Kavrulmuş ceviz, parmesan, sarımsak ve limonla beş dakikada robottan geçirilerek hazırlanan bir roka pestosu.
Kavrulmuş cevizin sıcak aroması ve zeytinyağının tadını canlandıran hafif bir limon dokunuşuyla, canlı yeşil renkli, biberimsi bir roka pestosu. Yemek öncesi atıştırmalıklara sürülebilir, fırınlanmış sebzelerin üzerine eklenebilir ya da balığa son anda lezzet katabilir. Atıştırmalık olarak 4 porsiyon için 5 dakika ayırın. Bu tarif de ketojenik soslar ve dip soslar koleksiyonumda yerini alıyor.
Roka Pestosu Nedir ?
Roka pestosu, fesleğenli pesto temel alınarak malzemeleri çiğden robottan geçirilen bir sostur : fesleğenin yerini daha keskin, neredeyse hardalı andıran tadıyla roka, çam fıstığının yerini ise ceviz alır. İçinde 25 g roka, 25 g ceviz, 50 ml sızma zeytinyağı, 25 g rendelenmiş parmesan, yarım limonun suyu, bir diş sarımsak ve bir tutam tuz bulunur.
Küçük yaprak ve ceviz parçaları sayesinde dokusu hafif pütürlü kalır. Her atıştırmalık porsiyonu 172 kcal ve 1 g net karbonhidrat içerir.
Bu Uyarlamanın Kökeni
Pesto, fesleğen, çam fıstığı, parmesan, pecorino, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlandığı Ligurya bölgesinden gelir. Sos eskiden havanda hazırlandığı için adı, İtalyancada dövmek anlamına gelen sözcükten türemiştir.
Bu uyarlama aynı mantığı korurken yeşilliği ve kuruyemişi değiştirir : biberimsi roka, dövülüp kavrulmuş ceviz ve tadını hafifletmek için limon kullanılır. Mutfak robotunda kısa bir karıştırma işleminden önce cevizler için yine havan kullanılır.
Temel Malzemeler
Roka yemyeşil olmalı ve yıkandıktan sonra suyu iyice süzülmelidir, aksi takdirde pesto sulu olur. Taze, acılaşmış yağ kokusu olmayan cevizler sosa kıvam ve yumuşak, sıcak bir aroma katar ; yerlerine kavrulmuş fındık kullanılabilir.
Parmesan pestoya tuzluluk ve derin bir umami lezzeti verir. İnek sütü kullanmak istemiyorsanız yerine 25 g rendelenmiş pecorino kullanabilirsiniz, tadı daha tuzlu olur. Süt ürünü içermeyen, paleo ve vegan bir uyarlama için peynirin yerini 3 yemek kaşığı besin mayası pulu alır.
Yarım limonun suyu yağı dengeler, ezilmiş veya rendelenmiş bir diş sarımsak keskinlik katar. Tercihen Kelt deniz tuzu kullanın ve peynir de tuzlu olduğu için ekleyeceğiniz bir tutam tuzun miktarını dikkatle ayarlayın.
Hazırlama ve Servis İpuçları
Cevizleri havanda dövün, ardından küçük bir tavada yağ eklemeden kavurun : kendi yağlarını salarlar ve kavrulmuş kokusu gelir gelmez hazır olurlar. Bu sırada sarımsağı ezin ve peyniri rendeleyin. Kıvamını ayarlamak için biraz peynir veya bir yemek kaşığı besin mayası ile biraz yağı kenara ayırın, kalan malzemeleri küçük bir mutfak robotunda kısa aralıklarla çalıştırarak hafif pütürlü bir pesto elde edene kadar karıştırın.
4 porsiyon, yemek öncesi sürmelik atıştırmalık olarak servis edileceği düşünülerek hesaplanmıştır ; sos olarak veya salatada kullanıldığında aynı miktar 1 ila 2 porsiyon eder. Çiğ sebzelerle, fırınlanmış sebzelerin, kümes hayvanı etinin veya balığın üzerinde ya da açık büfede mimoza yumurtalarının yanında servis edin. Sıcak bir yemeğe ekleyecekseniz yemeği ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Kalanını ağzı sıkıca kapalı bir kavanozda buzdolabında saklayın ve kısa sürede tüketin.
Günlük ketojenik yemekler hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerime göz atın.
Malzemeler
- 25 g roka
- 25 g ceviz
- 50 ml zeytinyağı natürel sızma
- 25 g parmesan peyniri rendelenmiş, 1 avuç
- 0.5 limon suyu için
- 1 tutam tuz Kelt deniz tuzu
- 1 diş sarımsak
Talimatlar
- Cevizleri havanda dövün ve tavada kavurun. Bunu yağ eklemeden yapabilirsiniz, cevizler kendi yağını bırakır.25 g ceviz
- Bu sırada sarımsağı ezin veya rendeleyin. Peyniri rendeleyin (kullanıyorsanız).25 g parmesan peyniri, 1 diş sarımsak
- Tüm malzemeleri küçük bir mutfak robotuna alın ve hafif taneli bir pesto elde edene kadar çekin.25 g roka, 50 ml zeytinyağı, 0.5 limon, 1 tutam tuz
- Robotta çektikten sonra gerekirse kıvamını ayarlayabilmek için biraz peynir veya 1 yemek kaşığı besin mayası ile biraz zeytinyağını kenara ayırın.
