Canlı limon tadını koruyan, hafif dokulu ve haşhaş tohumlarının o hafif kıtırlığını taşıyan bir limonlu kek mi istiyorsun? Bu glutensiz ve laktozsuz versiyon, ağızda ağırlaşmadan yoğun limon aromasıyla ferah bir tat bırakıyor.
Limon şurubu piştikten sonra ekleniyor, ardından sade bir glazür kekin nemini hapsediyor. Sonuçta ortaya ferah, sade ve iyice soğukken kolayca dilimlenen bir kek çıkıyor. Bu tarif, glutensiz kek ve pastalarım arasında yer alıyor.
Glutensiz ve laktozsuz limonlu haşhaşlı kek nedir?
Haşhaş tohumlarıyla zenginleştirilmiş, burada gluten ve süt ürünleri kullanılmadan hazırlanan bir limonlu kek. Bu alternatif malzemeler, kekin özünü değiştirmeden limonun canlı tadını ve narin dokusunu koruyor.
Daha yoğun dokulu diğer keklere kıyasla daha ferah bir lezzet sunuyor. Haşhaş tohumları hafif bir kıtırlık katarken limon, ilk lokmadan son lokmaya kadar kendini hissettiriyor. Ardından aromasını daha da güçlendirmek için keke limon şurubu emdiriliyor ve nemini korumaya yardımcı olan şeffaf, sade bir glazürle kaplanıyor.
Temel malzemeler
Temeli iki un çeşidi oluşturuyor: yapıyı sağlamak için bağlayıcı içeren çok amaçlı glutensiz un ve ağırlaştırmadan dolgunluk kazandırmak için badem unu. Bu noktada, badem unu ile Hindistan cevizi unu hiç de aynı şekilde davranmıyor. Kabartma tozu ve tuz, kabarmayı ve lezzet dengesini ayarlarken haşhaş tohumları bütün bırakılıyor, elekten geçirilmiyor.
Sıvı malzemelerde ise önce yumurtalar, soya sütü, soya yoğurdu ve laktozsuz ekşi krema homojen bir karışım elde edilene kadar karıştırılıyor. Ana lezzeti limon suyu ve limon kabuğu rendesi veriyor. Bitkisel tereyağı ise soğuk ya da parça parça değil, eritilmiş olarak ekleniyor.
Şurup; limon suyu, şeker ve suyla hazırlanıyor. Pişen keke emdirilmek için kullanılıyor. Son dokunuş olarak ılık, şeffaf ve sade bir glazür sürülüyor, ardından üzerine biraz organik limon kabuğu rendeleniyor.
Teknik ipuçları ve kaçınılması gereken hatalar
Önce kullanacağın kalıbı veya kalıpları hazırla: 1 büyük baton kek kalıbını ya da 2 küçük kalıbı yağla, ardından içlerini pişirme kâğıdıyla kapla. Bu adım önemli, çünkü hamur nemli ve kek daha sonra şurupla ıslatılıyor.
Kuru malzemeleri karıştırmadan önce ele, ama hepsini değil. Haşhaş tohumlarını ve şekeri ayrı tut. Toz malzemeleri eledikten sonra eşit dağılmaları için çırpma teliyle iyice karıştır.
Hamurun karıştırılması
Başka bir karıştırma kabında yumurtaları soya sütü, soya yoğurdu ve ekşi kremayla karışım iyice homojen olana kadar çırp. Ardından limon suyunu ve eritilmiş bitkisel tereyağını ekle, sıvı malzemeler tamamen bütünleşene kadar karıştırmaya devam et.
Bu karışımı kuru malzemelerin üzerine dök. Karıştırmayı çırpma teliyle veya el mikseriyle tamamlayabilirsin, ancak her iki durumda da hedefin pürüzsüz bir hamur olsun. Hamur pişirmeden önce pürüzsüz değilse henüz doğru kıvama gelmemiş demektir.
Pişirme
Hamuru kalıba döktükten sonra ortasına ince bir şerit hâlinde kesilmiş bitkisel tereyağı yerleştirebilirsin; bu isteğe bağlı. Pişip pişmediğini ortasından kontrol et: bir kürdan batır, temiz çıkmalı. Pişme konusunda esas alacağın ölçüt bu.
2 küçük kalıp için 30-35 dakika, 1 büyük kalıp için 50-60 dakika hesapla. Yalnızca rengine değil, kekin ortasına da dikkat et.
