微沸騰後，先放入魚肉、豆腐、大白菜較硬的部位、一些青蔥段和幾朵香菇。不必一次把所有食材都下鍋；喜歡的話也可以分批煮。
- 蓋上鍋蓋煮 10 分鐘，直到蔬菜變軟、魚肉熟透。
- 將煮熟的食材分別盛入每個人的湯碗中。
- 接著放入肉丸、雞肉（或更多魚肉）和蔬菜，蓋上鍋蓋再煮 10 分鐘。請記得，蔬菜和豆腐會比肉丸、海鮮與雞肉更快煮熟。
- 全程讓高湯保持微微沸騰。如果湯汁變少，就補一些水或雞高湯，這樣最後才有足夠的湯汁加熱麵條。即使稍微稀釋了湯底，鍋中食材的鮮味也會持續釋放，讓湯頭越煮越濃郁。
- 當大家準備開動時，先把湯中的固體食材撈出，再放入預煮烏龍麵。預煮烏龍麵
- 小火煮至麵條完全熱透後，盛入湯碗中即可享用。
Notes
Nutrition
料理參考來源
這道食譜是以 Just One Cookbook 網站上的版本為基礎，而那份食譜本身又參考了 Amy Kaneko 的日式食譜書《一起做日本料理！：道地日式家常食譜》。這本書目前只有英文版，不過我翻閱過，整體內容真的很有水準。如果你看得懂英文，非常值得入手。至於我的調整，主要集中在高湯的部分（像是大蒜、洋蔥、香菇粉與昆布的用量）。
