Bütün tavuğun uzun süre kısık ateşte piştiği, son anda eklenen çıtır nurungji ile taçlanan, iç ısıtan bir Kore et suyu.

Tarife Atla

4.88/5 (31)

Nurungji baeksuk, daha ilk kaşıkta içinizi ısıtan çorbalardan biridir. Bir bütün tavuk, et suyu ipeksi bir kıvam alıp mis gibi kokana dek ağır ağır pişer. Ardından, altın rengi ve son derece çıtır bir pirinç tabakası olan nurungji, düzensiz parçalar hâlinde eklenip nazikçe karıştırılır.

Bu pirinç parçaları sofraya kenarları hâlâ kıtır kıtır gelir, ardından et suyunu çektikçe yavaş yavaş yumuşar. Tek tencerede hazırlanan bu yemek, hem rustik hem de hafifçe lüks bir ana yemektir. Dondurucu bir kış gecesinde ya da birinin gerçekten toparlayıcı bir kâseye ihtiyaç duyduğu anlarda birebirdir.

Ahşap zemin üzerinde siyah bir kâsede samgyetang — Bir de samgyetang‘a göz atın

Yemeğin tanımı

Adı, anlamı ve kâsenin içindekiler

Nurungji baeksuk, sadelik ve zamana yaslanan, bütün tavukla hazırlanan bir Kore çorbasıdır; lezzet ve doku için son dokunuş olarak kavrulmuş pirinç eklenir. Birçok tavuk çorbası yoğun baharatlara ya da kremamsı bir kıvama yaslanırken, bu çorba açık renkli ve hafifçe bulanık kalır. Lezzet derinliğini uzun süren kısık ateş pişirmesinden ve bir avuç aromatikten alır.

Nurungji bu yemeğin belirleyici unsurudur: normalde tencerenin dibinden kazınıp çıtır bir atıştırmalık gibi yenilen bu kavrulmuş pirinç kabuğu, burada et suyunun başrolüne yerleşir.

Kore usulü kavrulmuş pirinç (Nurungji) - İstenen çıtırlığa ulaştığında pirinci bir tahtaya alın, 4 parçaya bölün, nori yaprağını dikdörtgenler hâlinde kesin ve her parçanın tabanına birer dikdörtgen sarın — Nurungji parçaları

Nurungji’yi az önce tanımladık; Baeksuk ise kelime anlamıyla “sade haşlanmış” ya da “beyaz pişirilmiş” demektir ve ağır soslar olmadan suda usul usul pişirilen eti anlatır.

Bir araya geldiklerinde, “nurungji baeksuk” kabaca “kavrulmuş pirinçli haşlanmış tavuk” anlamına gelir. Bu yemek, yeşil soğan, sarımsak, zencefil, soğan ve hünnapla pişirilen bütün bir tavuktan oluşur; isteğe bağlı olarak meyan kökü ya da geven gibi başka Kore şifalı bitkileri de eklenebilir. Son aşamada ise orta boy nurungji parçaları tencereye katılır.

Servis edilirken tavuk bütün halde ya da önceden didiklenmiş olarak, pirincin hafifçe koyulaştırdığı et suyunun içinde sunulabilir; üzerine ince kıyılmış yeşil soğan serpilir, bazen de fındıksı aromasıyla perilla tohumu tozu eklenir. Baeksuk’un berrak ve son derece sade yorumundan farklı olarak, bu versiyonu öne çıkaran şey kavrulmuş pirinç parçalarıdır; onlar da çorbayı daha doyurucu, dokusu daha zengin bir öğüne dönüştürür.

Nurungji baeksuk’un kökenleri

Baeksuk, oldukça mütevazı bir anlayıştan doğmuştur. Marinadlara ya da baskın soslara bel bağlamak yerine, sade su ve aromatiklerle pişen tavuğun lezzetini ortaya çıkarmak için zamana ve yumuşak ısıya dayanır. Nurungji ile baeksuk tavuğu aynı tencerede buluştuğunda ortaya çıkan sonuç, bu iki geleneğin doğal bir birleşimi gibidir.

Hünnap yaygın bir ektir; bazı aşçılar isteğe bağlı olarak meyan kökü ya da geven gibi şifalı kökler de ekler. Bu da yemeği, Kore’de güçlü biçimde var olan, besini sarsıcı değil güçlendirici bir şifa kaynağı olarak görme anlayışına bağlar.

İyi bir avuç sarımsak — çoğu zaman on beş kadar bütün diş — ve yaklaşık 2 cm’lik bir zencefil parçasıyla, genel olarak insana iyi geldiği düşünülen bir çorba ortaya çıkar. Bazı evlerde bu yemek köksüz hazırlanır, bazılarında ise şifalı kökler bolca kullanılır; yine de nurungji baeksuk’un nazik ve güç verici bir tencere yemeği olarak ünü şaşırtıcı biçimde sabittir.

Ana malzemeler

Nurungji baeksuk’un malzeme listesi kısa görünebilir; ancak her unsurun kendine özgü önemli bir rolü vardır. Bu malzemeler bir araya geldiğinde, çok katmanlı aromalara sahip berrak bir et suyu ve çıtırlığını tam gerektiği kadar koruduktan sonra ağızda hoşça yumuşayan bir pirinç kabuğu ortaya çıkar.

Bütün tavuk (1–1,2 kg) : lezzetli bir et suyu ve yumuşacık et verir; bu ideal boyut tavuğun eşit pişmesini sağlar ve lezzeti yoğunlaştırır.
Nurungji (kavrulmuş pirinç), hazır ya da ev yapımı : yemeğin karakterini belirleyen hafif isli, kavruk bir aroma ve önce çıtır, sonra yumuşayan bir doku katar.
Perilla tohumu tozu (isteğe bağlı garnitür) : yemeğin tahılsı karakterine eşlik eden, hafif topraksı ve fındıksı bir dokunuş sunar.