Esmerleştirilmiş tereyağı, koyu vergeoise şekeri ve vanilyayla hazırlanan, üzeri bitter damla çikolatayla süslenmiş, yoğun kıvamlı ve ağızda eriyen Amerikan blondie.
Kalıp öğle yemeğinden beri tel ızgaranın üzerinde soğuyor, mutfak hâlâ esmerleştirilmiş tereyağı ve vanilya kokuyor. Kenarları kehribar renginde ve hafif çıtır, damla çikolataların altındaki orta kısmı ise yoğun kıvamını ve ağızda eriyen dokusunu koruyor.
İlk lokmada tereyağlı karamel tadı geliyor, kavruk aroması bir lokma daha alma isteği uyandırıyor. Tadına bakmak için bir kare kesiliyor, ardından emin olmak için bir tane daha.
Blondie Nedir ?
Blondie, tepside pişirilip kareler halinde kesilen bir Amerikan tatlısıdır. Çikolatalı brownie‘nin sarışın kuzeni olarak tanıtılır : aynı yoğun, ağızda eriyen dokuya sahiptir, ancak hamurunda kakao ya da eritilmiş çikolata yoktur.
Tadını tereyağından, melas oranı yüksek esmer şekerden ve vanilyadan alır. Bu da ona Amerikalıların tereyağlı karameli olan butterscotch tadını verir. Bu tarifte tereyağı önce esmerleştirilir, bitter damla çikolatalar ise pişirmeden önce hamurun üzerine serpilir.
Adını doğrudan altın sarısı renginden alır. 20. yüzyılın ortalarında “ blonde brownies ” ya da “ butterscotch brownies ” denirken, 1970’lerde daha kısa olan “ blondies ” adı yerleşmiştir.
İlk Brownie Sarışındı
“ Brownie ” adıyla basılan ilk tarif, 1896’da Boston’da Fannie Farmer’ın yemek kitabında yayımlanır. İçinde çikolata yoktur : tek kişilik kalıplarda pişirilen, melasla tatlandırılmış küçük bir kektir. O dönemde Amerikan evlerinde çikolata pahalı, melas ise çok daha ucuzdur. Bu ilk brownie, bugünün kakaolu karelerinden çok blondie’ye benzer.
20. yüzyılın başlarında çikolata ucuzlar ve çikolatalı brownie ön plana çıkar. Esmer şekerli ve vanilyalı kareler de ondan ayrılmak için başka bir ad alır. Bugün blondie, tıpkı tarçınlı rulolar, donut ya da pankek gibi günlük Amerikan mutfağının bir parçasıdır.
Blondie’nin Temel Malzemeleri
Tuzsuz tereyağı, içindeki süt parçacıkları tencerenin dibinde altın rengini alana kadar pişirilir : bu esmerleştirilmiş tereyağı, blondie’ye kavruk tadını verir.
Amerikan tipi koyu esmer şeker yumuşak, nemli ve bol melaslıdır. Fransa’da buna en yakın ürün koyu vergeoise şekeridir; daha kuru olan esmer kamış şekeri ise blondie’nin daha kuru olmasına yol açar. Biraz toz şeker de tatlılığını tamamlar.
Yumurtalar ve ilave yumurta sarısı, buzdolabından çıkar çıkmaz soğuk olarak hamura eklenir : hâlâ ılık olan tereyağının sıcaklığını düşürürler; yumurta sarısı da karelerin daha yumuşak olmasını sağlar. Vanilya ve deniz tuzu, karamel tadını öne çıkarır. Amerikan çok amaçlı ununun yaygın karşılığı olan T55 un ve biraz kabartma tozu, hamura tam kıvamında bir yapı kazandırır.
Bitter damla çikolatalar hamurun üzerinde kalır. Avrupa çikolatası genellikle Amerikan damla çikolatalarından daha az kıvam koruyucu içerir ve pişerken daha fazla erir. Fırından çıkarınca üzerine bir tutam tuz çiçeği serpmek isteğe bağlıdır.
Ağızda Eriyen Blondie İçin Püf Noktaları
Esmerleştirilmiş tereyağı, yumurtalara eklenmeden önce hafifçe ılık kalana kadar soğumalıdır. Başlangıçta karışım zor birleşir ve ayrışma eğilimi gösterir : gözle görülür hiçbir tereyağı izi kalmayana kadar çırpılır.
Un eklendikten sonra yalnızca un görünmez olana kadar karıştırılır. Hamur, Amerikan kurabiyelerinin hamuruna yakın, koyu bir kıvamdadır ve mümkün olduğunca az karıştırılmalıdır.
Fırından çıktığında kenarları iyice altın rengini almış, ortası ise hâlâ hafifçe titriyor olmalıdır : istenen kıvam budur. Blondie, kalıpta 2 ila 3 saat soğurken kıvamını bulur ve tamamen soğuduğunda düzgünce kesilir. Hava geçirmez bir kapta birkaç gün saklanabilir; bir bardak soğuk süt ya da bir top vanilyalı dondurmayla servis edilir.
