C’est quoi le tteokbokki ?

Le tteokbokki (떡볶이) est un plat coréen de street food très populaire composé de gâteaux de riz moelleux cuits dans une sauce sucrée et épicée à base de pâte de piment rouge coréenne , également appelée gochujang. On le retrouve souvent dans les barbecues coréens accompagnés de boeuf bulgogi

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Tteokbokki, également écrit ddukbokki ou ddeokbokki, se traduit littéralement par « gâteaux de riz sautés » en coréen. On le retrouve souvent avec une sauce très liquide, presque une soupe.

Mais pourquoi en faire une soupe quand on peut concentrer et caraméliser la sauce ? Vous commencez à me connaître. Ce que je vous propose ici est un pur concentré de saveurs épicées, sucrées et salées. Si vous arrivez à tenir le coup pour le piment, la recette vous rendra aussi accroc que mes udon au bœuf.

yaki udon au bœuf — Mes célèbres udon au bœuf

Il existe de nombreuses variantes du tteokbokki, notamment au niveau de la sauce et divers toppings. La sauce peut aller du moelleux au sec et les toppings peuvent inclure des croquettes de poisson (eomuk), des œufs durs, des nouilles ramen, des boulettes (mandu), des légumes et même des fromages comme dans les hot dog coréens.

Les coréens ont une imagination sans limite pour ce qui est de la nourriture. Bref, aujourd’hui je vous régale avec ce classique de la cuisine coréenne.

Les ingrédients pour faire des tteokbokki

On les prépare avec un type spécifique de gâteau de riz appelé garae-tteok, ils sont longs et en forme de cylindre coupés en morceaux de 2-3cm de long.

Il en existe plusieurs sortes : à la farine de riz qui sont un peu plus élastiques au niveau de la texture, ou à a farine de blé qui sont plus denses. Perso, j’ai une graaande préférence pour les tteoks à la farine de riz. Mais chacun ses goûts.

Le gochujang et gochuraju : très célèbres poudre et pâte de piment coréenne, ils se marient avec une tonne de chose. Si vous voulez en apprendre plus, voici mon article sur le sujet.

poulet général tao dans une assiette creuse — J’utilise aussi le gochujang pour donner sa belle couleur au poulet du général tao

La sauce soja light: à ne pas confondre avec la sauce soja dark, elle apporte un petit goût salé qu’on adore. Si tu veux en apprendre d’avantage sur les différentes sortes de sauces soja, je te redirige vers mon article complet sur le sujet

Le vin shaoxing: c’est l’un des vins de riz de cuisson les plus populaires en chine. Très utilisé dans beaucoup de mes recettes, je recommande l’achat ! Au pire, remplacez par du saké ou du dry sherry.

Mais, comme d’habitude, substitution implique perte (même légère) de fidélité au goût donc à vos risques et périls! Pour ma part, il s’agit d’un élément que j’ai en permanence dans ma cuisine et j’y suis totalement accroc en ce qui concerne son utilisation. Voici mon article complet sur le vin shaoxing

Le gochujang peut être difficile à trouver, vous pouvez l‘acheter ici sur Amazon

La recette de tteokbokki

Conseils pour réussir les tteokbokki

Patience est mère de caramélisation : Je le répète encore et toujours, utilisez vos yeux et ustensiles pour vous assurer que la sauce soit bien caramélisée avant de passer à la prochaine étape. Parfois, 1 minute fait toute la différence.

Utilisez des pièces de bœuf à cuisson rapide pour un meilleur résultat