Bezle süzülerek buzdolabında kremsi ve yoğun bir kıvama getirilen sade yoğurt.
Bir kaşıkta yoğun ve ferah bir lezzet: krema kadar pürüzsüz, belirgin bir ekşilik ve saf süt tadı. Sade yoğurdun suyunun bir kısmını buzdolabında, pişirmeden süzerek yoğunlaşmasını ve kıvam kazanmasını sağlıyoruz. Aktif hazırlık için 5 dakika, ardından buzdolabında bekletmek için 24 saat ayırın. Bu tarif, keto kahvaltı tariflerim arasında yer alıyor.
Süzme yoğurt nedir?
Süzme, tarifin temel işlemini anlatır: yoğurdun suyunu akıtarak kıvamını yoğunlaştırmak. Bez, kremsi kısmı tutarken yoğurt suyu alta yerleştirilen kaba akar; yoğurt, ekşiliğini koruyarak saatler içinde koyulaşır. Her şey 1 litre yoğurtla başlar, pişirme gerektirmez.
İlave şeker içermeyen sade yoğurt, farklı lezzetlerle kolayca eşleşen nötr bir temel sunar. Belirli bir yağ oranı şart değildir, ancak yağ oranı ağızda bıraktığı hissi değiştirir; son kıvamı esas olarak seçilen ürün ve süzme süresi belirler.
Süzme işleminin temeli
Yoğurdu süzmek, pişirmeden yoğunlaştırmak demektir. Bir süzgecin içine bez serin, yoğurdu koyun, gerekirse üzerini örtün ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Uzun uzun çırpmaya gerek kalmadan, soğuk ve yoğurt suyunun ayrılması işini görür.
Krema eklemeden daha kremsi bir kıvam elde edilir. Bu nötr lezzet, sade olarak ya da servis sırasında eklenen taze meyvelerle yenebilir. Kaşık kaşık tüketildiğinde hem kahvaltıya hem tatlıya ferahlık katar.
Ana malzeme
Tek malzeme yoğurttur: sade ve ilave şekersiz yoğurt, tarifin tamamını oluşturur. Süzülecek suyu, lezzeti şekillendiren ekşiliği ve kıvamı sağlayan proteinleri içerir. Kullanılan ürüne göre süzme sonrasında elde edilen miktar ve kıvamın sıkılığı değişir.
Laktozun bir kısmı yoğurt suyuyla birlikte uzaklaşırken kalan kısmı yoğunlaşır. Bu nedenle, temel malzemeye başka bir şey eklemeye gerek kalmadan, süzme süresi ve yoğurt seçimi büyük önem taşır.
Teknik ipuçları ve servis
1 litre yoğurttan yaklaşık 400 ml süzme yoğurt elde edilir; aradaki fark, süzülen yoğurt suyudur. Tek başına tüketildiğinde bu miktar, her biri 100 g’dan biraz fazla olan 4 porsiyon verir; ince kreplerin yanında kaşıkla oval biçim verilerek sunulduğunda ise 6 ila 8 porsiyona yeter. Süzme işlemini bir gün önceden planlayın; ideal olarak buzdolabında 24 saat, en azından bir tam gece bekletin. Süzgeci bir kasenin üzerine yerleştirin ve biriken sıvının süzgecin tabanına değmemesi için arada boşluk bırakın.
Süzme işleminin sonunda bezin köşelerini bir araya getirip hafifçe sıkın; böylece biraz daha sıvı çıkararak yoğurdu kurutmadan kıvamını ayarlayabilirsiniz. Kahvaltıda sade olarak veya son anda eklenen taze meyvelerle tatlı olarak, soğuk servis edin. Kalanını temiz bir gereçle küçük, kapaklı kaplara aktararak buzdolabında saklayın. İlave şeker içermeyen yoğurtla hazırlanan bu tarif, 100 g başına 56 kaloriyle düşük karbonhidratlı beslenmeye uygundur.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Süzme yoğurt
Malzemeler
- 1 litre yoğurt
Talimatlar
- Temiz bir mutfak bezini bir eleğin veya süzgecin içine serin. Süzülen suyu toplamak için eleğin veya süzgecin altına bir kap ya da kase yerleştirin.
- Yoğurdu bezin içine dökün. Dilerseniz üzerini ikinci bir bezle örtün. Buzdolabına kaldırın. Tercihen bir gün önceden hazırlayın, ancak en az bir gece boyunca süzülmeye bırakın.1 litre yoğurt
- Ara sıra kasenin taşmadığını ve suyun hâlâ rahatça süzülebildiğini kontrol edin.
- Bezin köşelerini bir araya getirin. Biraz daha su çıkarmak için bezi sıkın.
- Yoğurdu bezden sıyırarak alın ve 4 küçük kaba paylaştırın.
