雞肉 katsu，也就是 tori katsu，是一道以裹上麵包粉後酥炸雞肉為主角的日本料理。Tori 在日語裡是「雞肉」，而 katsu 則是英語 cutlet 的簡稱，詞源又可追溯到法語 côtelette。這道料理在日本極為常見，不但做法簡單，還非常美味。吃過一次，往往就會愛上。
和許多在日本大受歡迎的料理一樣（像是拉麵、天婦羅、蕎麥麵等），也有專門供應 torikatsu 的餐廳，主打這道多汁的炸雞排。端上一份完整的 torikatsu，通常少不了一大堆現刨高麗菜絲，再淋上香濃的自製 Bulldog 炸豬排醬。
一點歷史…
在 tori katsu 於 20 世紀初以雞肉料理之姿爆紅之前，最早其實主要是以牛肉製作。
這道料理大約在 1870 年代首次出現時，就已被視為一種洋食（也就是受到西式料理啟發的日式菜餚）。直到幾十年後，牛肉才逐漸被雞肉或豬肉取代，演變成我們今天熟悉又喜愛的經典美味。
據說 tori katsu 的靈感來自法國料理 côtelette de veau，也就是小牛排：將小牛肉排裹上麵包粉，再用奶油香煎。東京一家名為 Rengatei 煉瓦亭（至今仍在營業 ！）的餐廳借鑑了這個概念，並稍作調整以迎合日本人口味，於是 katsu 便於 1899 年正式問世。
做出美味雞肉炸排的訣竅
這一步雖然可做可不做，但成品真的會更出色：下鍋前 10 分鐘，用噴霧器在panko 麵包粉上輕輕噴些水分。這樣炸好後的panko 麵包粉會更緊實，外觀也更漂亮。
當然也別忘了搭配經典的雞肉 katsu 醬。亞洲超市通常買得到現成品，不過我也會在這裡附上做法，其實非常簡單。
如果你有肉槌，記得拿出來敲一敲！這麼做能讓肉質更柔嫩，也更容易維持漂亮的形狀。
Servings: 2 人份
Calories: 288kcal
Equipment
Ingredients
- 2 雞腿肉 去骨
- 鹽
- 胡椒
- 中性油 油炸用
- 蔥花 點綴用
炸豬排醬汁
- 1 湯匙 番茄醬
- 2 湯匙 伍斯特醬
- 1 茶匙 糖
Instructions
- 將雞腿肉拍至厚薄均勻，撒上鹽和胡椒調味，再修去邊緣多餘的脂肪。2 雞腿肉, 鹽, 胡椒
- 先均勻裹上麵粉，輕壓使其附著，再抖落多餘的粉。2 湯匙 麵粉
- 再沾上蛋液。1 雞蛋
- 接著裹上 Panko 麵包粉，輕壓固定後再抖一抖。1 盤 Panko 麵包粉
- 放入 180 度熱油中，每面炸 1 分鐘。中性油
- 取出靜置 5 分鐘。
- 再回鍋，每面復炸 30 秒。
- 再靜置 2 分鐘。
- 製作醬汁：將所有材料放入小碗中拌勻。1 湯匙 番茄醬, 2 湯匙 伍斯特醬, 1 茶匙 糖
- 將雞肉切成整齊片狀。
- 盛盤後搭配醬汁，撒上少許蔥花點綴即可。蔥花
Notes
這一步雖然可省略，但能讓成品的口感與賣相更上一層樓：建議在料理前 10 分鐘，用噴霧器將 Panko 麵包粉 稍微噴濕。炸好後，Panko 麵包粉 會更緊實，外觀也更漂亮。
Nutrition
Calories: 288kcal | Féculents: 2g | Protein: 21g | Fat: 21g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 9g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 193mg | Sodium: 139mg | Potassium: 273mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 210IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 24mg | Iron: 1mg
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