Fırında közlenmiş kırmızı biber ve sarımsakla hazırlanan, adaçayı aromalı et suyuyla kıvam kazanan, kremasız ve unsuz, kadifemsi bir çorba.
Kırmızı biber fırında yumuşayıp çökerken bir baş sarımsak da kabuğuyla pişer; mutfağı tatlımsı, köz kokulu bir aroma sarar. Adaçayıyla aromalandırılmış et suyuyla birlikte blenderdan geçirildiklerinde krema, un veya nişasta kullanmadan pürüzsüz bir çorbaya dönüşürler. Bir kase düşük karbonhidratlı çorba için yaklaşık 45 dakikalık pişirme süresi ayırın. Bu tarif, keto çorba ve salatalarım arasında yer alıyor.
Közlenmiş biber çorbası nedir?
Közlenmiş biber çorbası basit bir fikre dayanır: kırmızı biberi lezzetli bir sıvıyla blenderdan geçirmeden önce, aromasının fırında yoğunlaşmasına zaman tanımak. Kabuğu buruşur, eti yumuşar ve tadı suda pişirildiğinden daha tatlı olur. İpeksi kıvamlı sebze çorbalarını sevenler burada sadeliği öne çıkaran bir seçenek bulacak.
Çorbanın temelini közlenip soyulmuş biber oluşturur; kabuğuyla pişirilen bir baş sarımsağın içi ise lezzeti yumuşatır. Tavuk, dana veya kemik suyu, çorbanın sıvı temelini oluşturmanın yanı sıra tuz ve bir miktar umami sağlar: dilerseniz 250 ml suda çözündürülmüş toz bulyon da kullanabilirsiniz. Kıvamını patates ya da krema olmadan, doğrudan sebzelerin kendisinden alır.
Közlenmiş biber ve fırınlanmış sarımsak temeli
Biberi blenderdan geçirmeden önce közlemek her şeyi değiştirir: kuru ısı etini yumuşatır, lezzetini yoğunlaştırır ve kabuğunun soyulmasını kolaylaştırır. Fazladan su eklememek için biberi yıkayıp iyice kurulayın; pişirirken sapını üzerinde bırakın, sonrasında tutmanızı kolaylaştırır. 5 ila 10 dakika dinlendirdikten sonra daha rahat işleyebilirsiniz.
Sarımsak başını kabuğuyla bırakın: kesilmiş yüzeylerini yağlayın, alüminyum folyoya sarın ve dişleri sıkıldığında püre gibi çıkacak kadar yumuşayana dek fırınlayın. Adaçayı, biberin tadını bastırmadan fırınlanmış sebzelerin aromalarını tamamlar. Kadifemsi kıvam bir koyulaştırıcıdan değil, blenderdan geçirilmiş biber ve sarımsaktan gelir.
Temel malzemeler
Bir kırmızı biber, çorbaya rengini, ana aromasını ve kıvamını verir. Fırından çıktıktan sonra kabuğu kolayca soyulur ve eti, blenderdan geçirildiğinde çorbaya dolgunluk verecek kadar yumuşar. Pürüzsüz olması amaçlanan bu çorbada parçacık kalmaması için kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın.
Kabuğuyla fırınlanan bir baş sarımsak yumuşacık, neredeyse tatlı bir hale gelir; çiğ sarımsaktan daha hafif bir lezzet kazanır ve içi tamamen piştiğinde sıkılarak çıkarılabilir. 250 ml tavuk, dana veya kemik suyu aromaları taşır, tuz ve umami katar; malzeme listesi kısa olduğundan kalitesi daha da önemlidir.
Bir çay kaşığı kuru adaçayı veya üç taze yaprak, biberin tatlılığını otsu bir dokunuşla destekler. Yarım yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı aroma katar ve sarımsağın kesilmiş yüzeylerinin kurumadan pişmesine yardımcı olur. Kıvam yağa bağlı olmadığından az miktarda kullanmak yeterlidir.
Pişirme ipuçları ve servis
200 °C sıcaklıkta 45 dakika pişirin. Biber fırından yumuşayıp çökmüş, kabuğu buruşmuş ve etinden ayrılmış halde çıkmalı; yer yer oluşan kahverengi alanlar köz aromasını güçlendirmelidir; sarımsak ise parmakla bastırıldığında kolayca ezilmelidir. Ardından et suyunu ve adaçayını ekleyin, kaynatın ve akışkan, kadifemsi bir kıvam elde edene kadar el blenderıyla çekin.
Aynı közlenmiş biberlerle közlenmiş biberli pesto rosso tarifimi de hazırlayabilirsiniz.
Lezzete acı bir dokunuş katmak için işte ev yapımı harissa tarifim.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerim burada.
Biberin tadını bastıracak yoğun aromalı garnitürler eklemeden, sıcak servis edin. Tam ve düşük karbonhidratlı bir öğün için yanında yumurta, tavuk göğsü veya lahana salatası sunun. Bir porsiyonda 8 g net karbonhidrat bulunur; çorbayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilir, tencerede ısıtabilir ve porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz.
Közlenmiş biber çorbası
Malzemeler
- 250 ml tavuk suyu (veya tavuk kemiği suyu)
- veya dana eti suyu (veya dana kemiği suyu)
- veya kemik suyu tozu 250 ml su ile
- 1 kırmızı dolmalık biber
- 1 baş sarımsak
- 1 çay kaşığı kurutulmuş adaçayı veya 3 taze adaçayı yaprağı
- 0.5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Talimatlar
Közleme ve kabuğuyla fırınlama
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Biberi yıkayıp kurulayın. Daha sonra biberi tutabilmek için sapını üzerinde bırakın.1 kırmızı dolmalık biber
- Sarımsak başının dış kabuklarını soyun, ancak tüm dişleri birbirine bağlı ve bütün halde bırakın. Tüm dişlerin üst uçlarını kesin. Kesilen yüzeylere biraz yağ gezdirin. Sarımsak başını alüminyum folyoya sarın.1 baş sarımsak, 0.5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Biberi fırın kabına koyun. Folyoya sarılmış sarımsak başını yanına yerleştirin. Zamanlayıcıyı 45 dakikaya ayarlayarak fırına verin.
Çorba
- 45 dakika sonra kabı fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Ellerinizi yakmadan devam edebilmek için 5 ila 10 dakika beklemeniz yeterli.
- Biberin kabuğunu soyun. Çekirdeklerini çıkarın. Gerekirse musluk altında durulayın. Çorba tenceresine koyun.
- Sarımsak dişlerini sıkarak içlerini çıkarın ve bibere ekleyin.
- Et suyunu ve adaçayını ekleyip kaynatın.250 ml tavuk suyu (veya tavuk kemiği suyu), veya dana eti suyu (veya dana kemiği suyu), veya kemik suyu tozu, 1 çay kaşığı kurutulmuş adaçayı
- Pürüzsüz, kıvamlı bir çorba elde etmek için el blenderından geçirin.
