Hindistan cevizi unuyla yapılan, tahıl ve badem unu içermeyen, kabartma tozuyla kabaran, sıkı iç dokulu ketojenik bir ekmek.
Bu yoğun ekmek, fırından Hindistan cevizi kokusu ve sıkı bir iç dokuyla çıkar. Soğuduktan sonra daha kolay dilimlenir; hafifçe kızartıldığında kenarları çıtırlaşır. Tahıl veya baklagil unu, badem ya da fındık unu içermeyen bu ekmek, kabartma tozu sayesinde kabarır ve tuzlu malzemelere eşlik eder. Bu tarif de keto ekmek ve hamur işi tariflerim arasında yer alıyor.
Hindistan cevizi unlu ekmek nedir?
Bu tarifte kullanılan tek un, Hindistan cevizi unudur. Ekmeğin sunduğu olanaklardan vazgeçmeden karbonhidratı azaltmak için tasarlanmış ketojenik bir ekmektir: üzerine bir şeyler sürebilir, kızartabilir, kahvaltıda veya ara öğünde servis edebilirsiniz.
Temel malzemeleri 100 g Hindistan cevizi unu, 100 g Hindistan cevizi yoğurdu, 75 g eritilmiş Hindistan cevizi yağı ve 4 yumurtadır; bunlara 4 çay kaşığı krem tartar içeren kabartma tozu, 1 yemek kaşığı psyllium, 2 çay kaşığı ksantan gam ve 1 çay kaşığı tuz eklenir. Kabartma tozu hamuru kabartır, yumurtalar pişerken katılaşıp yapı kazandırır, psyllium ve ksantan ise suyu tutarak ufalanmayı azaltır. Hamur çok koyu kıvamlıdır ve kaşıkla aktarılır; ekmekten, her biri yaklaşık 3 g net karbonhidrat içeren 8 yoğun dokulu dilim çıkar.
Tarifin kökeni
Bu ekmek, buğday, çavdar veya baklagil kullanmadan ekmeğin kullanım alanlarını yeniden sunan, düşük karbonhidratlı ve ketojenik modern mutfağın bir ürünüdür. Mayalanma veya yoğurma olmadan, kimyasal kabartmayla hazırlanır: 180 °C fırında pişirmek yeterlidir. Yapısını, glutenin yokluğunu telafi eden yumurtalar ve bitkisel bağlayıcılar oluşturur. Net karbonhidrat miktarı un, yoğurt ve kabartma tozunun markasına göre değişir.
Başlıca malzemeler
Hindistan cevizi unu, ekmeğe sıkı dokusunu ve lezzetini verir. Lif açısından zengin ve çok emici olduğu için hamuru hızla koyulaştırır; dikkatle tartın ve 100 g başına yaklaşık 8,9 g karbonhidrat içeren düşük karbonhidratlı bir ürün seçin. Daha yağlı olan ve yapıyı aynı ölçüde desteklemeyen rendelenmiş Hindistan cevizi, bu unun yerine kullanılamaz. Sade Hindistan cevizi yoğurdu nem ve yumuşak bir lezzet katarken, Hindistan cevizi yağı dokuyu yumuşatır ve soğuyan dilimin biraz daha sıkılaşmasını sağlar.
Yumurtalar ekmeğin iskeletini oluşturur: kuru malzemeleri birbirine bağlar, iç dokuyu sağlamlaştırır ve düzgün dilimlenmesini sağlar. Krem tartar içeren kabartma tozu dengeli bir kabarma sağlar; tek başına krem tartarla karıştırılmamalıdır. Psyllium suyu tutarak ekmeğe daha yakın bir doku verir, ksantan gam bütünlük ve esneklik kazandırır, tuz ise Hindistan cevizi ve yumurta aromalarını belirginleştirir.
Teknik ipuçları ve servis
Hindistan cevizi unu ölçü değişikliklerine çok duyarlı olduğundan, her şey hassas tartımla başlar. Önce kuru malzemeleri, yani un, kabartma tozu, psyllium, ksantan ve tuzu karıştırın; ardından eritilmiş yağı, yumurtaları ve yoğurdu ekleyerek koyu, neredeyse katı bir hamur elde edin. Pişirme kâğıdı serili bir kalıba kaşıkla aktarın ve 180 °C fırında 40 dakika pişirin. Fırından çıkarınca buharın çıkabilmesi için ekmeği kâğıdından tutarak kalıptan kaldırın, ardından dilimlemeden önce soğumaya bırakın.
Ekmek yaklaşık 2 gün saklanabilir; sıcak havalarda dokusunu koruması için buzdolabında muhafaza edin. Dondurmak için soğumaya bırakın, dilimleyin ve porsiyonların arasına pişirme kâğıdı koyun; ardından kızarma derecesini kontrol ederek ekmek kızartma makinesinde veya tavada ısıtın. Düşük karbonhidratlı beslenmeye uygun içerikteki peynirler veya tavuk rillettes ile servis edilebilir. Hindistan cevizi ve yumurta notaları özellikle sade tüketildiğinde belirgindir; kızartılmış dilimler ise bol malzemeli sunumlara daha iyi dayanır.
Günlük keto yemekleriniz için tüm düşük karbonhidratlı tariflerim burada.
Hindistan cevizi unlu ekmek (keto)
Malzemeler
- 100 g Hindistan cevizi unu karbonhidrat oranı en düşük olanı seçin (yüz gramda 8.9 g)
- 100 g Hindistan cevizi yoğurdu
- 75 g Hindistan cevizi yağı
- 4 yumurta
- 4 çay kaşığı kabartma tozu (krem tartarlı)
- 1 yemek kaşığı psyllium lifi
- 2 çay kaşığı ksantan gam
- 1 çay kaşığı tuz pembe Himalaya tuzu veya damak zevkinize göre başka bir tuz
Talimatlar
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Kalıbın içine bir yaprak pişirme kağıdı yerleştirerek hazırlayın.
- Unu kabartma tozu, psyllium, ksantan gam ve tuzla karıştırın. Hindistan cevizi yağını eritip yumurtalar ve Hindistan cevizi yoğurduyla birlikte ekleyin. Bir süre iyice karıştırın. Hamur sonunda koyu ve yoğun bir kıvam alır. Hamuru kalıba (pişirme kağıdının üzerine) dökün veya kaşıkla aktarın. Kalıbı fırına koyup 40 dakika pişirin.100 g Hindistan cevizi unu, 100 g Hindistan cevizi yoğurdu, 75 g Hindistan cevizi yağı, 4 yumurta, 4 çay kaşığı kabartma tozu (krem tartarlı), 1 yemek kaşığı psyllium lifi, 2 çay kaşığı ksantan gam, 1 çay kaşığı tuz
- Ardından kalıbı fırından çıkarın ve buharın dışarı çıkmasını sağlamak için pişirme kağıdından tutup yukarı kaldırarak ekmeği kalıptan alın. Ekmek yeterince soğuduğunda pişirme kağıdını çıkarın. Ekmeği bir süre daha dinlendirin.
- Ekmeği yaklaşık 2 gün saklayabilir veya soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Dondurmadan önce mutlaka dilimleyin! Sıcak havalarda, Hindistan cevizi yağıyla hazırlanmış ekmeği buzdolabında saklayın.
