Yasai Itame – 日式炒時蔬

一道簡單快速、比餐廳還好吃的經典日式炒時蔬食譜

如果你不想為太繁複的食譜傷腦筋，Yasai Itame 會是剛剛好的選擇。做法雖然簡單，這道來自日本料理的家常快炒依舊美味討喜，而且保證清爽不膩，不會太有負擔！

Yasai Itame 是什麼？ 

在日文裡，「yasai」字面上的意思是「蔬菜」，而「itame」則是「炒」。顧名思義，Yasai Itame 就是一道以平底鍋快炒蔬菜為主的家常配菜。

常見食材有紅蘿蔔、荷蘭豆、大白菜、豆芽……也會加上豬肉片。所以嚴格來說，它並不是一道素食料理，雖然也有素食版本。 

在日本，Yasai Itame 是一道很受歡迎的家庭料理。它的好處就在於不需要太多食材，做起來也不用在廚房裡忙上大半天。

只要把幾樣蔬菜下鍋，再放入以清酒、醬油和味醂醃過的肉片，簡單調個味……很快就能上桌。 

通常也會拿櫥櫃或冰箱裡剩下的食材來做，有點像廣東炒飯或日式炒飯那樣。

Yasai Itame 的起源 

雖然無法確切考證 Yasai Itame 的真正起源，但一般仍將它歸類為「Itamemono」，這也是菜名裡帶有「itame」的原因。

其實，「itamemono」指的是一種烹調方式。這種作法原本並非出自日本，而是來自中國——也就是鑊炒與各式快炒料理的先驅。

因此，Yasai Itame 可說是兩種飲食文化融合的產物：先在中華料理中誕生，之後再被日本料理吸收並發揚。像拉麵、餃子、日式炒麵，甚至叉燒豬肉，都屬於這類例子。

據說這道菜自 1950 年代起，便在日本家庭與食堂之間廣受歡迎。許多其他菜色也是如此，例如 Chukadon 和 Chanpuru…… 

Yasai Itame 的主要食材

豬肉：如前面所提，這道菜變化很多。有人用雞肉、牛肉，有時甚至用蝦子；也有人做成素食版本。至於我，還是偏愛豬肉，風味更濃、更有層次。

薑：和大蒜一起使用時，薑能帶來清新辛香。一下鍋就能為整道菜打底增香，也讓它更有中式快炒的風味。 

紅蘿蔔：能為整道菜添上一點自然甜味，怎麼搭都討喜，尤其在當季時更是如此！

荷蘭豆：可說是這道菜的明星蔬菜之一。難怪它經常出現在亞洲料理裡：口感鮮嫩、帶點微甜，和這類快炒特別合拍。 

大白菜：和常見的高麗菜相比，大白菜口感更柔嫩也更爽脆，還能為整道菜帶來一抹清新的氣息。 

豆芽：不論生吃或煮熟，都能帶來爽脆口感。正因如此，它用途廣、變化多，放進 Yasai Itame 裡尤其合適。 

味醂：是醃料裡不可或缺的角色。雖然風味和清酒有些相近，但它能帶來獨特而柔和的甜味。

清酒：是日本料理中很常見的食材。這種米酒既可以飲用，也常拿來入菜；口感圓潤，帶點花香，比味醂少些甜味。 

淡口醬油：很適合用來做 Yasai Itame 這類炒蔬菜料理。

芝麻油：通常用來提香，能添上一抹淡淡的烘烤堅果香。切記不要下手太重，否則容易蓋過其他食材的風味。 

蠔油：比這道食譜中用到的其他醬料更濃稠，因此除了增添鹹甜鮮味，也能幫助醬汁更好地裹附在食材上。 

做出美味 Yasai Itame 的小技巧

想要俐落地做出一道好吃的 Yasai Itame，我建議先把所有食材和調味料都準備妥當。

快炒講求速度，如果做到一半才停下來切菜或切肉，很容易讓某些食材炒過頭，甚至燒焦。先備好料，絕對省事得多。 

另外，也請事先把食材洗淨，並盡量瀝乾或擦乾水分；否則蔬菜下鍋後容易出水，爽脆口感也會打折。

食譜來源

這道食譜是以 Just One Cookbook 的版本為基礎，不過我大幅調整了調味與醃料。