Zencefil ve taze soğanla hazırlanan nefis bir Malezya usulü tavuk sote
Tıpkı Malezya usulü kızarmış domuz eti ya da zencefilli dana eti gibi, bu nefis kolay Asya tarifi de kökenini Malezya’daki Çin diasporasından alır. Daha da özelde, bu yemeğin benzeri Kanton Çin mutfağında karşımıza çıkar. Yine de bunu nefis zencefilli tavuk ile karıştırmayın
Dai chow mutfağı
Bu yemek, Malezya’da “dai chow mutfağı” olarak bilinen kategoriye girer; bu ad Kantoncada kelimenin tam anlamıyla “büyük kızartma” anlamına gelir. Sebzelerden ağır ağır pişen çorbalara, etlerden deniz ürünlerine, buharda pişmiş balıklardan çok daha fazlasına kadar uzanan geniş bir sote yemek yelpazesini ifade eder.
Geleneksel olarak, evde herkes için yemek yapmak fazla zahmetli hâle geldiğinde Çinli aileler dai chow restoranlarına giderdi. Mantığı, birkaç yemeğin masaya gelip pilav eşliğinde paylaşıldığı ev usulü sofraları andırır.
Ancak Malezya’nın kültürel çeşitliliği sayesinde bu restoranlar zamanla çok daha geniş bir kitleye hitap etmeye başladı. Kuala Lumpur’a yolunuz düşerse, bunlardan biriyle karşılaşmanız neredeyse kesindir.
Malezya usulü zencefilli ve taze soğanlı tavuk sotenin başlıca malzemeleri
Açık soya sosu: koyu soya sosuyla karıştırmayın; bu, her yerde bulabileceğiniz klasik tuzlu soya sosudur
İstiridye sosu: yemeğe harika bir umami derinliği ve tuzluluk katar
Susam yağı: yemeğe nefis, hafif fındıksı bir aroma verir
Shaoxing şarabı: klasik bir Çin pirinç şarabıdır. Yerine kuru şeri kullanabilirsiniz
Tavuk: Mutlaka but eti kullanın. En iyi sululuk ve lezzeti bu şekilde elde edersiniz. Elbette göğüs eti de kullanabilirsiniz, ama sonuç o kadar lezzetli olmaz. Tercih sizin
Aletler
Malzemeler
- 400 g tavuk but eti kemiksiz, derili, dilimlenmiş
- 40 g zencefil ince dilimlenmiş
- 3 taze soğan yalnızca beyaz kısımları, ince doğranmış. Yeşil kısımları üzeri için ayırın
- 4 diş sarımsak ince doğranmış
- 0.5 soğan dörde bölünmüş
Marinasyon
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 çay kaşığı susam yağı
- beyaz biber damak tadınıza göre
- 1.5 yemek kaşığı mısır nişastası
Sos
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 3 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- beyaz biber damak tadınıza göre
- 30 ml su
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
Üzeri için
- taze soğanın ince dilimlenmiş yeşil kısımları
Servis için
- pişmiş beyaz pirinç
Talimatlar
- Tavuğu, mısır nişastası hariç marinasyon malzemeleriyle karıştırın.400 g tavuk but eti, 1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 çay kaşığı susam yağı, beyaz biber
- Mısır nişastasını ekleyin ve 15 dakika marine edin.1.5 yemek kaşığı mısır nişastası
- Bir kasede, su ve mısır nişastası hariç sos malzemelerini karıştırın.1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 3 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, beyaz biber
- Ayrı bir kasede suyla mısır nişastasını karıştırın.30 ml su, 1 çay kaşığı mısır nişastası
- Bir tavada ya da wokta yağı ısıtın; zencefili altın rengini alana kadar soteleyin.40 g zencefil
- Sarımsağı ekleyin.4 diş sarımsak
- Tavuğu ekleyin. Karıştırmadan, bir yüzü iyice kızarıp kabuk bağlayana kadar pişirin (yaklaşık 5 dakika); ardından tüm parçaları çevirin.
- Taze soğanın beyaz kısımlarını ve soğanı ekleyin. Yumuşayana kadar pişirin.3 taze soğan, 0.5 soğan
- Sosu ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- Su ve mısır nişastası karışımını ekleyin ve koyulaşana kadar hızlıca karıştırın.
- Taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyip karıştırın. Ocaktan alın ve sıcak beyaz pirincin üzerinde servis edin.taze soğanın ince dilimlenmiş yeşil kısımları, pişmiş beyaz pirinç