Malzemeler
Kalıp
- Tuzsuz tereyağı, kalıbı yağlamak için
Esmerleştirilmiş Tereyağı
- 226 g tuzsuz tereyağı (yaklaşık 182 g esmerleştirilmiş tereyağı elde edilir)
Hamur
- 330 g koyu vergeoise şekeri, bastırılarak ölçülmüş, veya yumuşak dokulu koyu esmer şeker (koyu kahverengi şeker)
- 50 g toz şeker
- 2 büyük boy yumurta, soğuk
- 1 büyük boy yumurta sarısı, soğuk
- 1.5 yemek kaşığı vanilya özütü
- 1.5 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 288 g buğday unu T55
Üzeri İçin
- 128 g bitter damla çikolata
- Tuz çiçeği, isteğe bağlı
Talimatlar
Fırının ve Kalıbın Hazırlanması
- Fırın telini fırının orta rafına yerleştirin.
- Fırını önceden 175°C’ye ısıtın.
- Bir kenarı 23 cm olan kare bir kalıbı tereyağıyla yağlayın.Tuzsuz tereyağı,
- Kalıbın tabanına ve iki yanına pişirme kâğıdı serin.
Esmerleştirilmiş Tereyağı
- Tereyağını kalın tabanlı bir tencereye koyun.226 g tuzsuz tereyağı
- Tereyağını orta ateşte eritin.
- Tereyağı eriyince ateşi orta-yüksek seviyeye getirin.
- Gözünüzü tencereden ayırmadan sürekli karıştırın.
- Tencerenin dibinde altın rengi küçük tanecikler birikip tereyağı iyice altın rengini alır almaz tencereyi ocaktan alın.
- Dibindeki kahverengi taneciklerin tamamını iyice sıyırarak tereyağını hemen ısıya dayanıklı, orta boy bir kâseye aktarın.
- Esmerleştirilmiş tereyağını oda sıcaklığına yaklaşana, en fazla hafif ılık kalana kadar soğumaya bırakın.
Hamur
- Düz karıştırıcı aparatı takılı bir mutfak şefinin haznesine veya çırpma teli kullanacağınız büyük bir karıştırma kabına vergeoise şekerini, toz şekeri, yumurtaları, yumurta sarısını, vanilyayı ve tuzu koyun.330 g koyu vergeoise şekeri,, 50 g toz şeker, 2 büyük boy yumurta,, 1 büyük boy yumurta sarısı,, 1.5 yemek kaşığı vanilya özütü, 1.5 çay kaşığı deniz tuzu
- Karışım koyulaşıp rengi açılana ve homojen hâle gelene kadar orta hızda 2 ila 3 dakika çırpın.
- Soğumuş esmerleştirilmiş tereyağını ekleyin.
- Tereyağı tamamen karışana kadar çırpın: başta karışım kolayca birleşmez ve ayrışma eğilimi gösterir, görünür hiçbir tereyağı izi kalmayana kadar devam edin.
- Düşük hızda kabartma tozunu ekleyip 30 saniye karıştırın.1 çay kaşığı kabartma tozu
- Unu ekleyin.288 g buğday unu
- Düşük hızda, yalnızca un görünmez olana kadar karıştırın.
- Hiçbir yerde kuru un kalmaması için kabın kenarlarını ve tabanını bir spatulayla son kez sıyırın.
- Fazla karıştırmayın: hamur, kurabiye hamuru gibi koyu kıvamlıdır.
Pişirme
- Hamuru hazırladığınız kalıba aktarın.
- Bir kaşığın arkasıyla veya açılı bir spatulayla üzerini düzeltin, kusursuz olması için uğraşmayın.
- Üzerine damla çikolataları serpiştirin.128 g bitter damla çikolata
- Fırının orta rafında 25 ila 30 dakika pişirin.
- Kenarları iyice altın rengini aldığında, üzeri biraz kabarıp ortası hâlâ hafifçe sallanırken kalıbı fırından çıkarın.
- Dilerseniz üzerine tuz çiçeği serpiştirin.Tuz çiçeği,
Soğutma ve Dilimleme
- Kalıbı bir tel ızgaranın üzerine koyun.
- Kalıbın içinde 2 ila 3 saat tamamen soğumaya bırakın: blondie’ler fırından çıktığında yeterince pişmemiş gibi görünür, soğudukça kıvam alırlar.
- Daha da düzgün dilimler elde etmek için ardından kalıbı birkaç saat buzdolabında bekletin.
- Keskin bir bıçakla 12 veya 9 kareye kesin.
- Her kesim arasında bıçağın ağzını silip kurulayın.
