En sevdiğiniz restoranda yediğiniz gibi, hızlı ve kolay bir Asya usulü domuz sote tarifi
Bu yemek, Hubei eyaletine özgü Çin yemeklerinden biridir. Hızlı ve kolay hazırlanır; güzel bir pilav tarifi ya da nefis Asya usulü sotelenmiş eriştelerle harika uyum sağlar.
Lezzeti oldukça yoğundur; bu yüzden tadını tam anlamıyla alabilmek için yanında daha nötr bir eşlikçi tercih etmek en iyisidir. Ama elbette seçim sizin; benim kızarmış pilav tarifim de çok lezzetlidir.
Çin usulü domuz sote tam olarak nedir?
Evet, bunun sadece genel bir tarif olduğunu düşünebilirsiniz; ama bu Asya tarifinin ardında anlatmaya değer birkaç nokta var.
Bu yemek, Hunan, Sichuan ve Hubei eyaletlerinde yaygın olan “Dry Pot” adlı bir kategoriye girer. Kısacası, ortaya soslu bir yemek çıkmaması için su mümkün olduğunca az kullanılır.
Hatta buna “yağ bazlı” bir yemek bile diyebiliriz; çünkü içinde bolca yağ bulunur ve dilerseniz bu yağı pilava ya da garnitüre ekstra lezzet vermek için de kullanabilirsiniz.
Çin lahanalı domuz sotenin temel malzemeleri
Çin lahanası: Asya mutfağında sıkça kullanılan, yumuşak yapraklı ve çıtır dokulu bir sebzedir. Yemeğe ferahlık ve hafiflik katar.
Shaoxing şarabı: Etlerin ve sosların lezzetini derinleştirmek için kullanılan bir Çin pirinç şarabıdır. Yemeğe umami ve hafif tatlı bir aroma kazandırır.
Açık soya sosu: Daha açık renkli ve daha tuzlu bir soya sosudur; yemeği fazla koyulaştırmadan tatlandırmak için idealdir. Lezzete derinlik katar.
Mısır nişastası: Eti yumuşatmak ve hafifçe çıtır bir doku kazandırmak için kullanılır. Lezzetlerin ete daha iyi işlemesini sağlar.
Susam yağı: Asya mutfağında sık kullanılan aromatik bir yağdır. Pişirmenin sonunda eklendiğinde kavrulmuş aromasıyla yemeğin lezzetini tamamlar.
Aletler
Malzemeler
- 200 g domuz göbeği ince, küçük parçalar halinde dilimlenmiş
- 7 yaprak Çin lahanası yıkanmış, elle iri iri koparılmış ve iyice süzülmüş
- 8 diş sarımsak ince dilimlenmiş
- 1 parça zencefil yaklaşık 5 cm, dilimlenmiş
- 2 kırmızı acı biber taze, ince dilimler halinde kesilmiş
- 5 taze soğan küçük parçalara kesilmiş; yeşil ve beyaz kısımları ayrılmış
Marine sosu
- 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 çay kaşığı açık soya sosu
- 0.5 çay kaşığı mısır nişastası
Çeşniler
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı susam yağı
Talimatlar
Hazırlık
- Eti en az 10 dakika marine edin. Marinadın ete iyice işlemesi için elinizle güzelce harmanlayın.200 g domuz göbeği, 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı, 1 çay kaşığı açık soya sosu, 0.5 çay kaşığı mısır nişastası
Pişirme
- Wokta, orta-yüksek ateşte bolca yağı (1 ila 1.5 cm) ısıtın.
- Domuz etini, karıştırarak altın rengi alana kadar kızartın.
- Eti wokun bir kenarına alın.
- Sarımsağı, zencefili, taze soğanın beyaz kısımlarını ve biberleri ekleyin.8 diş sarımsak, 1 parça zencefil, 2 kırmızı acı biber, 5 taze soğan
- Kokusu çıkana kadar yarım dakika kadar kavurun.
- Lahanayı ekleyip 2 dakika soteleyin.7 yaprak Çin lahanası
- Taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyin.
- Açık soya sosunu, tuzu ve şekeri ekleyip kısa süre daha soteleyin.2 yemek kaşığı açık soya sosu, 0.5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker
- Ocağı kapatın ve servis etmeden hemen önce üzerine susam yağı gezdirin.1 yemek kaşığı susam yağı
