一道鮮香下飯的馬來西亞薑蔥炒牛肉
就像馬來西亞酥炸豬肉和薑蔥雞肉一樣，這道美味的亞洲快手食譜同樣源自馬來西亞華人社群。更準確地說，在粵式中華料理中，也能找到與它相近的原型。
大炒（dai chow）菜式
這道菜屬於馬來西亞所謂的「大炒」料理，在粵語裡字面意思就是「大火快炒」。它泛指一大類常見的現點現炒菜色，從蔬菜、老火湯、肉類、海鮮、清蒸魚，到其他各式家常菜，包羅萬有。
傳統上，當在家為全家人做飯變得太費工時，華人家庭就會到大炒餐館用餐。這種形式很像家常便飯：幾道菜擺上桌，配著白飯一起分享。
不過，隨著馬來西亞多元文化的交融，這類餐館也逐漸吸引了更廣泛的客群。如果你到吉隆坡旅行，幾乎百分之百會遇上它們，就像家常椰漿飯一樣隨處可見。
馬來西亞薑蔥炒牛肉的主要食材
生抽（淡醬油）：別和老抽混為一談，這裡用的是最常見的鹹味醬油
蠔油：為整道菜添上濃郁的鮮味與鹹香
芝麻油：替整道菜帶出迷人的堅果香氣
紹興酒：經典中式米酒，也可以用乾雪莉酒代替
牛肉：請選擇適合快炒的部位，例如沙朗、肋眼等
Servings: 2 人份
Calories: 364kcal
Equipment
Ingredients
- 300 g 牛肉 切成薄片
- 30 g 薑 切成薄片
- 3 青蔥 蔥白切段
- 5 瓣 大蒜 切碎
- 0.5 洋蔥 切成瓣
配料
- 3 青蔥 蔥綠切細段
Instructions
- 將牛肉與醃料（玉米澱粉除外）放入碗中拌勻。300 g 牛肉, 1 湯匙 淡醬油, 1 湯匙 蠔油, 1 茶匙 香油, 白胡椒粉
- 再加入玉米澱粉，拌勻讓牛肉均勻裹上。1.5 湯匙 玉米澱粉
- 醃製 15 分鐘。
- 將醬汁材料放入碗中拌勻，備用。1 湯匙 淡醬油, 1 湯匙 蠔油, 3 湯匙 紹興酒, 白胡椒粉, 30 ml 水
- 炒鍋以中大火燒熱，加入少許油，放入牛肉快炒 1 分鐘後盛出備用。
- 用同一個炒鍋，以中大火煸炒薑片至金黃。30 g 薑
- 加入大蒜、蔥白和洋蔥。3 青蔥, 5 瓣 大蒜, 0.5 洋蔥
- 翻炒至變軟後，將牛肉回鍋。
- 倒入醬汁，煮至微微濃稠。
- 加入蔥綠，離火拌勻，立刻搭配白飯享用。3 青蔥
Notes
務必先將炒鍋燒至夠熱，再下牛肉快炒。
Nutrition
Calories: 364kcal | Féculents: 10g | Protein: 32g | Fat: 22g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 10g | Cholesterol: 92mg | Sodium: 171mg | Potassium: 618mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 382IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 53mg | Iron: 3mg
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