En sevdiğiniz restorandakinden bile daha lezzetli, nefis bir Japon lahana salatası
Lahana salatası hazırlamanın birkaç farklı yolu var; basit bir vinegretten hızlı bir salamuraya, hatta gerçek bir fermantasyona kadar uzanabilir. Tsukemono, yani Japon usulü marine sebzelerin büyüleyici dünyasına hoş geldiniz.
Japon lahana salatası nedir?
Daha önce de belirttiğim gibi, Tsukemono, Japonya’da sebze hazırlamanın son derece yaygın bir yöntemini tanımlayan genel bir terimdir. Birçok restoranın ya da blog yazarının lahana salatasını yalnızca bu adla anıp geçmesini biraz talihsiz buluyorum; sanki tsukemono bir teknik değil de başlı başına bir yemekmiş gibi.
Japon lahana salatası bir tsukemono türüdür, ancak her tsukemono lahana salatası değildir.
Bu da insanları yanıltıyor ve aslında birbirinden lezzetli pek çok yemeğe kapılarını kapatmalarına yol açabiliyor. Neyse, tsukemono’nun kökenleri ve benzeri konular hakkında sonu gelmeyen, otomatik oluşturulmuş bir içindekiler listesine girmeyeceğim; bunun için konuya ayrılmış makaleme göz atabilirsiniz. Hadi asıl konuya geçelim.
Tarifin çıkış noktası
Buradaki tarif, shiozuke türünde hızlı bir tsukemono; yani tuzla hazırlanan bir versiyon. Kısacası sebzeler doğranır ve tuzla kısa süre bekletilir.
Açıkçası burada dilediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz; ama bir süredir shiso yaprakları ile yeni bir tarif paylaşmak istiyordum ve bence tüm tatlar birbirine çok yakışıyor. Biraz daha güçlü bir lezzet için goma dare sosu ekleyebilirsiniz.
Japon lahana salatasının ana malzemeleri
Shiso: Nane ve tarçın notaları taşıyan ferah, narenciyemsi bir aromaya sahiptir
Çin lahanası: Tarifin temelini oluşturur; dilerseniz rendeleyin, dilerseniz tarifte anlatıldığı gibi doğrayın. Tamamen damak zevkinize kalmış.
Japon salatalığı: Normal salatalık da kullanabilirsiniz; ancak bu durumda miktarı yarıya indirmeniz gerekir
Togarashi: Üzerine hafif bir acılık katmak için biraz kullanıyorum; tamamen isteğe bağlıdır
Malzemeler
- 350 g Çin lahanası yaprağı
- 1 Japon salatalığı klasik salatalığın yaklaşık yarısı boyundadır
- 1 yemek kaşığı zencefil taze, ince doğranmış
- 3 yaprak shiso
- 7 g tuz
Talimatlar
- Lahanayı 1 × 4 cm boyutlarında şeritler halinde kesin.350 g Çin lahanası yaprağı
- Salatalığı 3 mm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin.1 Japon salatalığı
- Avrupa salatalığı kullanıyorsanız kabuğunu soyun, uzunlamasına dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimleyin.
- Shiso yapraklarını 5 mm genişliğinde parçalar halinde kesin.3 yaprak shiso
- Salatalık dilimlerini bir kaseye alın, üzerine tuzu serpin ve 5 dakika dinlendirin.7 g tuz
- Kalan sebzeleri ekleyin ve yumuşayıp hafifçe suyunu salana kadar elinizle karıştırın.350 g Çin lahanası yaprağı, 1 Japon salatalığı, 1 yemek kaşığı zencefil, 3 yaprak shiso
- Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlamak için sebzeleri sudan hızlıca geçirin.
- Sebzelerin suyunu olabildiğince sıkın ve servis kasesine alın.
- Üzerini kapatın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Servisten hemen önce üzerine biraz soya sosu gezdirin.
