Sarımsak, acı biber, kekik ve limon turşusuyla tatlandırılmış, yumuşacık pişmiş patlıcanla doldurulup fırınlanan büyük bir portobello mantarı.

Tarife Atla

5/5 (13)

Portobello mantarı dolmaları fırından yumuşacık ve sulu çıkar; şapkalarının içi, küçük limon turşusu parçalarıyla lezzetlenen, iyice yumuşamış patlıcanla doludur. Sarımsak, biraz acı biber ve kekik, galeta unu ya da nişastalı bir malzeme olmadan da kıvamını koruyan bu harca aroma katar. Bir kişilik hazırlık için patlıcanı tavada yarım saat, ardından mantarı fırında yaklaşık 20 dakika pişirmeyi planlayın. Bu tarif de ketojenik yemeklerim arasına katılıyor.

Portobello Mantarı Dolması Nedir ?

Portobello, kültür mantarıyla aynı türden, olgunlaştığında hasat edilen kahverengi bir mantardır : geniş ve etli şapkası iç harç doldurmak için doğal olarak uygundur. Bu tarifte, tavada uzun süre pişirilmiş patlıcan harcıyla doldurulur, ardından mantar yumuşayıp harç iyice ısınana kadar 200 °C fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Üzerine biraz parmesan, pecorino veya Grana Padano serpip kızartabilirsiniz ; pul besin mayası ise piştikten sonra eklenir. Bir porsiyon yaklaşık 240 kcal içerir.

Benzer bir tarif : Rokforlu mantar dolması.

Bu Yorumun Kökeni

Mantar dolmaları sıcak servis edilir; yumuşak mantar şapkasıyla, bazen üzeri kızartılan yumuşacık iç harcın farklı dokuları öne çıkar. Bu yorumda daha yoğun harçların yerini, tuzda kurulmuş limon turşusu, sarımsak, acı biber ve kekikle tatlandırılmış, neredeyse krema kıvamında bir patlıcan harcı alır.

Kişi başına bir portobello olacak şekilde, doyurucu bir başlangıç veya garnitür olarak servis edilir. Tamamen vejetaryen bir öğün için besin mayası ya da hayvansal peynir mayası kullanılmadan üretilmiş bir peynir seçin.

Temel Malzemeler

Portobello yemeğin temelini oluşturur : harcı tutabilecek kadar derin, geniş ve zedelenmemiş bir şapka seçin. Önceden pişirmeniz gerekmez, harçla temas ederek fırında yumuşar. Mantarı farklı bir şekilde hazırlamak için soya sosunda ağır ateşte pişirilmiş mantarlara göz atın.

Değişiklik için : Mantar ve rokfor dolgulu patlıcan.

İç harç için bir bütün patlıcan küp küp doğranır ; bol miktarda avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağıyla pişirilir. Şekerlenmiş limon kabuğuyla karıştırılmaması gereken, tuzda kurulmuş limon turşusunun dörtte biri kabuğuyla birlikte ince ince doğranır; harca hem aroma hem de tuzlu bir lezzet katar. Bir diş sarımsak, çeyrek kırmızı acı biber ve bir çay kaşığı kuru kekik harcı tamamlar.

İsteğe bağlı olarak, umami tadını hatırlatan lezzetiyle 2 yemek kaşığı pul besin mayası ya da bunun yerine küçük bir avuç parmesan, pecorino veya Grana Padano kullanabilirsiniz.

Pişirme Püf Noktaları ve Servis

Küp doğranmış patlıcanları bol yağla tavada yarım saat pişirin : spatulayla bastırdığınızda ezilmeleri gerekir, çünkü fırında pek fazla yumuşamayacaklardır. Son on dakikada ezilmiş sarımsağı, ince halkalar halinde doğranmış acı biberi ve kekiği ekleyin; harç tavaya yapışıyorsa biraz yağ veya su ilave edin. Limon turşusunu son beş dakikada tavaya ekleyin.

Buna da göz atın : Tavada pişmiş patlıcanla babagannuş.

Portobelloyu patlıcan harcıyla doldurun, peynir kullanıyorsanız bu aşamada üzerine serpin ve 200 °C fırında yaklaşık 20 dakika pişirin; on beş dakika sonra kontrol edin. Mantar yumuşamış, harç da iyice ısınmış olmalıdır ; besin mayasını fırından çıkardıktan sonra ekleyin. Yeşil salata veya pak choi sote ile hemen servis edin.

Her gün ketojenik yemekler hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerimi burada bulabilirsiniz.