Geri Dön
–+ servings
Bindaetteok - En-tête

Otantik Bindaetteok - Kore usulü maş fasulyesi mücveri

Tarifi Yazdır Pinner la recette
4.94/5 (31)
Hazırlama Süresi: 7 saat
Pişirme Süresi: 30 dakika
Toplam Süre: 7 saat 30 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Kore
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

Hamur

  • 650 g maş fasulyesi kuru haliyle ölçülmüş, ıslatılıp kabukları soyulmuş
  • 360 ml su
  • 1 çay kaşığı fleur de sel

Domuz eti için marine karışımı

  • 0.5 yemek kaşığı sarımsak ince kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı mirin
  • 0.5 yemek kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı balık sosu

Ana harç

  • 180 g domuz ensesi küçük küpler halinde doğranmış
  • 180 g kimchi süzülmüş ve doğranmış
  • 120 g soya filizi haşlanıp süzülmüş
  • 120 g eğrelti otu parçalara kesilmiş, isteğe bağlı
  • 10 sap taze soğan uzun parçalar halinde kesilmiş
  • 0.5 yemek kaşığı sarımsak ince kıyılmış
  • 6 taze soğanın yeşil kısımları

Süsleme ve pişirme

  • 1 kırmızı acı biber ince dilimlenmiş
  • bitkisel yağ pişirmek için

Procédé

Maş fasulyesinin hazırlanması

  • Kuru maş fasulyelerini yıkayın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 6 saat buzdolabında bekletin.
    650 g maş fasulyesi, 360 ml su
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • Kabukların ayrılması için ıslatılmış taneleri avuçlarınızın arasında ovalayın; ardından birkaç kez durulayıp süzerek kabukları ayıklayın.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • Islatılmış ve kabukları soyulmuş maş fasulyelerini süzün.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

Domuz etinin hazırlanması

  • Doğranmış domuz etini sarımsak, mirin, şeker ve balık sosuyla karıştırın.
    180 g domuz ensesi, 0.5 yemek kaşığı sarımsak, 1 yemek kaşığı mirin, 0.5 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı balık sosu
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • Marine ettiğiniz domuz etini sıcak tavada tamamen pişene kadar soteleyin, ardından kenara alın.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

Sebzelerin hazırlanması

  • Kimchiyi 3 cm x 1 cm boyutlarında şeritler halinde kesin.
    180 g kimchi
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • Soya filizlerini tuzlu suda 30 saniye haşlayın, ardından soğuk suda şoklayıp süzün.
    120 g soya filizi
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • Eğrelti otunu 4 cm uzunluğunda parçalara kesin.
    120 g eğrelti otu
  • Taze soğanı 4 cm uzunluğunda parçalara kesin; süslemek için birkaç yeşil ucunu ayırın.
    10 sap taze soğan
  • Kırmızı acı biberi ince dilimleyin.
    1 kırmızı acı biber
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

Hamurun hazırlanması

  • Bir avuç maş fasulyesini ayırın, kısa süre rondodan geçirin ve kıtır doku vermesi için kenara alın.
  • Maş fasulyelerini su ve fleur de sel ile birlikte blenderdan geçirip hafif pütürlü bir hamur elde edin.
    1 çay kaşığı fleur de sel
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • Hamuru bir karıştırma kabına alın; ardından kimchi, eğrelti otu, soya filizi, taze soğan, sarımsak ve sotelenmiş domuz etini ekleyip iyice karıştırın.
    0.5 yemek kaşığı sarımsak
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

Mücverlerin pişirilmesi

  • Bir tavayı ısıtın ve biraz yağ ekleyin.
    bitkisel yağ
  • Sıcak yağın içine birkaç dilim kırmızı acı biber ile taze soğanın yeşil kısımlarından biraz yerleştirin.
    6 taze soğanın yeşil kısımları
  • Bir kepçe hamur dökerek kalın bir mücver oluşturun; alt yüzü kızarana kadar pişirin.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • Mücveri dikkatlice çevirin; diğer yüzünü de altın rengini alıp çıtırlaşana kadar pişirin.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın; mücverleri sıcak sıcak servis edin.

Notlar

Eğrelti otunu bulamazsanız tariften çıkarabilirsiniz; hamur size fazla koyu gelirse kıvamını biraz su ekleyerek ayarlayın.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!