一道香氣十足的馬來西亞薑蔥炒雞肉
和馬來西亞炸豬肉或薑蔥炒牛肉一樣，這道美味的簡單亞洲食譜源自馬來西亞的華人社群。更準確地說，它最初可追溯到粵式中式料理中的一道相似菜色。不過話說回來，可別把它和美味的薑味雞肉混為一談。
大炒（dai chow）
在馬來西亞，這道菜屬於所謂的「dai chow」，名稱在粵語中字面意思就是「大炒」。它泛指一大類常見的現點現炒菜色，從蔬菜、慢燉湯品，到肉類、海鮮、清蒸魚，種類非常豐富。
傳統上，當在家裡為一家人做飯變得太過費事時，華人家庭就會去 dai chow 餐館用餐。它的概念很像家常聚餐：幾道菜一起端上桌，配著白飯共享。
不過，隨著馬來西亞多元文化的發展，這類餐館也逐漸吸引了更廣泛的客群。如果你到吉隆坡旅行，幾乎百分之百都會遇到。
馬來西亞薑蔥炒雞肉的主要食材
淡醬油：別和老抽混淆，這裡指的是最常見的鹹味醬油，也就是生抽
蠔油：為這道菜增添濃郁的鮮味與鹹香
芝麻油：為整道菜帶來迷人的堅果香氣
紹興酒：經典的中式米酒，也可以用乾雪莉酒代替
雞肉：務必要選用雞腿肉，口感更嫩、風味更足，吃起來也更多汁。當然，你也可以用雞胸肉，只是味道會稍微遜色一些。
Servings: 2 人份
Calories: 421kcal
Equipment
Ingredients
- 400 g 雞腿肉 去骨切片，保留雞皮
- 40 g 薑 切薄片
- 3 青蔥 只取蔥白切片，蔥綠留作裝飾
- 4 瓣 大蒜 切片
- 0.5 洋蔥 切成瓣狀
裝飾用
- 青蔥綠色部分，切細片
搭配
- 白飯
Instructions
- 將雞肉與醃料拌勻（先不加玉米澱粉）。400 g 雞腿肉, 1 湯匙 淡醬油, 1 湯匙 蠔油, 1 茶匙 芝麻油, 白胡椒
- 加入玉米澱粉拌勻，醃製 15 分鐘。1.5 湯匙 玉米澱粉
- 將醬汁材料放入碗中混合，先不加入玉米澱粉和水。1 湯匙 淡醬油, 1 湯匙 蠔油, 3 湯匙 紹興酒, 白胡椒
- 另取一個碗，將水與玉米澱粉調勻。30 ml 水, 1 茶匙 玉米澱粉
- 在平底鍋或炒鍋中燒熱油，放入薑片煸炒至金黃。40 g 薑
- 加入蒜片。4 瓣 大蒜
- 放入雞肉。先不要翻動，讓一面煎至表面微焦並形成焦香外層（約 5 分鐘），再將雞肉全部翻面。
- 加入蔥白和洋蔥，炒至軟化。3 青蔥, 0.5 洋蔥
- 倒入醬汁，煮至略微收濃。
- 倒入水與玉米澱粉的混合液，迅速拌炒至醬汁濃稠。
- 加入蔥綠拌勻，離火後趁熱搭配白飯享用。青蔥綠色部分，切細片, 白飯
Notes
想要成品色澤更漂亮、香氣更足，關鍵就在於開始翻動前先耐心等待，讓雞肉表面充分煎至上色。
Nutrition
Calories: 421kcal | Féculents: 10g | Protein: 29g | Fat: 29g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 167mg | Sodium: 222mg | Potassium: 533mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 313IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
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