Bu çıtır Kore krepleri, maş fasulyesi, sotelenmiş domuz eti ve kimchiyi bir araya getirerek lezzet dolu bir tabak sunar.
Kore Savaşı’ndan bu yana kırsal aileler, yerel olarak yetiştirilen maş fasulyelerini kullanmayı sürdürdü; bu fasulyeler beyaz pirince kıyasla daha yüksek protein sağlar. Bugün bile bu kendine özgü cızırtı, Jeonju’dan Sokcho’ya kadar neon ışıklı tentelerin altında hem müdavimleri hem de turistleri uzun kuyruklarda buluşturuyor. Birçok kişi de her lokmanın ardından hafif tatlı, bulanık bir makgeolli yudumu alıyor.
Bindaetteok’un temel malzemeleri
Temel hamur aslında yalnızca ıslatılmış maş fasulyesi, su ve bir tutam tuzdan oluşur. Ancak kabukları ayıklanıp iri çekildiğinde bu baklagiller, mütevazı fiyatlarının çok ötesinde topraksı bir derinlik ve yüksek protein oranı sunar.
Domuz boyun eti küpleri karamelize bir lezzet katar; mayhoş kimchi fermente bir canlılık verir; soya filizleri ve kurutulmuş eğrelti otu bitkisel bir çıtırlık sağlar; taze soğan parçaları ise her lokmayı mis gibi aromalandırır.
Gerçek bindae-tteok nedir?
Katı gelenekçiler, granit değirmende öğütülmüş fasulyeleri tercih eder ve glutensiz kalması için buğday ununu devre dışı bırakır; yine de bazıları karışımı biraz daha iyi bağlamak için bir kaşık un ya da pirinç nişastası ekler. Bölgesel ya da ailevi gurur, dostane tartışmaları da beraberinde getirir : bazı modern satıcılar iyotlu bir dokunuş için çiğ istiridye eklerken, Kuzey Koreli aşçılar iç harcı çoğu zaman minimumda tutar ; yine de kimchi neredeyse her zaman sonunda tavaya girer.
Bindaetteok, Kore mutfağında krep formunda hazırlanan yemekleri kapsayan Kore mutfağı ailesi buchimgae’nin bir üyesidir.
Günümüzde bazı vegan tezgâhlar domuz etini tütsülenmiş shiitake mantarlarıyla değiştiriyor, ancak kızartmanın eski ustaları, kenarları eşit şekilde kızartan şeyin erimiş yağın o hafif yoğun aroması olduğuna yemin ediyor.
Evde kusursuz bindaetteok yapmak için ipuçları
Hamuru önceden hazırlayın
İyi bir hamuru bir gün önceden hazırlayın. Fasulyeleri, ince ve kâğıt gibi kabukları kolayca ayrılana kadar ıslatın. Ertesi gün biraz su ekleyerek püre haline getirin; dokunun hoş kalması için birkaç küçük parçayı görünür bırakın.
Hamuru sevdiğiniz dokuya göre ayarlayın
Daha hafif bir hamur için pişirmeden hemen önce biraz buzlu su ekleyin. Daha tok ve dağılmayan krepler istiyorsanız, iç harca kıyasla hamur miktarını artırın; böylece soya filizleri ya da kimchi, pişirme sırasında krebin dağılmasına neden olmaz.
Pazar tezgâhı gibi bir sonuç alın
Pazarda satılan kreplerin dokusunu ve çıtırlığını yakalamak istiyorsanız, pişirmeyi biraz daha kızgın yağda tamamlayın; yüzeyin her noktasının güzelce kızarması ve çıtırlaşması için hafifçe bastırın.
Bindaetteok’u dondurun
Yarı pişmiş diskleri önceden hazırlayıp dondurabilirsiniz. Hafif yağlanmış bir tavada her iki tarafını yaklaşık beşer dakika pişirdiğinizde çıtırlıklarını yeniden kazanırlar.
Hızlı sos: İki ölçü soya sosu, bir ölçü sirke ve üzerine serpiştirilmiş gochugaru, klasik eşlik sosunu oluşturur.
Servis önerileri, eşlikçiler ve nerede yenir
Evde krepleri sığ bir bambu sepete üst üste dizin, üzerlerini ince kıyılmış taze soğan ve kırmızı biber halkalarıyla süsleyin; ardından konuklarınızın onlar hâlâ yağla parıldarken kendilerine servis yapmasına izin verin.
İyice soğutulmuş bir kâse makgeolli, hamurun fermente asiditesini güzelce dengeler ; narenciye notalı bir IPA da çok yakışır.
Seul’de yolunuzu Gwangjang Pazarı’ndaki 65 numaralı tezgâha (Soon-Hee Bindaetteok) düşürün : çalışanlar, kalabalık hafta sonlarında binin üzerinde krep sattıklarını söylüyor. Artanlar, kimchili kızarmış pirincin içine harika şekilde ufalanır ya da doğaçlama bir piknik için ssamjang eşliğinde, samgyeopsal usulü marul yapraklarına sarılır.
