Servings: 6 人份
Calories: 665kcal
Ingredients
高湯
鍋物食材
- 雞肉丸
- 680 g 鱈魚菲力 新鮮、未加鹽
- 8 大蝦 生鮮
- 170 g 豬五花薄片
- 4 雞腿肉
- 400 g 板豆腐 木綿豆腐
- 0.5 大白菜
- 6 青蔥或細香蔥
- 6 香菇 新鮮
佐餐
- 柚子醋醬
- 預煮烏龍麵
Procédé
高湯
- 將除白味噌外的所有高湯材料放入大鍋中混合，以中火加熱至微微沸騰。1.5 L 雞高湯, 60 ml 清酒, 80 ml 味醂, 2 湯匙 薑汁, 4 瓣 大蒜, 0.5 洋蔥, 1 茶匙 乾香菇粉, 1 片 昆布
- 湯開始微微沸騰後，先舀幾匙高湯到小碗中。
- 接著加入白味噌，攪拌至滑順均勻。145 克 白味噌
- 將味噌高湯慢慢倒回鍋中，一邊攪拌一邊把結塊拌開。加入味噌後，切勿讓高湯煮沸。只要高湯開始微微冒泡、鍋邊出現小氣泡，就立刻關火。
- 蓋上鍋蓋，備用。
- 靜置 10 分鐘後，取出昆布和洋蔥。
雞肉丸
- 將所有材料放入大碗中，用手充分拌勻。230 g 雞絞肉, 2 茶匙 薑汁, 2 茶匙 淡口醬油, 2 湯匙 玉米澱粉, 6 湯匙 日式麵包粉, 1 根 青蔥, 1 雞蛋
- 持續攪拌至材料完全融合、顏色略微變淡。
- 將混合物搓成約 2.5 公分大的雞肉丸。如果太濕軟、不易成形，可視需要再加入一些日式麵包粉。
鍋物食材
- 將鱈魚菲力切成約 5 公分的塊。680 g 鱈魚菲力
- 將大蝦去殼並挑除腸泥。8 大蝦
- 將豬五花切成約 5 公分長的段。170 g 豬五花薄片
- 將雞腿肉切成一口大小。4 雞腿肉
- 將豆腐切成約 2.5 公分見方的塊。400 g 板豆腐
- 將大白菜葉片一片片分開，再切成較小塊。0.5 大白菜
- 將青蔥切成約 5 公分長的段。6 青蔥或細香蔥
- 去掉香菇蒂，並在菇傘上刻出小星形刀花。6 香菇
上桌準備
- 將所有鍋物食材——雞肉丸、海鮮、豬五花、雞肉、豆腐、胡蘿蔔片、大白菜、長蔥、青蔥與香菇——分別擺盤，放上餐桌。雞肉丸
- 將柚子醋醬分別倒入每位用餐者的小蘸醬碗中，並備好筷子、湯匙和湯碗。柚子醋醬
- 將便攜式瓦斯爐放在餐桌上，靠近食材盤。
- 把裝有 Chanko Nabe 高湯的鍋子放上爐具。如果沒有便攜式瓦斯爐，也可以先在廚房爐台上煮好，再盛入大碗中全家一起享用。或者，也可以把鍋子端上桌，享用完一輪後再拿回爐台續煮下一輪。
煮製與享用 Chanko Nabe
- 以中火將高湯重新加熱至微微沸騰。
- 湯開始微微沸騰後，先放入魚肉、豆腐、大白菜較硬的部位、一些青蔥段和幾朵香菇。不必一次把所有食材都下鍋；喜歡的話也可以分批煮。
- 蓋上鍋蓋煮 10 分鐘，直到蔬菜變軟、魚肉熟透。
- 將煮熟的食材分別盛入每個人的湯碗中。
- 接著放入肉丸、雞肉（或更多魚肉）和蔬菜，蓋上鍋蓋再煮 10 分鐘。請記得，蔬菜和豆腐會比肉丸、海鮮與雞肉更快煮熟。
- 全程讓高湯保持微微沸騰。如果湯汁變少，就補一些水或雞高湯，這樣最後才有足夠的湯汁加熱麵條。即使稍微稀釋了湯底，鍋中食材的鮮味也會持續釋放，讓湯頭越煮越濃郁。
- 當大家準備開動時，先把湯中的固體食材撈出，再放入預煮烏龍麵。預煮烏龍麵
- 小火煮至麵條完全熱透後，盛入湯碗中即可享用。
Notes
雖然會多花一些準備時間，我仍非常建議自己熬雞高湯，風味真的會更上一層樓。
Nutrition
Calories: 665kcal | Féculents: 22g | Protein: 59g | Fat: 36g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 14g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 299mg | Sodium: 2283mg | Potassium: 1174mg | Fiber: 4g | Sugar: 8g | Vitamin A: 4258IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 228mg | Iron: 5mg
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