Tteokbokki：韓式辣炒年糕

什麼是 tteokbokki？

Tteokbokki（떡볶이）是韓國最受歡迎的街頭美食之一，以柔軟Q彈的年糕搭配用韓式辣椒醬調成的甜辣醬汁燉煮而成。在韓式燒肉店裡也很常見，常和韓式烤牛肉一起享用。

Tteokbokki 也寫作 ddukbokki 或 ddeokbokki，在韓文中的字面意思就是「炒年糕」。也常見做成帶有大量醬汁的版本，幾乎像湯一樣。

不過，既然可以把醬汁收得濃稠、煮到微微焦糖化，何必把它做得像湯一樣呢？你們也開始懂我了吧。這個版本走的是香辣、甜鹹層層堆疊的濃郁路線。如果你吃得了辣，這道食譜保證會讓你像愛上我的牛肉炒烏龍麵一樣，一吃就上癮。

Tteokbokki 的變化非常多，尤其是在醬汁和配料上。從醬汁濃稠到偏乾爽都有，配料則可能包括韓式魚板（eomuk）、水煮蛋、拉麵、韓式餃子（mandu）、蔬菜，甚至像韓式熱狗那樣加上起司。

韓國人對食物的想像力真的沒有極限。總之，今天就用這道韓國料理經典來好好款待你們。

製作 tteokbokki 需要哪些食材

這道料理使用一種特定的年糕，叫作 garae-tteok：外型細長呈圓柱狀，再切成約 2～3 公分長的小段。

常見有幾種版本：米製的口感較Q彈；小麥粉製的則更紮實。就我個人而言，我非常偏愛米製的 tteok，不過口味還是見仁見智。

Gochujang 和 gochugaru：這兩種大名鼎鼎的韓式辣椒醬與辣椒粉，幾乎和什麼食材都很搭。如果你想多了解，可以看看我寫的這篇文章。

淡醬油：別和老抽混淆，它帶來的是我們最愛的那股鹹香。如果你想更深入了解不同種類的醬油，可以看看我整理的完整文章

紹興酒：這是中國最常見、也最受歡迎的烹調米酒之一。我很多食譜都會用到它，非常值得買一瓶！手邊沒有的話，也可以用清酒或乾雪莉酒代替。

不過，和往常一樣，使用替代品多少都會讓風味少一點原汁原味，所以請自行斟酌！對我來說，這是廚房裡必備的常備品之一，我也真的非常愛用。以下是我寫的紹興酒完整介紹文章

Gochujang 有時不太好找，你也可以透過這個Amazon ‘購買連結入手

Tteokbokki 食譜

做出美味 tteokbokki 的小技巧

耐心是焦糖化的關鍵：這點我真的要一說再說。請用眼睛觀察、用鍋鏟確認，確保醬汁已經充分收濃並帶點焦糖化之後，再進入下一步。有時只差 1 分鐘，味道就會完全不同。

選用適合快炒的牛肉部位，成品會更好吃。