Le vin shaoxing

Le vin Shaoxing est peut-être l’ingrédient le plus mentionné de mon site dont vous n’avez jamais entendu parler (et vous me le faites bien savoir dans les commentaires !).

Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre cuisine chinoise faite maison n’avait pas le goût de ce que vous auriez dans un restaurant, le vin Shaoxing est sans-doute l’élément clé qu’il vous manque !

J’utilise le vin Shaoxing dans de nombreuses recettes, que ce soit pour des sautés, des marinades ou autres: IL EST PARTOUT. Du bœuf sauté aux brocolis au porc rouge ou poulet aux oignons en passant par le poulet au caramel et le riz sauté au poulet.

Bref, si vous êtes un lecteur régulier de mon site, il vous le faut absolument dans votre placard.

Mais qu’est-ce c’est exactement le vin de Shaoxing ? Où peut-on l’acheter? Existe-t-il des substituts ? Je vais essayer de vous donner tous ces petits renseignements en un seul et même article.

Qu’est ce que le vin shaoxing ?

Le vin Shaoxing, ou shàoxīng jiǔ (绍兴酒), est un type de vin de riz chinois originaire de Shaoxing, une ville de la province chinoise du Zhejiang célèbre pour la production de vin de riz.

C’est un ingrédient clé dans de nombreux plats et vous permettra d’enfin recréer cette saveur de restaurant authentique que vous trouvez peut-être difficile à réaliser chez vous.

Les premières sources le mentionnant il y a plus de 2000 ans, le vin de Shaoxing est l’une des plus anciennes formes de vin de riz en Chine.

Le processus de production implique la fermentation du riz, de l’eau et une petite quantité de blé. Clair plutôt que trouble, il a une couleur ambrée foncée, avec un arôme légèrement sucré et parfumé.

Le vin Shaoxing vieilli peut être consommé comme boisson, généralement réchauffé au préalable. Pour la cuisine, cependant, on privilégiera l’utilisation de vin Shaoxing de qualité inférieure avec du sel ajouté.

Du sel ? Eh oui, on fait cela pour éviter tout un tas de régulation sur les boissons alcoolisées qui existent dans de nombreux pays.

Ce vin de riz de couleur ambrée diffère du vin de cuisson de riz clair, ou mǐjiǔ (米酒), en ce qu’il a un goût plus nuancé et profond.

Comparer la saveur plus légère du vin de riz au vin Shaoxing, c’est comme la différence entre l’utilisation de sel ou de sauce soja light. L’un sera purement salé, tandis que l’autre ajoutera une saveur beaucoup plus riche au plat

Comment utiliser le vin shaoxing ?

Tout comme l’utilisation du vin dans les plats occidentaux, le vin Shaoxing ajoute de la richesse et de la dimension aux plats.

On peut l’utiliser dans les marinades pour les viandes, comme agent de goût dans les farces de dim sum, pour déglacer un wok et sublimer le goût des sautés, ou encore pour ajouter de la saveur aux sauces et mijotés.

Je peux même aller jusqu’à dire que la grande majorité de mes recettes salées contiennent du vin shaoxing. Le goûter c’est l’adopter.

Comment conserver le vin shaoxing ?

Il suffit de le mettre dans un endroit frais et sombre et de le garder fermé. Il se conservera dans le placard environs 6 mois, selon mon expérience.

Si vous ne l’utilisez pas très souvent, vous pouvez le réfrigérer pour le conserver encore plus longtemps. C’est de l’alcool après tout, en règle générale il se conserve bien dans la durée.

Les substituts du vin shaoxing

Ah la la. Nous y voilà, malheureusement c’est sans doute pour cette raison que vous êtes sur cet article (et sachez que ça me rend très triste 🙁 ). Bref, parlons de comment remplacer le vin shaoxing.

Si vous souhaitez cuisiner souvent des plats chinois à la maison, je suggère fortement de vous rendre à la boutique asiatique la plus proche pour en acheter une bouteille (elle peut également être achetée en ligne ici sur Amazon.

Mais au double ou au triple du prix de l’achat en magasin), car vous vous l’utiliserez dans la grande majorité des plats que vous cuisinez, et sa saveur fait vraiment toute la différence.

Cependant, si vous ne pouvez vraiment pas en trouver, le substitut le plus courant que je recommande est le xérès pour cuisson, qui est facilement disponible dans beaucoup de supermarchés.

Si vous en avez, vous pouvez également le remplacer par tout autre vin de riz chinois. En petites quantités, vous pouvez également remplacer par les vins japonais/coréens tels que le soju ou le saké.

Un autre vin de riz japonais très commun appelé mirin peut aussi être utilisé en dernier recours. Sachez simplement que le plat n’aura pas un goût authentiquement chinois et que vous devrez probablement supprimer tout sucre ajouté demandé dans la recette, car le mirin est beaucoup plus sucré que le vin Shaoxing.

Pas possible pour vous de boire de l’alcool ? Remplacez alors, pour des sauces pour sauté, par des bouillons de porc, champignons ou légumes. Si la recette demande moins d’une cuillère à soupe, vous pouvez l’omettre sans drastiquement impacter le goût.

Recettes utilisant le Vin Shaoxing