如果菜名還不夠一目了然，這就是一道美味的中式家常菜，由牛肉和…鼓聲響起…四季豆組成！另外還會加入蘑菇，讓整道菜的風味更加鮮明。做法快速、好吃又簡單，還有什麼比這更棒呢？
如果你喜歡這一類料理，也推薦試試我的中式豬肉小炒食譜，真的非常美味。
四季豆炒牛肉的主要食材
生抽與老抽：這兩者堪稱亞洲料理的兩大支柱，就像陰與陽一樣彼此互補，讓菜餚的風味更平衡。生抽帶來清爽的鹹香，老抽則增添色澤、深度與層次。點這裡了解更多。
紹興酒：這款中式料理酒風味迷人，是亞洲調味料櫃裡不可或缺的基本款。點這裡了解更多，或看看有哪些替代方案
芝麻油：芝麻油以濃郁迷人的香氣聞名，但也正因如此，用量千萬別隨意加倍，否則很容易蓋過整道菜其他食材的味道。更多說明請看這裡
做好四季豆炒牛肉的小技巧
第一個重點，就是在下鍋前一定要先把炒鍋充分燒熱。這樣才能更好地帶出整道菜的香氣，尤其是牛肉的焦香。
除了掌握火候與快炒技巧之外，老實說這道菜並沒有太多訣竅。做法乾脆俐落，也不需要特別高深的廚藝。
四季豆炒牛肉適合搭配什麼？
這道菜非常適合亞洲餐桌上常見的分享式吃法：準備幾個小盤，盛上不同的小菜一起享用。比方說，一盤可以放洋蔥炒牛肉，另一盤放這道四季豆炒牛肉，再來一盤炒飯，或是雞肉炒麵。
Servings: 4 份
Calories: 300kcal
Ingredients
- 300 克 牛肉切條
- 3 大匙食用油（快炒用，視需要增添）
- 2 蒜瓣，切末
- 150 克 四季豆
- 150 克 蘑菇片
- 1 小撮鹽
- 2 大匙清水或雞高湯
Instructions
- 將牛肉與所有醃料拌勻，醃 15 分鐘。300 克 牛肉切條, 2 茶匙 紹興酒, 2 茶匙 淡醬油, 2 茶匙 老抽, 2 茶匙 芝麻油, 1 小撮黑胡椒, 1 茶匙 糖, 2 茶匙 玉米澱粉
- 鍋中以中大火熱少許油，爆香蒜末，放入牛肉先煎 1 分鐘，再快炒 2 至 3 分鐘，盛起備用。3 大匙食用油（快炒用，視需要增添）, 2 蒜瓣，切末
- 視需要再加少許油，放入四季豆與蘑菇，撒上鹽後快炒 3 至 4 分鐘。150 克 四季豆, 150 克 蘑菇片, 1 小撮鹽
- 將牛肉回鍋，加入清水或雞高湯，再快炒 1 分鐘即可。2 大匙清水或雞高湯
Nutrition
Calories: 300kcal
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