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–+ servings
tori katsu sur fond de bois

正宗日式雞肉炸排

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4.88/5 (31)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 日式
Servings: 2 人份
Calories: 288kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 2 雞腿肉 去骨
  • 鹽
  • 胡椒
  • 中性油 油炸用
  • 蔥花 點綴用

裹粉材料

炸豬排醬汁

  • 1 湯匙 番茄醬
  • 2 湯匙 伍斯特醬
  • 1 茶匙 糖

Procédé

  • 將雞腿肉拍至厚薄均勻，撒上鹽和胡椒調味，再修去邊緣多餘的脂肪。
    2 雞腿肉, 鹽, 胡椒
    poulet pilonné
  • 先均勻裹上麵粉，輕壓使其附著，再抖落多餘的粉。
    2 湯匙 麵粉
    poulet trempé dans la farine
  • 再沾上蛋液。
    1 雞蛋
    poulet trempé dans l'oeuf
  • 接著裹上 Panko 麵包粉，輕壓固定後再抖一抖。
    1 盤 Panko 麵包粉
    trempé dans la chapelure panko
  • 放入 180 度熱油中，每面炸 1 分鐘。
    中性油
    première friture
  • 取出靜置 5 分鐘。
  • 再回鍋，每面復炸 30 秒。
    deuxième friture
  • 再靜置 2 分鐘。
  • 製作醬汁：將所有材料放入小碗中拌勻。
    1 湯匙 番茄醬, 2 湯匙 伍斯特醬, 1 茶匙 糖
    sauce tonkatsu mélangée
  • 將雞肉切成整齊片狀。
    deuxième friture
  • 盛盤後搭配醬汁，撒上少許蔥花點綴即可。
    蔥花

Notes

這一步雖然可省略，但能讓成品的口感與賣相更上一層樓：建議在料理前 10 分鐘，用噴霧器將 Panko 麵包粉 稍微噴濕。炸好後，Panko 麵包粉 會更緊實，外觀也更漂亮。

Nutrition

Calories: 288kcal | Féculents: 2g | Protein: 21g | Fat: 21g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 9g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 193mg | Sodium: 139mg | Potassium: 273mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 210IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 24mg | Iron: 1mg
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