Haşlanıp doğranmış beyaz kuşkonmaz, yumurta, küçük parçalar halinde kesilmiş hindi pastırması veya jambon, mayonez, hardal ve toz kırmızı biberli bir sosla buluşuyor.

Tarife Atla

4.85/5 (13)

Kuşkonmaz salatası sofraya serin serin gelir : yumuşacık beyaz kuşkonmazlar, hardal ve toz kırmızı biberli kremamsı sos, sarısı hâlâ yumuşak yumurtalar ve şarküterinin tuzlu lezzeti. Tavada kavrulmuş hindi pastırması parçaları veya jambonla hazırlanan bu salatayı başlangıç olarak ya da tek başına bir öğün olarak sunabilirsiniz. İki kişilik tarif için kuşkonmazların pişmesi ve dinlenmesi dahil 15 dakika ayırın. Bu tarifi ketojenik çorba ve salata tariflerim arasında bulabilirsiniz.

Kuşkonmaz Salatası Nedir ?

Haşlanıp parçalara ayrılmış beyaz kuşkonmazın başrolde olduğu, soğuk servis edilen bir karışık salatadır. Kuşkonmaza katı ya da hafif kayısı kıvamında haşlanmış iki yumurta, tavada kavrulmuş hindi pastırması parçaları veya şeritler halinde kesilmiş jambon eşlik eder. Ardından mayonez, hardal, toz kırmızı biber ve az miktarda sirke ya da limon suyuyla hazırlanan sos eklenir.

Sos, parçaları içinde yüzdürmeden kaplamalı; narin kuşkonmaz uçları ise nazikçe karıştırılmalıdır. Kurutulmuş frenk soğanı ve taze maydanoz son yeşil dokunuşu katar ; frenk soğanını farklı bir şekilde değerlendirmek için frenk soğanı çiçekli tereyağını deneyin.

Benzer bir tarif : Jambonlu Flaman usulü kuşkonmaz.

Bu Tarifin Kökeni

Beyaz kuşkonmaz, pazarlarda baharın habercisidir : mevsiminin kısa olması, sıkı uçlu diri saplarının özenle soyulmasına kadar ona gösterilen ilgiyi açıklar. Kuşkonmaz, yumurta ve jambon birlikteliği, bistro başlangıçlarından evde hazırlanan öğle yemeklerine kadar alışıldık mevsim mutfağının bir parçasıdır.

Bu tarifte tavada kavrulmuş hindi pastırması parçaları ya da domuz eti yiyenler için jambon kullanılır; tüm malzemeler mayonezli ve hardallı bir sosla bir araya getirilir. Paleo beslenmesine tam olarak uygun bir tarif için sostaki toz kırmızı biber çıkarılır.

Temel Malzemeler

İki kişi için 750 g kuşkonmaz kullanın ; sapları diri, uçları sıkı ve dipleri fazla kurumamış olanları seçin. Kuşkonmazlar limon suyu ya da bir yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesiyle hafif ekşilik verilmiş suda pişirilir. 2 kuşkonmazı, soyduğunuz kabukları, kestiğiniz dipleri ve haşlama suyunu ayırın : bunlarla çok güzel bir çorba yapabilirsiniz.

Benzer bir başka tarif : Hollanda usulü kuşkonmaz çorbası.

Damak zevkinize göre daha az ya da daha çok haşlayacağınız iki yumurta, salatanın lezzetini yumuşatıp dengeler ; sarısının yumuşak kalması için kayısı kıvamında yumurta dokusunu hedefleyin. 100 g hindi pastırması parçasını az miktarda avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağında kavurun. Yerine kullanabileceğiniz 100 g jambonu ise yalnızca şeritler veya küpler halinde kesin.

Sos için az sayıda malzeme yeterlidir : 1 yemek kaşığı mayonez, 1 çay kaşığı Dijon hardalı veya pürüzsüz hardal, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ve 1 çay kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi ya da çeyrek limonun suyu. Klasik mayonez yerine Japon mayonezi kullanabilirsiniz.

Hazırlama ve Servis Püf Noktaları

Uçlarında sık sık kum kaldığı için kuşkonmazları nazikçe yıkayın, ardından düz bir zemine yatırıp sebze soyacağıyla uçtan dibe doğru soyun ve diplerinden yaklaşık 1 cm kesin. Bir tencereye yatay olarak yerleştirin, kabukları ve dip parçalarını üzerlerine koyun, limon suyunu ve üzerlerini örtecek kadar, bir litreden biraz fazla su ekleyin. 5 dakika pişirin, ardından 10 dakika dinlendirin : bir bıçağın ucu kalın kısımlarına kolayca girmelidir.

Aynı malzemeyle bir başka tarif : Kuşkonmazlı tavuk.

Bu sırada yumurtaları 6 ila 8 dakika haşlayın, soğuk sudan geçirin ve ılıkken soyun, ardından hindi pastırmasını kavurun veya jambonu doğrayın. Soğuyan kuşkonmazları parçalara ayırın, bıçağa hâlâ direnen kabukları çıkarın, süzün ve sosun tutunması için kâğıt havluyla kurulayın. Sosu bir tutam tuzla karıştırın, kuşkonmazları sosla kaplayın, parçalara ayrılmış yumurtaları, şarküteri ürününü ve otları ekleyip iyice soğuk servis edin. Bir porsiyon yaklaşık 458 kcal ve 9 g net karbonhidrat içerir.

Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.