Sulu karideslerle hazırlanan, iç ısıtan nefis bir erişte tarifi
İnternette karidesli sote eriştenin sayısız versiyonu var. Kimi Tay usulü, kimi Çin usulü yapıyor; bazıları sebze ekliyor, bazılarıysa başrolde yalnızca karideslerin olmasını tercih ediyor… Hâl böyle olunca insanın kafası kolayca karışabiliyor.
O yüzden burada, size farklı Asya erişteleriyle ilgili kapsamlı rehberi baştan anlatmadan, Çin esintileri taşıyan ama hepsinden önemlisi çok lezzetli, son derece pratik bir tarif sunuyorum.
Karidesle arası pek iyi olmayanlara ise pratik dana etli sote erişte ya da tavuklu tarifimi öneririm. Pirinci seviyorsanız, yakimeshi yani Japon usulü kızarmış pirinç tarifimi de deneyin.
Karidesli sote erişte için püf noktaları
Kalabalık sofralarda dikkat
Tarifi çok sayıda kişi için hazırlıyorsanız, woku fazla doldurmamaya özen gösterin. Aksi halde malzemeler sote olmak yerine kendi suyunda haşlanır. Böyle durumlarda malzemeleri ya parti parti pişirin ya da ayrı ayrı soteleyip en sonunda bir araya getirin.
Karidesli sote eriştenin ana malzemeleri
Yumurtalı erişte: Çin mutfağında sote erişte hazırlarken en sık kullanılan erişte türlerinden biridir. Pirinç eriştesine kıyasla daha doyurucudur. Bu yemeği bu kadar iç ısıtan da biraz budur!
Karides: Yemeğin yıldızı karides olduğuna göre eli açık davranın. Etli, yumuşak ve deniz lezzeti belirgin iri pembe karidesleri tercih edin. Bir adım daha ileri gitmek isterseniz tuz ve karabiberle sotelenmiş karides tarifimi de deneyebilirsiniz.
Çin lahanası: Kıtır bir doku ve hafif tatlı bir lezzet katar; sote yemekler için idealdir. Özellikle farklı tatlar ve dokular aranan bu tür tariflerde, klasik beyaz lahanaya hoş bir alternatiftir.
Taze soğan: Asya mutfağında bu kadar sık kullanılmasının bir nedeni var. Hafif ve zarif bir aromaya sahiptir; pek çok tarifle de uyum sağlar. Lezzetinin özellikle yeşil uçlarında daha belirgin olduğunu da unutmayın.
Koyu ve açık soya sosları: Açık soya sosu (light), tuzlu tadı ve ince yapısıyla; daha koyu, daha yoğun ve daha yumuşak aromalı koyu soya sosuyla (dark) birleştiğinde sote erişteler için kusursuz bir kaplama oluşturur.
İstiridye sosu: Sote yemeklerde sıkça kullanılır. Kadifemsi dokusuyla eriştelere parlaklık kazandırır, aynı zamanda yemeğe topraksı ve tatlı-tuzlu notalar ekler.
Susam yağı: Görece nötr bir yağdır. Gücü de tam burada yatar; çünkü pek çok yemeğe rahatça uyum sağlar. Özellikle hafif fındıksı aromasıyla öne çıkar. Diğer malzemelerin tadını bastırmaması için ölçüyü kaçırmamaya dikkat edin.
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 450 g yumurtalı erişte pişmiş ağırlık; kuru halde yaklaşık 225 g
- 225 g karides iri, pembe
- 3 yaprak çin lahanası beyaz kısımları dilimlenmiş, yeşil kısımları ince doğranmış
- 1 soğan ince doğranmış
- 3 diş sarımsak ince doğranmış
- 2 sap taze soğan yeşil kısımları beyaz kısımlarından ayrılmış, ince doğranmış
Sos
- 0.5 yemek kaşığı konsantre dana bulyonu macun kıvamında; Çin ya da Avrupa markası
- 70 ml tavuk suyu tuzsuz
- 1 yemek kaşığı light soya sosu
- 0.5 yemek kaşığı dark soya sosu
- 0.5 yemek kaşığı istiridye sosu
- 0.5 çay kaşığı zencefil ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 0.5 çay kaşığı şeker
Talimatlar
- Karideslerin kabuklarını soyup sırtındaki siyah damarını çıkarın. Kuyruklarını bırakın, başlarını çıkarın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp buzdolabında bekletin.225 g karides
Sos
- Tavuk suyunu kaynatın ve sosun tüm malzemelerini ekleyin.70 ml tavuk suyu, 1 yemek kaşığı light soya sosu, 0.5 yemek kaşığı dark soya sosu, 0.5 yemek kaşığı istiridye sosu, 0.5 çay kaşığı zencefil, 1 çay kaşığı susam yağı, 0.5 çay kaşığı şeker, 0.5 yemek kaşığı konsantre dana bulyonu
- Kısık ateşte 3 dakika pişirin.
Pişirme
- Erişteleri paket talimatlarına göre pişirin.
- Pişmesini durdurmak için soğuk su altında durulayın ve süzün.
- Wok’u yüksek ateşte ısıtın.
- Karidesleri az yağla birkaç parti halinde soteleyin. Kenara alın.
- Wok’u tekrar ısıtın, biraz daha yağ ekleyin ve lahananın beyaz kısımlarıyla soğanı 3-4 dakika soteleyin.3 yaprak çin lahanası, 1 soğan
- Sarımsağı ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyin. 2-3 dakika daha soteleyin, ardından kenara alın.3 diş sarımsak, 2 sap taze soğan
- Wok’u yeniden ısıtın ve erişteleri tek başına birkaç dakika soteleyin.
- Sosu ekleyip birkaç dakika karıştırın.
- Sotelenmiş sebzeleri, lahananın yeşil kısımlarını ve karidesleri ekleyip karıştırın.3 yaprak çin lahanası
- Taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyin, karıştırın ve hemen servis edin.2 sap taze soğan
