蝦天婦羅

什麼是蝦天婦羅？

蝦天婦羅是最受歡迎的日本料理之一，以天婦羅裹漿油炸而成。外皮酥脆、鮮香可口，讓人一吃就愛上。

一般會搭配糖醋醬、醬油拌味噌，或是豬排醬一起享用。自己做過之後，你大概就不會再想在餐廳點這道菜了，就像我的炸蝦一樣。

不只價格不便宜，有時蝦子還不夠新鮮……實在讓人倒胃口。

做好蝦天婦羅的小技巧 

麵粉、水、雞蛋等材料都要保持低溫。冷熱溫差越明顯，炸衣就越酥脆。

麵糊千萬別過度攪拌，就算裡面還留有一些麵粉小顆粒也沒關係，反而更好！

最好在調好天婦羅麵糊後立刻下鍋油炸，這樣麵糊才能維持低溫。

盡量讓油溫維持穩定。 

下鍋的食材最多只佔油面的一半。若一次放太多，油溫會掉得太快，容易炸失敗。

這段影片會示範如何剝蝦

做法上的變化 

蝦天婦羅的做法，並沒有唯一絕對的標準。

所以，就算你先依照某一種做法來操作，也完全可以自由嘗試、慢慢調整。（如果這是你第一次做，還是建議先照著步驟完整做一遍。）

有些做法之間，差別其實只在於材料加入與使用的先後順序。

例如，有些人建議先加入雞蛋，再加入其他材料。

也有人主張等油溫升到位、準備好再下鍋，這樣能確保蝦子炸得恰到好處，也能避免麵糊在鍋中散成碎塊。

蝦天婦羅食譜