Ünlü dondurmalı mochi tarifi; yazın da kışın da keyifle yenebilecek, yapımı kolay bir lezzet
Açık konuşmak gerekirse ben klasik mochileri, dondurmalı mochilere göre açık ara daha çok seviyorum. Ama ne yapalım; bizim buralarda, geleneksel Japon mutfağına duyulan büyük ilgiye rağmen en çok bilinen mochi çeşidi garip bir şekilde dondurmalı mochi. Sizden gelen sayısız e-postadan sonra, işte bu yüzden bu tarifi paylaşmak istedim.
Bir de… kabul etmek gerekir ki spor sonrası ya da çok sıcak bir günde gerçekten çok iyi gidiyor.
Dondurmalı mochi nedir?
Dondurmalı mochi, geleneksel Japon mochisinin buz gibi, karşı konulmaz bir yorumudur. Hafif elastik, yumuşak ve tatlı pirinç hamurunun içinde ferahlatıcı bir sorbe ya da kıvamlı bir dondurma olduğunu düşünün.
Genellikle törenlerle ve zahmetli hazırlıklarla anılan geleneksel mochinin aksine, dondurmalı mochi daha modern ve daha pratik bir seçenektir. Aile kutlamalarından günlük küçük kaçamaklara kadar pek çok ana çok yakışır.
Bu tatlı, dondurmanın tadını çıkarmanın eğlenceli ve yaratıcı bir yoluna dönüştü; en klasik siyah susam ezmesinden Malabar aromalı dondurmaya kadar sayısız tat ve iç dolgu denemenize olanak tanıyor.
Dondurmalı mochi yapmak için başlıca malzemeler
Yapışkan pirinç unu: Bu tarifin olmazsa olmazıdır; normal pirinç unu ya da buğday unu yerine kullanamazsınız.
Mısır nişastası: gyoza hamurunda olduğu gibi, hamurun yapışkanlığını biraz azaltır ve daha rahat şekil vermenizi sağlar.
Malzemeler
- 135 gram yapışkan pirinç unu
- 50 g şeker
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 235 ml su
- birkaç damla kırmızı gıda boyası
- mısır nişastası üzerine serpmek için
- dondurma tercih ettiğiniz aromada
Talimatlar
Dondurma toplarını hazırlayın
- Bir tepsiyi pişirme kağıdıyla kaplayın.
- Küçük bir dondurma kaşığıyla hızlıca dondurma topları hazırlayın ve pişirme kağıdının üzerine dizin.
- Her topu şekillendirirken dondurmayı iyice sıkıştırın; tepside düzgün durabilmesi için altını hafifçe düzleştirin.
- 1 saat dondurun.
Mochi hamurunu hazırlayın
- Unu, şekeri ve pudra şekerini mikrodalgaya uygun bir kapta karıştırın.
- Suyu ve gıda boyasını ekleyin; pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
- Kabın üzerini streç filmle kapatın ve mochi hamurunu mikrodalgada 1 dakika ısıtın.
- Yapışmaması için spatulanızı hafifçe ıslatın ve karışımı birkaç kez katlayın.
- Kabın üzerini yeniden kapatın ve 1 dakika daha mikrodalgada ısıtın.
- Hamuru tekrar katlayın ve 30 saniye daha mikrodalgada ısıtın.
- Mochi hamuru hafif parlak bir görünüm almalıdır; gerekirse 30 saniye daha mikrodalgada ısıtın.
Hamuru açın
- Tezgaha bir parça pişirme kağıdı serin ve üzerine bolca mısır nişastası serpin.
- Silikon bir spatulayla mochi hamurunu kaptan sıyırıp kağıdın üzerine alın (dikkat, çok sıcak olacaktır; doğrudan dokunmayın).
- Hamurun üzerine biraz daha mısır nişastası serpin.
- Mochi hamurunu oklavayla geniş bir dikdörtgen şeklinde açın.
- Açarken hamur yapışırsa, yapışmayı önlemek için üzerine yeniden mısır nişastası serpin.
- Hamuru yaklaşık 0.6 cm kalınlığa ulaşana kadar açın.
- Açtığınız hamuru, altındaki pişirme kağıdıyla birlikte bir fırın tepsisine alın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Mochi’leri şekillendirin
- Makasla büyük kareler halinde streç film kesin (her dondurma topu için bir adet).
- Her mochi’yi dondurmadan önce ayrı ayrı streç filme sarın.
İçini doldurun
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve yuvarlak bir kesiciyle (yaklaşık 8 cm çapında) hamurdan daireler kesin.
- Hamur daireleri, dondurmayı tamamen saracak kadar büyük olmalıdır.
- Bir hamur dairesi alın ve üzerindeki mısır nişastasını nazikçe temizleyin (bunun için kuru bir pasta fırçası kullanın).
- Bir seferde yalnızca bir dondurma topuyla çalışın; diğerlerini erimemeleri için dondurucuda bekletin. Bir dondurma topunu mochi hamurunun ortasına yerleştirin ve hamuru etrafına nazikçe kapatın.
- Kenarları sıkıştırarak mochi’yi kapatın.
- Mochi’yi bir streç film parçasının üzerine alın; karenin köşelerini ortada birleştirip üst kısmı sıkıca burarak kapatın.
Dondurun
- Mochi’yi, streç filmin burulmuş kısmı alta gelecek şekilde yeniden dondurucuya koyun.
- Kalan hamur ve dondurmayla aynı işlemi tekrarlayın.
- Dondurmalı mochi’leri servis etmeden önce en az 1 saat dondurun.
- Donduktan sonra mochi’leri, streç filme sarılı halde, dondurucuya uygun bir poşet veya kapta 3 aya kadar saklayın.
- Servis etmeden önce hamurun hafifçe yumuşamasını bekleyin.
Notlar
- Fıstık ezmesi: Hamur mikrodalgadan çıktıktan hemen sonra 2 yemek kaşığı fıstık ezmesi ekleyin.
- Çikolata: Pişirmeden önce 1 çay kaşığı kakao tozu ekleyin.
- Matcha: Pişirmeden önce 1 çay kaşığı matcha ekleyin.
- Vanilya: Pişirmeden önce hamura 1 çay kaşığı vanilya özü ekleyin.
- Hindistan cevizi: Pişirmeden önce hamura 1 yemek kaşığı hindistan cevizi sütü ekleyin.
