Servings: 12 blondie
Malzemeler
Kalıp
- Tuzsuz tereyağı, kalıbı yağlamak için
Esmerleştirilmiş Tereyağı
- 226 g tuzsuz tereyağı (yaklaşık 182 g esmerleştirilmiş tereyağı elde edilir)
Hamur
- 330 g koyu vergeoise şekeri, bastırılarak ölçülmüş, veya yumuşak dokulu koyu esmer şeker (koyu kahverengi şeker)
- 50 g toz şeker
- 2 büyük boy yumurta, soğuk
- 1 büyük boy yumurta sarısı, soğuk
- 1.5 yemek kaşığı vanilya özütü
- 1.5 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 288 g buğday unu T55
Üzeri İçin
- 128 g bitter damla çikolata
- Tuz çiçeği, isteğe bağlı
Procédé
Fırının ve Kalıbın Hazırlanması
- Fırın telini fırının orta rafına yerleştirin.
- Fırını önceden 175°C'ye ısıtın.
- Bir kenarı 23 cm olan kare bir kalıbı tereyağıyla yağlayın.Tuzsuz tereyağı,
- Kalıbın tabanına ve iki yanına pişirme kâğıdı serin.
Esmerleştirilmiş Tereyağı
- Tereyağını kalın tabanlı bir tencereye koyun.226 g tuzsuz tereyağı
- Tereyağını orta ateşte eritin.
- Tereyağı eriyince ateşi orta-yüksek seviyeye getirin.
- Gözünüzü tencereden ayırmadan sürekli karıştırın.
- Tencerenin dibinde altın rengi küçük tanecikler birikip tereyağı iyice altın rengini alır almaz tencereyi ocaktan alın.
- Dibindeki kahverengi taneciklerin tamamını iyice sıyırarak tereyağını hemen ısıya dayanıklı, orta boy bir kâseye aktarın.
- Esmerleştirilmiş tereyağını oda sıcaklığına yaklaşana, en fazla hafif ılık kalana kadar soğumaya bırakın.
Hamur
- Düz karıştırıcı aparatı takılı bir mutfak şefinin haznesine veya çırpma teli kullanacağınız büyük bir karıştırma kabına vergeoise şekerini, toz şekeri, yumurtaları, yumurta sarısını, vanilyayı ve tuzu koyun.330 g koyu vergeoise şekeri,, 50 g toz şeker, 2 büyük boy yumurta,, 1 büyük boy yumurta sarısı,, 1.5 yemek kaşığı vanilya özütü, 1.5 çay kaşığı deniz tuzu
- Karışım koyulaşıp rengi açılana ve homojen hâle gelene kadar orta hızda 2 ila 3 dakika çırpın.
- Soğumuş esmerleştirilmiş tereyağını ekleyin.
- Tereyağı tamamen karışana kadar çırpın: başta karışım kolayca birleşmez ve ayrışma eğilimi gösterir, görünür hiçbir tereyağı izi kalmayana kadar devam edin.
- Düşük hızda kabartma tozunu ekleyip 30 saniye karıştırın.1 çay kaşığı kabartma tozu
- Unu ekleyin.288 g buğday unu
- Düşük hızda, yalnızca un görünmez olana kadar karıştırın.
- Hiçbir yerde kuru un kalmaması için kabın kenarlarını ve tabanını bir spatulayla son kez sıyırın.
- Fazla karıştırmayın: hamur, kurabiye hamuru gibi koyu kıvamlıdır.
Pişirme
- Hamuru hazırladığınız kalıba aktarın.
- Bir kaşığın arkasıyla veya açılı bir spatulayla üzerini düzeltin, kusursuz olması için uğraşmayın.
- Üzerine damla çikolataları serpiştirin.128 g bitter damla çikolata
- Fırının orta rafında 25 ila 30 dakika pişirin.
- Kenarları iyice altın rengini aldığında, üzeri biraz kabarıp ortası hâlâ hafifçe sallanırken kalıbı fırından çıkarın.
- Dilerseniz üzerine tuz çiçeği serpiştirin.Tuz çiçeği,
Soğutma ve Dilimleme
- Kalıbı bir tel ızgaranın üzerine koyun.
- Kalıbın içinde 2 ila 3 saat tamamen soğumaya bırakın: blondie'ler fırından çıktığında yeterince pişmemiş gibi görünür, soğudukça kıvam alırlar.
- Daha da düzgün dilimler elde etmek için ardından kalıbı birkaç saat buzdolabında bekletin.
- Keskin bir bıçakla 12 veya 9 kareye kesin.
- Her kesim arasında bıçağın ağzını silip kurulayın.
Notlar
Esmerleştirilmiş tereyağı: bu blondie'lere kavrulmuş lezzetini veren malzemedir. Daha hızlı hazırlamak için yalnızca eritilmiş tereyağı da kullanabilirsiniz. Tereyağını çırparak krema kıvamına getirmek yerine eriterek kullanmak, kek dokusu yerine yoğun ve ağızda eriyen bir doku sağlar.
Soğuk yumurtalar: hâlâ ılık olan tereyağının sıcaklığını düşürmek için yumurtaları ve yumurta sarısını özellikle buzdolabından çıktıkları gibi kullanıyoruz. Böylece hamur doğru kıvamını korur ve çikolatayı eritmez. Fazladan eklenen yumurta sarısı blondie'leri daha yumuşak ve ağızda daha kolay eriyen bir hâle getirir.
Şeker: Amerikan koyu esmer şekeri, bol melas içeren, yumuşak dokulu ve nemli bir şekerdir. Fransa'da buna en yakın ürün koyu vergeoise şekeridir (daha hafif bir tat için açık renkli olanı da kullanılabilir). Daha kuru olan esmer kamış şekeri, daha kuru blondie'ler verir.
Un: Amerika Birleşik Devletleri'nde çok amaçlı un kullanılır. Fransa'da marketlerde yaygın olarak bulunan karşılığı T55, Almanya'da ise Tip 550 undur.
Mutfak şefi olmadan: tarifi büyük bir karıştırma kabında önce çırpma teli, ardından spatula kullanarak elle ya da elektrikli el mikseriyle rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Her durumda, unu ekledikten sonra fazla karıştırmayın.
Kalıp: metal bir kalıp idealdir. Sıvı yağ yerine tereyağıyla yağlamak daha iyidir, çünkü bu kadar az malzemeli bir tarifte blondie'lere temas eden her şey önemlidir.
Çikolata: burada bitter damla çikolatalar üzerine serpiştiriliyor, ancak her tür çikolata uygundur (yarı tatlı, bitter, sütlü veya beyaz). Avrupa çikolataları genellikle Amerikan damla çikolatalarından daha az kıvam koruyucu içerir ve pişerken daha fazla erime eğilimindedir.
Ek malzemeler: çikolata yerine veya çikolataya ek olarak karamel, toffee, yer fıstığı ezmesi ya da butterscotch damlaları veya iri kırılmış ceviz ya da pekan cevizi kullanabilirsiniz. Ek malzemelerin toplam hacmi yaklaşık 240 ml'yi geçmesin.
İçinin pişmesi: ağızda eriyen bir blondie'nin ortası özellikle az pişmiş bırakılır. Daha güvenli olması için bir termometreyle iç sıcaklığının en az 71°C'ye ulaştığını kontrol edin.
Saklama: hava geçirmez bir kapta, oda sıcaklığında birkaç gün saklayabilirsiniz.
Servis: bir bardak soğuk süt eşliğinde sade olarak veya tatlı niyetine bir top vanilyalı dondurma ve üzerine gezdirilmiş karamel ile sunabilirsiniz.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!