Otantik Bindaetteok – Kore usulü maş fasulyesi mücveri
Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma listeMalzemeler
Hamur
- 650 g maş fasulyesi kuru haliyle ölçülmüş, ıslatılıp kabukları soyulmuş
- 360 ml su
- 1 çay kaşığı fleur de sel
Domuz eti için marine karışımı
- 0.5 yemek kaşığı sarımsak ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı mirin
- 0.5 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı balık sosu
Ana harç
- 180 g domuz ensesi küçük küpler halinde doğranmış
- 180 g kimchi süzülmüş ve doğranmış
- 120 g soya filizi haşlanıp süzülmüş
- 120 g eğrelti otu parçalara kesilmiş, isteğe bağlı
- 10 sap taze soğan uzun parçalar halinde kesilmiş
- 0.5 yemek kaşığı sarımsak ince kıyılmış
- 6 taze soğanın yeşil kısımları
Süsleme ve pişirme
- 1 kırmızı acı biber ince dilimlenmiş
- bitkisel yağ pişirmek için
Talimatlar
Maş fasulyesinin hazırlanması
- Kuru maş fasulyelerini yıkayın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 6 saat buzdolabında bekletin.650 g maş fasulyesi, 360 ml su
- Kabukların ayrılması için ıslatılmış taneleri avuçlarınızın arasında ovalayın; ardından birkaç kez durulayıp süzerek kabukları ayıklayın.
- Islatılmış ve kabukları soyulmuş maş fasulyelerini süzün.
Domuz etinin hazırlanması
- Doğranmış domuz etini sarımsak, mirin, şeker ve balık sosuyla karıştırın.180 g domuz ensesi, 0.5 yemek kaşığı sarımsak, 1 yemek kaşığı mirin, 0.5 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı balık sosu
- Marine ettiğiniz domuz etini sıcak tavada tamamen pişene kadar soteleyin, ardından kenara alın.
Sebzelerin hazırlanması
- Kimchiyi 3 cm x 1 cm boyutlarında şeritler halinde kesin.180 g kimchi
- Soya filizlerini tuzlu suda 30 saniye haşlayın, ardından soğuk suda şoklayıp süzün.120 g soya filizi
- Eğrelti otunu 4 cm uzunluğunda parçalara kesin.120 g eğrelti otu
- Taze soğanı 4 cm uzunluğunda parçalara kesin; süslemek için birkaç yeşil ucunu ayırın.10 sap taze soğan
- Kırmızı acı biberi ince dilimleyin.1 kırmızı acı biber
Hamurun hazırlanması
- Bir avuç maş fasulyesini ayırın, kısa süre rondodan geçirin ve kıtır doku vermesi için kenara alın.
- Maş fasulyelerini su ve fleur de sel ile birlikte blenderdan geçirip hafif pütürlü bir hamur elde edin.1 çay kaşığı fleur de sel
- Hamuru bir karıştırma kabına alın; ardından kimchi, eğrelti otu, soya filizi, taze soğan, sarımsak ve sotelenmiş domuz etini ekleyip iyice karıştırın.0.5 yemek kaşığı sarımsak
Mücverlerin pişirilmesi
- Bir tavayı ısıtın ve biraz yağ ekleyin.bitkisel yağ
- Sıcak yağın içine birkaç dilim kırmızı acı biber ile taze soğanın yeşil kısımlarından biraz yerleştirin.6 taze soğanın yeşil kısımları
- Bir kepçe hamur dökerek kalın bir mücver oluşturun; alt yüzü kızarana kadar pişirin.
- Mücveri dikkatlice çevirin; diğer yüzünü de altın rengini alıp çıtırlaşana kadar pişirin.
- Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın; mücverleri sıcak sıcak servis edin.
Notlar
Mutfak kaynakları
• Bindaetteok dönüp duruyor – This Is Korea Tours (İngilizce)
• Bindaetteok – Kore Kültürü Ansiklopedisi (Korece)
• Kore aile mutfağı: uzun ömür için tarifler – J. Paul Getty Müzesi (İngilizce)
• Bindaetteok’a neden « tteok » deniyor da « jeon » denmiyor? – SisaIN (Korece)
• Bindaetteok, modern dönemin sevilen atıştırmalıklarından biri – N Culture Bölgesi (Korece)
• Bindaetteok, nostalji ve romantizmle özdeş bir yemek – Koreana (Korece)
• Maş fasulyeli krep (Bindaetteok) – VISITKOREA (İngilizce)
• Çıtır ve lezzetli bindaetteok nasıl yapılır? – 10.000 Tarif (Korece)
• Bindaetteok – maş fasulyeli krep – Kimchimari (İngilizce)
• [Saongwon] Maş fasulyeli bindaetteok (2 adet) – WingEat (Korece)
• Kuzey Kore usulü bindaetteok – TikTok (Korece)
• Bindaetteok ruhu ısıtır: kızarmış maş fasulyeli krep – Instagram (İngilizce)
• Muhteşem vegan bindaetteok: Kore usulü maş fasulyeli krepler – The Korean Vegan (İngilizce)
• Jeju-do bindaetteok’u: turpla doldurulmuş karabuğday krebi – Pinterest (İngilizce)