Şurup ve son dokunuşlar
Önce keki bir tel ızgara üzerinde 20 dakika soğumaya bırak. Tel ızgara, kekin altını yumuşatmadan fazla ısının uzaklaşmasına yardımcı olur. Bu sırada küçük bir tencerede limon suyu, şeker ve suyla şurubu hazırla.
Ara sıra karıştırarak orta ateşte hafifçe kaynayana kadar ısıt; harlı kaynamasına izin verme. Şeker tamamen çözündükten sonra şurubu 1-2 dakika daha kaynat. Keke uygulamadan önce soğumaya bırak.
Kek fırından yeni çıkmış ama biraz dinlenmişken yüzeyini kürdanlarla veya çatalla del. Bu delikler şurubun içeri işlemesini sağlar. Ardından üzerine 5-6 kaşık şurubu eşit şekilde gezdir.
Kek, şurubu çekmesi için buzdolabında 1 saat dinlenmeli. Bir gece bekletmek daha iyi sonuç verir. Servisten hemen önce üzerine fırçayla ılık, şeffaf ve sade bir glazür sür, ardından biraz organik limon kabuğu rendele.
Saklama
Kek, şurubu çekerken buzdolabında en az 1 saat dinlenir; tercihen bir gece bekletilmelidir. Bu nedenle iyice soğuk ya da buzdolabında bir süre dinlendirildikten sonra servis edildiğinde daha güzel olan bir kektir.
Tüm glutensiz tariflerimi aynı bölümde bulabilirsin.
Tarif, şef Rommel Reyes tarafından geliştirildi. Çalışmalarını Instagram hesabından, Substack bülteninden ve YouTube kanalından takip edebilirsin.
Malzemeler
- 130 g bağlayıcı içeren glutensiz çok amaçlı un
- 120 g badem unu
- 12 g kabartma tozu
- 2 g tuz
- 15 g haşhaş tohumu
- 90 g şeker
- 120 g yumurta 2 büyük boy
- 200 g laktozsuz ekşi krema
- 100 g laktozsuz soya yoğurdu
- 100 g laktozsuz soya sütü
- 35 g limon suyu
- 3 limonun rendelenmiş kabuğu
- 70 g vegan tereyağı eritilmiş
- 40 g şeker
- 80 g limon suyu
- 100 g su
Talimatlar
Pâte au citron et aux graines de pavot
- Fırını önceden 180°C’ye ısıt. Bir büyük veya iki küçük baton kek kalıbını yağla ve içlerine pişirme kağıdı ser.
- Haşhaş tohumu ve esmer şeker dışındaki tüm kuru malzemeleri ele ve çırpma teliyle iyice karıştır.
- Ayrı bir kasede yumurtaları soya sütü, soya yoğurdu ve ekşi kremayla homojen bir karışım elde edene kadar çırp. Limon suyunu ve eritilmiş vegan tereyağını ekle, ardından homojen bir karışım elde edene kadar karıştırmaya devam et. Yumurtalı karışımı kuru malzemelere ekle. Hamur pürüzsüz olana kadar çırpma teli veya el mikseriyle karıştır.
- Hamuru hazırladığın kalıplara dök ve kekin ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar pişir. Not: Pişirme süresi küçük kalıplar için 30-35 dakika, büyük kalıplar için 50-60 dakikadır.
- Tel ızgara üzerinde 20 dakika soğumaya bırak. Kürdan veya çatal yardımıyla yeni pişmiş limonlu kekte delikler aç.
- Kekin üzerine eşit şekilde 5-6 kaşık dök. Buzdolabında bir saat şerbetini çekmeye bırak. Ama bir gece bekletirsen daha iyi olur.
- Şerbetini çekmiş limonlu haşhaşlı kekin üzerine fırçayla sıcak ve berrak meyveli glazür sür. Üzerine biraz organik limon kabuğu rendele, ardından servis et.
Sirop au citron
- Limon suyu, şeker ve suyu küçük bir tencerede karıştır. Orta ateşte ara sıra karıştırarak hafifçe kaynamaya getir ve şeker tamamen eriyene kadar karıştır.
- Yaklaşık 1-2 dakika kaynat, ardından ocaktan al ve kullanmadan önce şerbeti soğumaya bırak.
